Hispanopedia WikiEl jugo de ciruela pasa es un jugo de fruta derivado de ciruelas pasas ( ciruelas secas ) que han sido rehidratadas. [3] Es un producto producido en masa que a menudo se produce utilizando un método de extracción en caliente, y el concentrado de jugo generalmente se produce utilizando un método de extracción a baja temperatura. Puede usarse como un suplemento dietético para actuar como laxante . También se usa a veces como potenciador del sabor en productos de tabaco. Es un ingrediente en muchos cócteles, como el Purple Dragon, [4] o el Constipolitan. [5]
Composición
El jugo de ciruela pasa contiene 81% de agua, 17% de carbohidratos , 0,6% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa .
En los Estados Unidos, el jugo de ciruela enlatado o embotellado contiene "no menos del 18,5 % en peso de sólidos solubles en agua extraídos de ciruelas secas". [6]
Nutrición
En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el jugo de ciruela enlatada aporta 71 calorías y es una fuente moderada de vitamina B6 (17% del valor diario ), sin otros micronutrientes en contenido significativo (tabla).
Fitoquímicos
El jugo de ciruelas pasas y ciruelas pasas contiene fitoquímicos , incluidos compuestos fenólicos (principalmente como ácidos neoclorogénicos y ácidos clorogénicos ) y sorbitol . [7] [8]
Producción
El jugo de ciruela pasa se produce a menudo utilizando métodos de extracción en caliente, en los que las ciruelas pasas se cocinan en agua caliente, convirtiéndose en un extracto líquido, que luego se procesa para obtener jugo. [3] El proceso de calentamiento y extracción puede ocurrir varias veces con el mismo lote de ciruelas pasas, y luego los extractos colectivos de cada procesamiento se mezclan para crear el producto final. [3] El jugo de ciruela pasa es un producto producido en masa . [9]
El jugo de ciruela pasa también se produce como concentrado , mediante el cual se utiliza agua a baja temperatura para crear un extracto líquido. [6] El concentrado tiene un alto contenido de azúcar y los procesadores de alimentos lo utilizan para realzar el sabor y endulzar los productos, como humectante para retener la humedad en galletas y pasteles, y como ingrediente en barras de cereales para unir los ingredientes. [10]
Como complemento dietético
Las ciruelas pasas pueden proporcionar un efecto laxante natural , y el jugo de ciruelas pasas puede servir como un laxante natural para casos de estreñimiento leve . [11] En 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos declaró que "la ciruela pasa común no era un laxante eficaz". [6]
Historia
Estados Unidos
Duffy-Mott comenzó a producir jugo de ciruela pasa en 1933, que se comercializaba bajo la marca Sunsweet . [12]
La distribución comercial de jugo de ciruela pasa en Estados Unidos se produjo por primera vez en 1934, "comenzando con una producción de sólo 40.000 cajas". [9]
Otros usos
El concentrado de jugo de ciruela pasa, los extractos de ciruela pasa y los extractos de ciruela se utilizan a veces como aditivo en productos de tabaco para mejorar el sabor. [10]
En la cultura popular
En el episodio de Star Trek " Yesterday's Enterprise ", Guinan le presenta al personaje klingon Worf el jugo de ciruela pasa . [13] Él declara que es una "bebida de guerreros" y comienza a beberlo regularmente en episodios posteriores, incluso trasladando el hábito a Star Trek: Deep Space Nine . [14]
En la serie Suits , el personaje Louis Litt (interpretado por Rick Hoffman ) bebe prunies, que son batidos de jugo de ciruelas pasas.
Galería
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Etiqueta de jugo de ciruela de 1870: “Jugo de ciruela francesa: para envejecer y mejorar los licores”
Véase también
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- Ciruelas pasas cubiertas de chocolate
- Extracción de jugos
- Lista de jugos
- Lista de platos con ciruelas
- Lista de aditivos presentes en los cigarrillos
- Suanmeitang – (bebida ácida de ciruelas pasas), una bebida tradicional china hecha con ciruelas ahumadas, azúcar de roca y otros ingredientes.
Referencias
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ abc Woodroof, J. (2012). Procesamiento comercial de frutas. Springer Netherlands. págs. 311–312. ISBN 978-94-011-7385-8. Recuperado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ "Jugo de ciruela pasa - Receta de cóctel Purple Dragon".
- ^ "Receta de bebida Constipolitan - Cóctel".
- ^ abc Varzakas, T.; Labropoulos, A.; Anestis, S. (2012). Edulcorantes: aspectos nutricionales, aplicaciones y tecnología de producción. CRC Press. p. 187. ISBN 978-1-4398-7673-2. Recuperado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). "Composición química y posibles efectos sobre la salud de las ciruelas pasas: ¿un alimento funcional?". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 41 (4): 251–86. doi :10.1080/20014091091814. PMID 11401245. S2CID 31159565.
- ^ Atherton, Matt (13 de febrero de 2019). "Hinchazón estomacal: el jugo de fruta de 80 peniques para deshacerse del dolor de estómago y los gases atrapados". Daily Express . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ ab Tressler, DK; Joslyn, MA (1954). La química y la tecnología de la producción de jugos de frutas y verduras. Avi Pub. Co. p. 40. Consultado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ ab "Aditivos en productos de tabaco: concentrado de jugo de ciruela pasa". 2012. Centro Alemán de Investigación del Cáncer .
- ^ Piirainen, Laura; Peuhkuri, Katri; Bäckström, Karin; Korpela, Riitta; Salminen, Seppo (1 de julio de 2007). "El jugo de ciruela pasa tiene un suave efecto laxante en adultos con ciertos síntomas gastrointestinales". Investigación en nutrición . 27 (8): 511–513. doi :10.1016/j.nutres.2007.06.008. ISSN 0271-5317.
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- ^ James Van Hise (1992), Trek: La nueva generación , pág. 111, ISBN 1-55698-353-0
- ^ Ethan Phillips, William J. Birnes (2012), Libro de cocina de Star Trek , Simon and Schuster, pág. 126, ISBN 978-1-4516-8696-8
Lectura adicional
- Sanders, SW (1991). "Uso de concentrado de jugo de ciruela pasa en pan integral y otros productos de panadería". Cereal Foods World (Estados Unidos) . ISSN 0146-6283 . Consultado el 15 de marzo de 2019 .