Puchero

El puchero es un tipo de guiso originario de España, que se prepara en Yucatán, México , Argentina, ^{[ 1 ]} Paraguay, Uruguay, Perú, el sur de Brasil, Filipinas y España, específicamente en las comunidades autónomas de Andalucía y las Islas Canarias . La palabra española " puchero " originalmente significaba una olla de barro, antes de extenderse para referirse a cualquier recipiente, y luego al plato cocinado en él. ^{[ 2 ]}

Este plato es esencialmente equivalente al cocido español, pero carece de colorantes (como el pimentón) y utiliza ingredientes locales que varían según la región. En España, los garbanzos son muy utilizados. El puchero, el cocido y el sancocho que se consumen en Colombia, Ecuador, República Dominicana, Venezuela y Puerto Rico son platos prácticamente idénticos.

En Andalucía, el puchero era originalmente una sopa campesina. Los ingredientes básicos del caldo son carne ( ternera , cerdo o pollo ) , tocino , huesos curados (como los del jamón serrano ) y verduras ( patatas , apio , acelgas , puerro , zanahorias y nabos ). Se puede tomar solo en tazas como un consomé conocido como caldo de puchero , que se puede aderezar con hojas frescas de hierbabuena o jerez . Alternativamente, se puede preparar como sopa añadiendo garbanzos , jamón curado , huevo cocido y arroz , fideos o pan . Las carnes, llamadas pringá , se suelen servir aparte como plato principal, y los restos se utilizan para platos posteriores como croquetas o ropa vieja .

El puchero se consume en las zonas de Argentina, Uruguay y Paraguay que bordean el Río de la Plata. Se prepara de la misma manera que en España, aunque sus ingredientes varían según los productos locales. En las zonas de Argentina, Paraguay y Uruguay que rodean el estuario del Río de la Plata , el puchero se elabora principalmente con carne de res —que era abundante y barata— y los garbanzos se utilizan con menos frecuencia que en la Península Ibérica . El caldo y los ingredientes sólidos suelen consumirse por separado.

Los cortes de carne utilizados son particularmente importantes: si es posible, ossobuco ; de lo contrario, se pueden sustituir por cortes de res con médula o aves de corral (utilizadas en el puchero de gallina ). Otros ingredientes utilizados pueden incluir papas, cebollas y calabaza . Los productos locales típicos utilizados incluyen batatas , ^{[ 1 ]} cortes de cerdo moderadamente grasos, maíz dulce , zanahorias, panceta de cerdo o repollo.

El puchero se sirve tradicionalmente durante los meses más fríos. No se considera alta cocina y se puede encontrar en los menús de restaurantes familiares y regionales de toda Argentina, pero no en la mayoría de los restaurantes más caros. ^{[ 1 ]}

En la gastronomía filipina , el puchero ( en español : pochero ; en tagalo : putsero ) es un plato que consiste en trozos de carne de res guisados ​​con plátanos saba (o plátanos machos). También puede incluir papas o camotes, chorizo ​​de Bilbao , bok choy , puerros, garbanzos, repollo y salsa de tomate. Otras versiones sustituyen la carne de res por pollo o cerdo.

El pollo pochero se cocina con una combinación de cebolla roja picada y dientes de ajo, tomates grandes en cubos, batatas y pollo, chorizo ​​de Bilbao en rodajas y bok choy , salsa de tomate, repollo, judías verdes , guisantes , salsa de soja y patés . ^{[ 3 ]}

El puchero yucateco varía según el cocinero y la región. La versión más completa se llama puchero de tres carnes: cerdo, res y pollo. Otros ingredientes pueden incluir plátano macho con cáscara, cebolla, papas, camote, zanahorias, calabaza, nabos o chirivías, repollo y, por lo general, una sopa de pasta ( fideos ) y arroz para aumentar la consistencia, especialmente si solo se usan una o dos carnes. La sopa, como el 98% de los guisos yucatecos, es un consomé ligero, nada espeso ni pesado. Se sazona con azafrán, pimienta de Jamaica y pimienta negra. El plato se sirve con todos los ingredientes en el tazón y una guarnición de ingredientes frescos. Tradicionalmente, se proporciona un plato aparte para que la persona pueda apartar la carne mientras come la sopa. La guarnición consiste en chile habanero fresco picado o en cubos , cebolla, rábano y cilantro. Aguacates cuando están de temporada. Véase el libro de Steffan Igor Ayora Díaz sobre la antropología de la comida de Yucatán ^{[ 4 ].}

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