arroz rojo

El arroz rojo es aquel cuyo color se debe a su contenido natural de antocianinas . Generalmente se consume sin pulir o parcialmente pulido y tiene una capa de salvado roja , a diferencia del más común arroz marrón claro. El arroz rojo tiene un sabor a nuez. Posee el mayor valor nutricional entre los arroces que se consumen con el salvado intacto.

Algunas variedades de arroz rojo, cuando se consumen sin cáscara (de forma similar al arroz integral común ), tienen un índice glucémico más bajo en comparación con el arroz blanco (Basmati y Jazmín), que está pulido. Sin embargo, las investigaciones también indican que pulir el arroz rojo elimina esta diferencia. ^{[ 1 ]}

El arroz rojo contiene niveles más altos de antioxidantes en comparación con el arroz blanco, ^{[ 2 ]} aunque no está claro qué hacen realmente en el cuerpo humano.

El arroz rojo descascarillado también es una fuente más rica de hierro, magnesio, calcio y zinc que el arroz blanco. ^{[ 3 ]} Lo mismo puede decirse del arroz integral común. ^{[ 4 ]}

Entre las variedades de arroz rojo se incluyen:

• Rakthashali, una variedad de arroz indio poco común, mencionada con frecuencia en el Ayurveda y el hinduismo .
• Oryza glaberrima , también conocida como arroz rojo africano.
• Oryza longistaminata , también conocida como arroz rojo.
• Oryza punctata , también conocida como arroz rojo.
• Oryza rufipogon , también conocida como arroz salvaje y arroz rojo.
• El arroz rojo, también conocido como arroz silvestre , es una variedad de arroz de bajo rendimiento que persiste como maleza en campos de arroz de mejor calidad.
• Arroz Thai Red Cargo , una variedad de arroz de grano largo no glutinoso.
• Arroz rojo butanés , un arroz de grano medio que se cultiva en el Reino de Bután, en el este del Himalaya.
• Arroz rojo de la Camarga , una variedad de arroz relativamente nueva que se cultiva en los humedales de la región de la Camarga, en el sur de Francia.
• El arroz Matta de Kerala, también conocido como arroz Rosematta, arroz Palakkadan Matta, arroz rojo de Kerala y arroz rojo precocido, es una variedad autóctona cultivada en el distrito de Palakkad, en Kerala. Es popular en Kerala y Sri Lanka, donde se utiliza para preparar idlis y appams , y se consume solo. El arroz Matta se consume principalmente en Kerala y en los distritos de Dakshina Kannada y Udupi del estado de Karnataka , en la India. Algunos nativos de estas regiones que se han asentado en otros lugares también prefieren el arroz Matta como alimento básico.
• Ulikan o mini-angan, arroz rojo tradicional de Ifugao y Kalinga , Filipinas .
• Arroz da terra, un arroz rojo autóctono cultivado en el noreste de Brasil (estados de Rio Grande do Norte y Paraíba ) desde el siglo XVI. ^{[ 5 ]}
• Las variedades de arroz rojo de Malasia son Udang Besar, Udang Halus, Katek Merah, Silah Merah, MRQ98, MRQ99, MRQ 100 y UKMRC-9. UKMRC-9 son las nuevas variedades de arroz rojo en Malasia , desarrolladas a través de un programa de fitomejoramiento .

• Arroz rojo , un plato tradicional de la región costera de Gullah , similar al arroz jollof de África Occidental .

• El arroz Wehani es una variedad de arroz integral aromático desarrollada a finales del siglo XX.
• Arroz de levadura roja , arroz blanco fermentado con un moho rojo, utilizado en la cocina del este de Asia y en la medicina tradicional china, con propiedades anticolesterol .
• Algunos de los licores asiáticos conocidos como arrack se elaboran mediante la fermentación del arroz rojo. ^{[ 6 ]}
• El arroz Matta se consume principalmente en Kerala y en los distritos de Dakshina Kannada y Udupi del estado de Karnataka , en la India.