Hamonado

Hamonado (o hamonada )es un plato filipino que consiste en carne marinada y cocinada en unasalsa dulce de piña . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es un plato popular durante la Navidad en las regiones de Filipinas donde se cultiva piña. ^{[ 3 ]} Hamonado también es un término general para platos salados marinados o cocinados con piña en Filipinas.

El nombre hamonado es la ortografía tagalo del español jamonado , que significa "[preparado] como hamon ( jamón )". Sin embargo, el hamonado no debe confundirse con el hamon ( jamón ), que también se cocina comúnmente en Filipinas durante la temporada navideña . Hamonado también se conoce como endulsado (español: endulzado , "endulzado" o " glaseado ") en Zamboanga .

Hamonado o hamonada es también un término coloquial para la variante dulce de las salchichas longganisa filipinas (propiamente longganisang hamonado ). ^{[ 4 ]}

Normalmente, la carne (generalmente cortes grasos de cerdo , pero también puede ser pollo o ternera) se marina durante la noche en una salsa dulce hecha con jugo de piña , azúcar moreno , salsa de soja y diversas especias. Luego se fríe en una sartén hasta que se dore. Posteriormente, se cuece a fuego lento en caldo con trozos de piña hasta que esté muy tierna. Se sirve con arroz blanco . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Algunas variantes del plato no incluyen un período de marinado, sino que cocinan lentamente la carne de cerdo hasta que esté muy tierna, especialmente cuando se utilizan cortes con carne dura como la pata ( codillo de jamón ) o el solomillo de ternera . En algunas recetas familiares también se pueden añadir jugo de calamansi , zanahorias, pasas, pepinillos, longaniza y salchichas . Algunas variantes de hamonado se pueden cocinar al estilo afritada , usando salsa de tomate o kétchup de plátano . ^{[ 3 ] [ 11 ] [ 12 ]}

Hamonado es similar a pininyahang manok , pollo estofado hecho con piña, excepto que este último no usa salsa de soja y se cocina en una base de leche. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

• Humba (plato)
• Tapa
• Tocino