Poduthol

Poduthol (en malayalam: പൊടുത്തോല്‍) es una guarnición de verduras típica del sur de la India, concretamente del norte de Malabar. Se suele servir con arroz cocido en el almuerzo y la cena. Es costumbre servirlo en bodas y otras ceremonias.

El primer paso para cocinar poduthol es picar finamente verduras, incluyendo repollo, frijoles, jaca verde , zanahoria, plátano verde, judía larga , calabaza amarga , aro gigante de manchas blancas y hojas como cheera verde o roja , Moringa oleifera , Ipomoea aquatica y Sesbania grandiflora . Estas hojas y verduras finamente picadas se combinan con cúrcuma en polvo , chile en polvo , cebolla en rodajas y coco rallado. La mezcla se coloca en una sartén caliente y se revuelve hasta que esté completamente cocida. ^{[ 1 ]} Después de la cocción, se vierten hojas de curry y semillas de mostaza fritas en aceite de coco junto con dientes de ajo.

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