dieta para la salud planetaria

La dieta para la salud planetaria puede incluir una amplia variedad de alimentos integrales y tradiciones culinarias. Aquí se muestran: ratatouille provenzal con pescado, frijoles y espinacas nigerianos con plátano macho, pan integral macedonio con mermelada de albaricoque y gimbap coreano .

La dieta para la salud planetaria (PHD) , también llamada dieta EAT-Lancet , dieta Lancet , dieta planetaria o dieta planetaria , es una dieta creada por la comisión EAT-Lancet ^{[ 1 ] [ 2 ]} como parte de un informe publicado en The Lancet el 16 de enero de 2019. ^{[ 3 ]} La dieta está diseñada para ser saludable , adaptable a diversas culturas y ambientalmente sostenible para una población mundial de hasta 10 mil millones de personas. ^{[ 3 ]}

La PHD es una dieta flexitariana que consiste principalmente en alimentos de origen vegetal: verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y aceites insaturados. Incluye cantidades moderadas de pescado y marisco, aves, lácteos y huevos. ^{[ 3 ]} La carne roja (ternera, cordero y cerdo) se incluye en pequeñas cantidades. ^{[ 3 ]} Se minimizan las carnes procesadas , los alimentos altamente procesados , los azúcares añadidos, los cereales refinados y las verduras con almidón. ^{[ 3 ]}

Dado que las dietas deficientes son una causa importante de problemas de salud y muerte, el informe estimó que la adopción universal de la PHD evitaría 11 millones de muertes al año, principalmente al prevenir la cardiopatía coronaria , el accidente cerebrovascular , la diabetes tipo 2 , algunos tipos de cáncer y otras enfermedades. ^{[ 3 ]} En los países de altos ingresos, la PHD suele ser asequible y los estudios indican que no necesita costar más que las dietas típicas en esos países. ^{[ 4 ]} Sin embargo, se ha estimado que al menos 1580 millones de personas en países de ingresos bajos y medios no podrían costear la PHD. ^{[ 4 ]}

El PHD fue, en general, bien recibido por la comunidad académica. ^{[ 5 ]} En las redes sociales y en los medios de comunicación, las reacciones al informe fueron muy polarizadas y este se convirtió en un tema de la guerra cultural . Posteriormente, surgieron pruebas de que una empresa de relaciones públicas que trabajaba con la Alianza para la Agricultura Animal había organizado una reacción en contra del PHD. ^{[ 6 ]}

La dieta PHD se basa principalmente en vegetales, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y aceites insaturados (oliva, soja, canola, girasol y cacahuete). Opcionalmente, incluye cantidades moderadas de pescado y marisco , aves , productos lácteos y huevos . ^{[ 3 ]}

La carne roja (ternera, cordero y cerdo) puede incluirse en pequeñas cantidades, por eso se llama flexitariana . ^{[ 3 ]} Se minimizan las carnes procesadas , los alimentos altamente procesados , los azúcares añadidos, los cereales refinados y las verduras con almidón como las patatas. ^{[ 3 ]}

A nivel mundial, el informe recomienda una reducción de más del 50 % en el consumo de alimentos poco saludables, como la carne roja y el azúcar. ^{[ 3 ]} La carne roja se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares , diabetes y algunos tipos de cáncer. ^{[ 3 ]} La adopción global de esta dieta implicaría más del doble del consumo mundial de frutos secos, frutas, verduras y legumbres. ^{[ 3 ]}

Un estudio comparativo de 2020 halló coincidencias entre la dieta planetaria y las Guías Alimentarias para Estadounidenses 2015-2020 . Las diferencias radican en las cantidades recomendadas de frutas, frutos secos, carne roja, semillas, vegetales con almidón y cereales integrales. ^{[ 7 ]}

A partir de 2023, varios estudios propusieron variaciones de la PHD adaptadas a diferentes culturas y regiones. Por ejemplo, se creó una variación de la PHD para Dinamarca y otra diferente para Italia. ^{[ 8 ]} En 2024, también se crearon versiones bajas en calorías de la dieta para quienes intentan perder peso. ^{[ 9 ]}

The EAT-Lancet Commission was an independent scientific body consisting of 19 commissioners and 18 co-authors.^[3] Commission members came from 16 countries, working in the fields of health, agriculture, political science, and environmental science.^[3]

The commission was tasked with using the best available evidence to determine a universal reference diet that is healthy for both humans and the planet, minimising chronic disease risks and maximising human wellbeing.^[4] The diet is intended for individuals aged 2 years and above who are generally healthy, and is designed to be adaptable for all regions and culinary traditions of the world.^[3]

Combined with improved agricultural production practices and a 50% reduction in food waste and loss, the Commission estimated that this diet would provide healthy nutrition to 10 billion people, the projected population of the Earth in 2050, and be environmentally sustainable. The report assessed environmental sustainability using the planetary boundaries framework, considering the effects of the food system on climate change, land systems change, freshwater use, biodiversity loss, and nitrogen and phosphorus cycling.^[4] The global food system is responsible for 25% to 30% of greenhouse gas emissions.^[11] Agriculture takes up 70% of global freshwater use and half of the world's habitable land surface.^[12]

The EAT-Lancet report estimated that if the PHD were universally adopted, 11.1 million deaths per year would be prevented.^[3] This would be accomplished largely by preventing coronary heart disease, stroke, type-2 diabetes, some cancers, and other diseases.^[3] The PHD would also reduce rates of child stunting, which is common in low-income countries.^[3]

Una revisión de 28 estudios realizada en 2024 encontró que la dieta rica en proteínas se asoció significativamente con menores tasas de diabetes, enfermedad cardiovascular , cáncer y mortalidad por todas las causas. ^{[ 13 ]} Algunos estudios encontraron que una dieta rica en proteínas podría ser deficiente en ciertos micronutrientes. ^{[ 5 ]} Los suplementos de vitaminas y minerales no forman parte explícitamente de la dieta rica en proteínas, pero el informe indica que a veces pueden ser necesarios. Por ejemplo, el informe recomienda suplementos de hierro para las adolescentes que no consumen carne. ^{[ 3 ]}

Un metaanálisis de 2025 encontró que una mayor adherencia a la PHD se asoció con una menor mortalidad por todas las causas y un riesgo reducido de cáncer en los participantes de NHANES y UK Biobank . ^{[ 14 ]}

Las dietas deficientes son una causa importante de problemas de salud y muerte, debido tanto al consumo inadecuado de alimentos nutritivos como al consumo excesivo de alimentos dañinos. ^{[ 4 ]} A nivel mundial, aproximadamente 800 millones de personas están desnutridas , alrededor de 2 mil millones de adultos tienen sobrepeso u obesidad, y más de 2 mil millones de personas tienen deficiencias de micronutrientes. ^{[ 4 ]}

Un estudio del IFPRI y la Universidad de Tufts encontró que, según los precios de los alimentos de 2011, el costo diario mínimo del doctorado oscilaría entre aproximadamente $2.42 en países de bajos ingresos y $2.66 en países de altos ingresos. ^{[ 4 ]}

Estos costos son asequibles para la mayor parte del mundo, pero superan los ingresos familiares de al menos 1.580 millones de personas. ^{[ 4 ]} La PHD recomienda mayores cantidades de grupos de alimentos relativamente caros, como lácteos, huevos, carne, pescado, frutas y verduras, en lugar de los alimentos ricos en almidón que suelen predominar en la dieta de las personas más pobres. ^{[ 4 ]} El estudio también encontró que la PHD era aproximadamente un 60 % más cara que la dieta más barata que proporcionaría una nutrición adecuada. ^{[ 4 ]}

In high-income countries, the minimum daily cost of the PHD is less than that of a typical diet for those countries.^[5] However, in high-income countries, the cost and availability of healthy food varies significantly between regions.^[17] In Mexico, a study found that people who followed PHD-like diets tended to have lower food costs.^[18]

The EAT-Lancet report spurred discussions on how changes to government policies could be used to make healthy diets more affordable. In India, for instance, nearly all food subsidies target rice and wheat, but could be shifted or broadened to cover more nutrient-dense foods.^[19]

Social media discussion of the EAT-Lancet report was polarised.^[20] Analysis of Twitter activity indicates that opposition to the EAT-Lancet report was organized before the report's release in January 2019.^[20] The online counter-movement used the hashtag #yestomeat and focused on the report's recommendation to reduce global meat consumption.^[6] The #yestomeat hashtag was not used at all until January 14, 2019. At that point, which was three days before the EAT-Lancet report was released, the hashtag started to appear in hundreds of tweets each day.^[20]

Evidence later emerged that the Twitter backlash against the EAT-Lancet report had been instigated by a public relations company called Red Flag on behalf of the Animal Agriculture Alliance.^[21] Red Flag also encouraged academics, journalists, and the Institute of Economic Affairs to portray the EAT-Lancet report as "radical", "out of touch" and "hypocritical".^[21] Environmental scientist Jennifer Jacquet commented that "Red Flag turned EAT-Lancet into a culture war issue."^[6]

Media coverage was also divided.^[22] The UK newspaper The Guardian^[23] and the US news outlet CNN^[24] have given the diet positive coverage. Harry Harris, writing in New Statesman, was wary of claims that the diet could transform the world's food system.^[25]

La Organización Mundial de la Salud retiró su patrocinio de un evento de EAT-Lancet tras las críticas de Gian Lorenzo Cornado, Representante Permanente de Italia ante la Oficina de las Naciones Unidas en Ginebra . ^{[ 26 ] [ 27 ]} Cornado afirmó que adoptar un único enfoque dietético para todo el planeta destruiría las dietas tradicionales y el patrimonio cultural, y que reducir el consumo de carne y dulces provocaría la pérdida de millones de empleos. ^{[ 26 ]}

Dieciséis ciudades del Grupo de Liderazgo Climático de Ciudades C40 , incluidas Nueva York, Seúl y Milán, se han comprometido a utilizar el PHD para orientar las políticas alimentarias municipales. ^{[ 28 ]}

La recepción académica del informe EAT-Lancet de 2019 fue generalmente positiva. ^{[ 5 ]} Los estudios elogiaron el informe por proporcionar recomendaciones científicas cuantificadas que podrían orientar el desarrollo de políticas alimentarias. ^{[ 5 ]} La crítica más común fue la falta de atención del informe a cuestiones socioeconómicas como las preferencias alimentarias culturales y los empleos agrícolas. ^{[ 5 ]}

• Cinco preguntas sobre EAT-Lancet