Pogača

Pogača ( cirílico : погача ; turco : poğaça ; húngaro : pogácsa ) es un tipo de pan horneado en las cenizas de la chimenea y, posteriormente, en hornos modernos. Se encuentra en las cocinas de los Balcanes , el Levante , Turquía , Hungría y Eslovaquia ; puede ser fermentado o sin fermentar, aunque este último se considera más difícil de hacer. ^{[ 2 ]} Generalmente se elabora con harina de trigo , pero se puede añadir cebada y, a veces , centeno . ^{[ 3 ]} Puede rellenarse con patatas, carne picada, aceitunas o queso, y llevar cereales y hierbas como sésamo, semillas de nigella negra o eneldo seco en la masa o espolvoreados por encima.

La palabra deriva en última instancia del latín panis focacius , es decir, pan ( panis ) horneado en el hogar o chimenea ( focus ), a través del griego bizantino πογάτσα (pogátsa), y de ahí pasó a las lenguas eslavas del sur como pogača / погача. ^{[ 4 ]}

Una variante conocida como pogačice (diminutivo), es un tipo de hojaldre que se consume en Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , Croacia , Kosovo , Montenegro , Macedonia del Norte , Serbia , Eslovenia y Turquía (donde se llama poğaça ), con variaciones como karaköy . En Austria se le conoce como pogatschen y en Eslovaquia como pagáče . Es conocido por nombres similares en otros idiomas: pogácsa ( húngaro ), pogace ( rumano ), griego : μπουγάτσα ' bughátsa ', cirílico búlgaro , macedonio y serbio : погача , albanés : pogaçe , árabe : بغاشة , romanizado : buḡāšah o بغاجة. buḡājah . 

En distintas localidades se elaboran variedades ligeramente diferentes de pogača, por lo que existe una amplia variedad de texturas y sabores. Algunas pueden tener apenas una pulgada de diámetro; otras son mucho más grandes. Algunas tienen una consistencia interior desmenuzable, similar a la de un bollo , mientras que otras son más tiernas, como un panecillo o un cruasán recién horneado. ^{[ 5 ]}

En Hungría se considera una especialidad cultural y un Hungarikum . Evolucionó a partir de pequeños panes planos. Aunque la masa fue adoptada de los turcos, muchas de sus variaciones, como la pogácsa de corteza de cerdo (tepertős pogácsa), nacieron en Hungría y han sido un plato popular desde la Edad Media . ^{[ 6 ]} Los sabores populares incluyen patata, queso, chicharrón de cerdo, tejföl , túró , juhtúró , ajo y ajo de madera , semilla de amapola (mákos pogácsa), pimentón (paprikás pogácsa), semilla de calabaza y repollo.

El libro de cocina del monje escolapio húngaro Kristóf Simai, escrito en Selmecbánya entre 1795 y 1799, contiene una amplia variedad de otros pogácsas como el pogácsa de miel, el pogácsa de mantequilla, los bollos picantes y los bollos de chocolate. ^{[ 7 ]}

En Hungría, la boszorkánypogácsa (pogácsa de bruja) es un dulce popular, pero completamente diferente. Se trata de una galleta pequeña y dulce, generalmente rellena de mermelada de arándanos o melocotón, o de vainilla.

En la cocina siria y turca , la poğaça puede rellenarse con beyaz peynir (queso blanco) u otros rellenos como aceitunas negras, patatas, cebollas o carne picada. ^{[ 8 ]}

En Hungría, este pastel se usa comúnmente durante las celebraciones, servido como aperitivo o guarnición, pero también tiene un papel importante en las fiestas. El Día de Año Nuevo , se preparaba un llamado tollaspogácsa , y era costumbre incorporar ritualmente una pluma a cada pieza antes de hornearla. Esto se utilizaba como herramienta de adivinación . Antes de hornear, cada miembro de la familia elige una pluma para amasarla en la masa. Si la pluma escondida en la galleta se quema para cuando el tollaspogácsa esté horneado, se dice que no vivirán la ocasión al año siguiente. En otros lugares, el ritual se celebra el 25 de enero (Pálforduló - Fiesta de la conversión de San Pablo ), por lo que el plato a menudo se llama pálpogácsa, en honor al santo. ^{[ 9 ]}

Este dulce también se utiliza durante la ceremonia de Ballagás , donde se añade a las mochilas de los estudiantes de secundaria que se marchan.