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arroz blanco

Arroz blanco cocido El arroz blanco (también conocido como arroz pulido o molido) se produce al someter el arroz integral a un proceso de molienda, en el que se eliminan el salv...

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Arroz blanco cocido

El arroz blanco (también conocido como arroz pulido o molido) se produce al someter el arroz integral a un proceso de molienda, en el que se eliminan el salvado , la cáscara y el germen del grano, lo que da como resultado su característico color blanco. Esta eliminación de las capas de salvado también reduce significativamente su valor nutricional, ya que elimina nutrientes esenciales como la fibra, las vitaminas y los minerales. La molienda deja el grano con una textura más suave y un sabor más delicado. [ 1 ] El desarrollo y la difusión del arroz blanco a lo largo del tiempo fueron resultado de cambios históricos en el cultivo y el comercio del arroz, así como de avances en la tecnología de molienda.

Moler el arroz

Los primeros métodos de molienda eran laboriosos e implicaban técnicas de machacado manual, con grandes morteros y majaderos que resultaban en baja producción y altos costos laborales. [ 2 ] Con la introducción de la molienda mecánica a finales del siglo XIX, se produjeron mayores cantidades, y después de 1870, la producción se realizó principalmente de forma industrial. [ 2 ] Máquinas como los molinos Huller & Sheller (1870) y la máquina de molienda Engelberg (1890) permitieron aún más la producción a gran escala de arroz blanco pulido. [ 3 ] Algunas versiones de esto mejoraron la uniformidad del producto, pero con la molienda mecánica, se produjeron cantidades mucho mayores.

Para 1955, se había desarrollado en Japón nueva maquinaria que mejoró significativamente la calidad y la capacidad de producción. [ 4 ] Tras estos avances, la molienda de arroz continuó desarrollándose para reducir la demanda de mano de obra y, al mismo tiempo, aumentar la eficiencia y la producción. [ 5 ] En las décadas posteriores a 1955, las mejoras en la tecnología de molienda permitieron procesar mayores cantidades de arroz con mayor rapidez. Estos desarrollos formaron parte de la tendencia de industrialización en la industria arrocera. Los avances e innovaciones tecnológicas cambiaron por completo las prácticas de producción y ampliaron aún más la disponibilidad de arroz en el mercado global. [ 6 ]

Contenido nutricional

El arroz blanco cocido contiene un 68 % de agua, un 28 % de carbohidratos , un 3 % de proteínas y un 0,3 % de grasas (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) , el arroz blanco cocido aporta 130 calorías de energía alimentaria y es una fuente rica (20 % o más del valor diario recomendado, VD) de manganeso , y una fuente moderada de selenio , sin otros micronutrientes en cantidades significativas (tabla).  

Fortificación

El arroz blanco puede ser fortificado con micronutrientes que se le extraen durante el procesamiento. En Estados Unidos, la ley exige que el arroz blanco se enriquezca con tiamina , niacina y hierro cuando se distribuye a escuelas, organizaciones sin fines de lucro o países extranjeros a través de programas gubernamentales.

El consumo exclusivo de arroz blanco sin enriquecer puede causar beriberi debido a una deficiencia de tiamina, lo que provocó un grave problema de salud en Japón en el siglo XVIII. [ 2 ]

Adoptado sobre el arroz integral en la segunda mitad del siglo XIX, el arroz blanco fue preferido por los comerciantes debido a la eliminación del salvado y el germen, lo que mejoró su vida útil durante los transportes de larga distancia. La expansión del comercio de larga distancia contribuyó al consumo generalizado de arroz blanco en Asia y otras regiones, [ 5 ] ya que el arroz se extendió desde Asia Oriental a Asia Occidental y Europa por tierra y mar a través de rutas comerciales que más tarde se asociaron con la Ruta de la Seda. [ 9 ] La facilidad de cocción, la palatabilidad y una vida útil más larga son razones por las que el arroz blanco se volvió más utilizado que el arroz integral. [ 10 ] Históricamente, en algunas sociedades, comer arroz blanco era un símbolo de alto estatus debido a su escasez, y era ampliamente preferido al arroz integral en muchas regiones. [ 2 ] En varias ocasiones, a partir del siglo XIX, el arroz integral y otros granos como el arroz salvaje se han promovido como alternativas más saludables. El salvado del arroz integral contiene una cantidad significativa de fibra dietética y el germen contiene micronutrientes. Este descubrimiento propició la promoción del consumo de cereales integrales e influyó notablemente en las políticas sanitarias y alimentarias de muchos países.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Yılmaz Tuncel, Neşe; Andac, Ali Emre; Polat Kaya, Havva; Tuncel, Necati Barış (2025-02-01). "El impacto del grado de molienda en las propiedades fisicoquímicas, nutricionales, reológicas, texturales y la digestibilidad in vitro del arroz: del arroz integral al arroz blanco" . Food Chemistry . 464 141795. doi : 10.1016/j.foodchem.2024.141795 . ISSN 0308-8146 . 
  2. 1 2 3 4 Carpenter, Kenneth J. (2000). Beriberi, arroz blanco y vitamina B : una enfermedad, una causa y una cura . University of California Press. págs. 19–23 .  
  3. ↑ Pervez Z, Sohail MK (2018). Revisión bibliográfica sobre el desarrollo de las máquinas de molienda de arroz . Springer. pp. 89–100 . ISBN  978-3-030-03538-9.
  4. ↑ Zhang, Baichun (2019). Exploraciones en la historia y el patrimonio de las máquinas y los mecanismos . Springer. págs. 90–94 . ISBN  9783030035389.
  5. 1 2 Sweeney M, McCouch S (2007). "La compleja historia de la domesticación del arroz" . Anales de Botánica . 100 (5): 951– 7.
  6. ↑ Coclanis, PA (2015). Rice: Global Networks and New Histories . Cambridge: Cambridge University Press. pp. 219– 317. 
  7. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  8. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  9. ^ Spengler, Robert N.; Stark, Sören; Zhou, Xingying; Fuks, Daniel; Tang, Li; Mir-Makhamad, Basira; Bjorn, Rasmus; Jiang, Hongen; Olivieri, Luca M.; Begmatov, Alisher; Boivin, Nicole (2021). "Un viaje a Occidente: la antigua dispersión del arroz fuera del este de Asia" . Naturaleza Springer . 14 (83) - vía Springer Nature.
  10. ↑ Fukagawa, Naomi K.; Ziska, Lewis H. (2019). "Arroz: Importancia para la nutrición global" . Journal of Nutritional Science and Vitaminology . 65 (Suplemento): S2– S3. doi : 10.3177/jnsv.65.S2 .