rábano Chonggak

Chonggakmu ( rábano chonggak ) o Altarimu ( rábano altari ), también llamado rábano cola de caballo , ^{[ 1 ] [ 2 ]} es una variedad de rábano blanco . Es un rábano pequeño con muchas raíces finas; de la cual toda la planta, incluyendo las hojas y los tallos, se utiliza en la cocina coreana .

La palabra sino-coreana chonggak + la palabra coreana mu ( 총각무 ) es un compuesto de chonggak ( 총각 , "soltero") y mu ( 무 , "rábano"). En la Corea premoderna, los hombres y niños solteros se recogían el cabello en una larga trenza, mientras que los hombres adultos casados ​​llevaban el cabello en sangtu , un moño. ^{[ 3 ]} El día de la ceremonia de mayoría de edad , la trenza de un niño se deshacía y primero se convertía en chonggak , dos moños con forma de cuerno, antes de que se deshiciera de nuevo y se convirtiera en sangtu . ^{[ 3 ]} Como la forma de los rábanos chonggak se parecía a la forma del cabello chonggak , llegó a llamarse rábano chonggak .

Altarimu (rábano Altari) también es un nombre común en Corea. Una teoría sobre la etimología de 알타리(altari) es que proviene de 알달리(aldalli) (que significa “redondo como un huevo”) refiriéndose a la parte inferior del rábano, y luego transformado en altari .

Las raíces pivotantes del rábano pesan entre 60 y 80 gramos (2,1-2,8 onzas) y son entre diez y trece veces más pequeñas que las de un rábano coreano común . La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de los que brotan las hojas largas y ovaladas. Las raíces miden entre 8 y 9 centímetros (3,1-3,5 pulgadas) de largo y los rizomas entre 2 y 3 centímetros (0,79-1,18 pulgadas) de largo.   

Las hojas de rábano, llamadas mucheong , se secan para preparar siraegi o se usan frescas en la cocina. Los rábanos chonggak enteros, cortados por la mitad verticalmente o en cuartos, junto con las hojas y los tallos, se utilizan a menudo para preparar kimchi, llamado chonggak-kimchi , con condimentos similares a los del kkakdugi ( kimchi de rábano ). Los rábanos chonggak también se pueden usar para preparar dongchimi , un kimchi de rábano de invierno con caldo.

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  Chonggak-kimchi (kimchi de rábano chonggak)
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  Dongchimi (kimchi de agua de rábano) hecho con rábanos chonggak

• rábano coreano
• rábano Gegeol
• rábano joven de verano