asado filipino

El asado de carajay es un asado autóctono . Su nombre deriva del español filipino carajay (" wok ", o kalaha en lenguas filipinas ). El asado de carajay se prepara con carne (cerdo, res o pollo) estofada en salsa de soja, hojas de laurel, granos de pimienta, calamansi , cebolla y diversas verduras (generalmente tomates, papas, champiñones y zanahorias). Tradicionalmente se cocina en un wok, de ahí su nombre. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

El asado de carajay se diferencia del asado de cerdo "estilo chino" por el uso de vegetales, la ausencia de especias chinas y su sabor sabroso. Además, no se limita al cerdo, sino que puede prepararse con res o pollo. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

El asado matua ( en kapampangan , "asado tradicional/a la antigua") es una variante única del asado de carajay originaria de Pampanga . Se prepara con una pierna o paleta de cerdo entera (conocida como kasim ) cocinada a fuego lento en una salsa con tomates, papas, calamansi , orégano , ajo, cebolla, pimienta negra, salsa de soya, sal y aceite. Algunas recetas caseras también incluyen otros ingredientes como queso rallado, chorizo ​​de Bilbao , hígado de pollo, encurtidos y/o salchichas de Viena . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Asado matua también es conocido como "Kapampangan asado ", asadong Pasko , asadong barrio y abo-abo , entre otros nombres, debido a su asociación con las fiestas de la provincia de Pampanga. ^{[ 9 ]}

El asado de cerdo , también conocido como asado "chino" o asado "al estilo chino" , es la variante más comúnmente asociada con el nombre asado . Se deriva del plato chino char siu y posiblemente también esté influenciado por el plato hokkien tau yew bak . Sin embargo, a diferencia del char siu , este plato siempre se estofa, no se asa a la parrilla ni se hornea. El plato se prepara con cerdo estofado en salsa de soja, ajo, hojas de laurel, cebolla, azúcar moreno y diversas especias chinas (generalmente anís estrellado y cinco especias ). Es muy similar al humba y al pata tim , que también tienen su origen en la migración chino-filipina. También se asemeja al hamonado , debido a su dulzura, aunque el hamonado utiliza piña y es un plato autóctono. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

El asado de cerdo generalmente se corta en rebanadas finas y se sirve con el líquido de cocción. ^{[ 13 ]} El asado de cerdo también se suele desmenuzar y usar como relleno para sándwiches y panecillos. También es el relleno principal del siopao filipino , que también se conoce como siopao asado . ^{[ 18 ]}

Una variante del asado de cerdo es el asado de cerdo "estilo Macao " . Utiliza los mismos ingredientes, pero se diferencia principalmente en que la carne no se asa previamente, sino que se hierve directamente en la marinada hasta que esté tierna. ^{[ 15 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}