Poon choi

En cualquier caso, Poon choi está asociado con los primeros pobladores de los Nuevos Territorios , que fueron expulsados ​​al sur del continente por una serie de invasiones bárbaras en China entre los siglos XIII y XVII. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La cultura de los pueblos amurallados se conserva bien en los Nuevos Territorios y el Poon choi se convirtió gradualmente en un plato tradicional de estos pueblos. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Dado que el Poon choi es un plato abundante, con porciones adecuadas para una comida comunitaria, se servía en celebraciones relacionadas con rituales, bodas, festivales, cultos a los ancestros y otros eventos locales, como expresión de la cultura gastronómica del pueblo. ^{[ 5 ]}

Tradicionalmente se necesitan tres días para preparar y cocinar la comida.

El primer día, se recoge leña de las montañas y se corta, siguiendo la práctica de la época en que no se disponía de gas licuado de petróleo, debido a la creencia de que la madera es más resistente y duradera que el GLP, lo que le confiere un sabor distintivo.

Al segundo día, se compran ingredientes frescos para realzar el sabor y porque algunas comunidades rurales carecen de refrigeradores. Dado que el Poon choi tradicional se utiliza en banquetes festivos en salones ancestrales, se considera una falta de respeto a los ancestros y a los dioses usar productos enlatados, congelados o listos para consumir.

El cerdo se guisa durante el tercer día, comenzando temprano por la mañana. Se cree popularmente que los antepasados ​​cocinaban el cerdo Witou durante al menos 10 horas para que la panceta, mitad grasa y mitad magra, quedara tierna. Hace algunas décadas, preparar Poon choi se consideraba una prueba para los chefs debido al largo tiempo de cocción en una estufa de leña, que requería paciencia y control. ^{[ 7 ]}

Los ingredientes se disponen en capas, con los que incluyen rábanos chinos, piel de cerdo y tofu en la parte inferior, generalmente cerdo y setas secas chinas en el medio, e ingredientes menos comunes como el abulón y el pepino de mar en la parte superior. ^{[ 2 ]} Los ingredientes colocados en la parte superior tienen poca capacidad para absorber la salsa, que se desplaza al comer, mientras que los de la parte inferior sí la absorben. ^{[ 4 ]}

El poon choi se suele comer capa por capa en lugar de removerlo, aunque a veces se rompen las capas para comer el rábano daikon del fondo. A veces se colocan fideos secos con huevo encima para simbolizar una corona. ^{[ 2 ]}

El Poon choi tradicional se sirve en una gran palangana de madera. Hay una en cada mesa y cada comensal toma la comida de la palangana, capa por capa, desde la parte superior hasta la inferior.

Hoy en día, la gente usa los "Gun Fai" (palillos limpios que se usan para trasladar la comida del plato principal al plato individual) para servirse la comida. Esto también permite al comensal elegir trozos específicos de comida del fondo del plato principal. ^{[ 3 ]} También se está volviendo más común usar estos palillos para mezclar y voltear la comida. A estos actos se les atribuye un valor simbólico: fomentar la buena fortuna y la colaboración. ^{[ 7 ]}

Los platos de Poon Choi son cada vez más populares, en parte gracias a la promoción que les brindan los medios de comunicación, que dan amplia difusión a eventos relacionados con este plato, como el gran banquete de Poon Choi de 1997 y el banquete organizado por Heung Yee Kuk. Otra razón es la crisis económica. Dado que el Poon Choi contiene una gran cantidad de ingredientes, los habitantes de Hong Kong consideran que su precio es menor que el de otros platos de restaurante. El Poon Choi también representa la cultura culinaria y la creatividad de Hong Kong. Si bien es un plato tradicional de las aldeas amuralladas de Hong Kong, sus ingredientes han evolucionado a lo largo de las últimas décadas y se han diversificado para adaptarse a los diferentes paladares y gustos de la gente. ^{[ 8 ]}

Actualmente, las tiendas Poon Choi se están abriendo en los distritos urbanos. Para mantener su competitividad, estas tiendas ofrecen diversas comodidades y variedad para satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores. También utilizan el nombre Poon Choi, con significados que en su mayoría simbolizan la fortuna, como estrategia para atraer clientes. ^{[ 8 ]}

Antiguamente, los ciudadanos debían dedicar tiempo a visitar las aldeas amuralladas para disfrutar del Poon Choi. Por supuesto, también era una valiosa oportunidad para escapar del ajetreo de la ciudad por un rato.

Hoy en día, comer Poon choi no se limita solo a las personas que viven en pueblos amurallados o los visitan. Durante los festivales, los ciudadanos urbanos ahora pueden disfrutar Poon choi de restaurantes de comida rápida china, como Café de Coral, Fairwood. ^{[ 7 ]} Incluso cuando no es época de festivales, los residentes también pueden comprar Poon choi en algunas tiendas especializadas, como 八味香帝皇盆菜專門店, ^{[ 11 ]}洪運正宗盆菜, ^{[ 12 ]} Poon choi se ha convertido en una comida que la gente puede disfrutar en cualquier lugar y en cualquier momento.

En 2003, se celebró un festín de Poon choi en el antiguo aeropuerto de Kai Tak. Contaba con 660 mesas, con capacidad para 12 personas cada una; junto con el personal, participaron casi diez mil personas en total. ^{[ 13 ]} Este evento batió el récord mundial de mayor número de personas reunidas para comer Poon choi. ^{[ 14 ]}

El servicio de entrega a domicilio permite que todas las personas, especialmente las que viven lejos, puedan disfrutar del Poon choi y adquirirlo en una tienda. Este servicio resulta muy práctico cuando se organizan eventos con Poon choi por parte de organizaciones locales o del gobierno. Dado que estos clientes realizan pedidos al por mayor, las tiendas ofrecen descuentos o proporcionan materiales gratuitos, como mesas, una estufa de gas y vajilla, junto con el Poon choi.

Realizar pedidos por teléfono o en línea permite a los clientes pedir Poon choi cómodamente, ya que elimina la necesidad de que se desplacen a las tiendas. Las tiendas comienzan la preparación inmediatamente después de recibir el pedido, lo que aumenta la eficiencia.

Los folletos publicitarios de estas tiendas suelen ofrecer a los clientes la opción de elegir entre cantidades grandes, medianas y pequeñas de Poon choi. Con cantidades y precios estandarizados, la gente puede determinar fácilmente cuánto desea pedir. ^{[ 11 ]} La estandarización también reduce los conflictos entre la tienda y los clientes.

Actualmente, las tiendas utilizan una cubierta de papel de aluminio para conservar el calor del Poon choi envuelto. Junto con una bolsa de plástico grande con asas para soportar el peso, esta comida se puede transportar fácilmente. Sin duda, estas innovaciones facilitan la tarea a los clientes con prisa. ^{[ 5 ]}

A diferencia de los métodos tradicionales de recalentamiento, hoy en día los restaurantes utilizan una estufa de gas portátil para calentar el Poon choi antes de servirlo. ^{[ 7 ]} También se puede usar en la mesa para mantener el calor de forma continua y así garantizar la calidad y el sabor.

En el pasado, la gente comía Poon choi solo con arroz, pero ahora tienen más opciones. Pueden elegir otros carbohidratos, como fideos o udon , dependiendo de sus hábitos alimenticios.

Ofrecer diversas categorías de precios permite a los comensales elegir entre una variedad de exquisiteces que se ajustan a su presupuesto. El Poon Choi, de precio relativamente elevado, incluye manjares de lujo como abulones, aleta de tiburón y ostras, que se eligen para demostrar generosidad y riqueza. Quienes prefieren un precio más accesible pueden optar por una comida con ingredientes más comunes.

Como centro internacional, Hong Kong puede ofrecer a los comensales una variedad de sabores. Ahora se puede encontrar Poon choi japonés, Poon choi al curry, Poon choi occidental y Poon choi vegetariano, todo ello con el fin de satisfacer las diferentes necesidades y preferencias de los clientes, tanto locales como turistas. ^{[ 7 ]}