whisky destilado en alambique único

El whisky single pot still es un estilo de whisky irlandés elaborado por una sola destilería a partir de una mezcla de cebada malteada y sin maltear destilada en un alambique . ^{[ 1 ]} Similar en cierto modo al whisky single malt , este estilo se define por la inclusión de cebada cruda sin maltear en la mezcla, además de la malta. Sin embargo, en ocasiones se han utilizado pequeñas cantidades de otros cereales como avena, centeno o trigo. ^{[ 2 ]} Se dice que este componente sin maltear le confiere al whisky pot still un "aroma más especiado" y una "textura más densa" que a otros whiskies malt similares. ^{[ 2 ]} Si el whisky no se destila completamente en las instalaciones de una sola destilería, puede denominarse whisky pot still, pero no whisky single pot still. ^{[ 3 ]}

En su momento el tipo de whisky más popular del mundo, ^{[ 2 ]} este estilo de whisky se conocía históricamente como whisky de alambique puro, whisky de alambique al estilo irlandés o, especialmente en Irlanda , simplemente whisky de alambique. ^{[ 4 ]} Los whiskies que también se elaboran únicamente en un alambique pero que no se denominan formalmente whisky de alambique único debido a las diferencias en la composición del mosto incluyen los whiskies de malta única , así como algunos bourbons y whiskies de centeno .

Para separar componentes de una mezcla de líquidos, el líquido se puede calentar para forzar a los componentes, que tienen diferentes puntos de ebullición, a la fase gaseosa. ^{[ 5 ]} El mosto se vierte en un alambique, generalmente de cobre, y se calienta con vapor. El mosto consta de muchos productos químicos, cebada malteada, alcohol, agua y azúcar. El alcohol, junto con algunos otros productos químicos, debe separarse. ^{[ 6 ]} Al usar vapor para calentar el alambique, el alcohol y algunos productos químicos volátiles se evaporan primero. A medida que el gas viaja hacia arriba, se dirige a otro tubo por el que fluye constantemente agua fría. Después de que el gas viaja a través del tubo frío, el gas se condensa nuevamente en líquido y se recoge en un recipiente aparte. Dependiendo de cómo se agita el mosto en el alambique, se evaporan diferentes productos químicos (aldehídos, ésteres, alcoholes superiores y una serie de otras sustancias en cantidades muy pequeñas). ^{[ 6 ]} Durante el proceso de calentamiento, la energía cinética aumenta (las moléculas se mueven más rápido) hasta que comienzan a cambiar de fase. Entonces, la entropía aumenta debido al cambio de fase. En el tubo de enfriamiento, tanto la energía cinética como la entropía disminuyen, lo que provoca otro cambio de fase de gas a líquido. En este proceso, no todos los sólidos se eliminan y algunos sobreviven al primer proceso de destilación. ^{[ 6 ]}

El whisky se destila en Irlanda desde al menos el siglo XV ^{[ 7 ]} y muy probablemente desde el siglo VI ^{[ 3 ]} . El whisky de alambique único surgió como una forma de evitar un impuesto introducido en 1785 sobre el uso de la cebada malteada. Aunque este impuesto se derogó en 1855 ^{[ 8 ],} la popularidad de este estilo perduró hasta la aparición de las mezclas a finales del siglo XIX y principios del XX ^{[ 7 ] .}

En el siglo XIX, el whisky single pot still era el estilo de whisky más popular del mundo y constituía la mayor parte de las exportaciones de whisky de Irlanda. ^{[ 2 ]} Sin embargo, con el auge de los whiskies mezclados más baratos y suaves en el siglo XX, el whisky single pot still perdió popularidad, y muchas marcas que antes solo producían whisky en alambique, como Jameson's, cambiaron su producción para convertirse en mezclas. Para 1980, solo quedaban dos embotellados especializados, Green Spot y Redbreast , ambos destilados en la destilería Midleton en el condado de Cork. ^{[ 2 ]} Sin embargo, en los últimos años, un resurgimiento de la destilación de whisky en Irlanda ha llevado al lanzamiento de varios nuevos whiskies single pot still. ^{[ 2 ]}

Además de las regulaciones generales que rigen la producción de whisky irlandés (por ejemplo, origen geográfico, envejecimiento en barricas de madera durante un mínimo de tres años), las regulaciones del gobierno irlandés estipulan que el whisky irlandés destilado en alambique debe ser: ^{[ 3 ]}

• Destilado a partir de una mezcla de cebada malteada, cebada sin maltear y otros cereales sin maltear.
• Destilado en un alambique de cobre para que el destilado tenga el aroma y el sabor de los materiales utilizados.
• Elaborado con un mínimo de 30% de cebada malteada y 30% de cebada sin maltear.

Además, los documentos reglamentarios establecen que: ^{[ 3 ]}

• Se puede utilizar hasta un 5 % de cereales distintos de la cebada malteada y sin maltear, como la avena y el centeno.
• Se puede utilizar la doble o la triple destilación, aunque tradicionalmente la mayoría del whisky irlandés destilado en alambique se destila tres veces.
• Se puede añadir el término "single" si el whisky irlandés destilado en alambique se destila en una sola destilería.

Cada vez hay más whiskies single pot still en el mercado. Con la apertura de nuevas destilerías en Irlanda en los últimos años, se espera que se lancen al mercado varios whiskies single pot más. Entre los disponibles se incluyen:

• Dingle Single Pot Still (lanzado a finales de 2017), ^{[ 9 ]} Condado de Kerry
• Mancha Verde , Mancha Amarilla y Mancha Roja (destiladas en Midleton, Condado de Cork)
• Midleton (Legado de Barry Crockett, Dair Ghaelach) Co. Cork
• Powers (Three Swallows, Edición Especial, John's Lane) (destilado en Midleton, Condado de Cork)
• Redbreast (12, 12 Cask Strength, 15, 21, Lustau Edition) (destilado en Midleton, Condado de Cork)
• Teeling Single Pot Still (lanzado en agosto de 2018), ^{[ 10 ]} Condado de Dublín
• Drumshanbo Single Pot Still, Condado de Leitrim
• Whisky Micil , Condado de Galway

Si bien el término whisky "single pot still" (SPS) está definido legalmente en Irlanda, su reciente resurgimiento ha llevado a algunas destilerías fuera del país a adoptar métodos de producción similares, creando whiskies que imitan el estilo irlandés. Según la normativa local, estos productos a veces se etiquetan como whisky single pot still y otras veces simplemente como whisky.

Si bien estas destilerías no están reconocidas legalmente como productoras de whisky single pot still fuera de Irlanda, han adoptado técnicas de producción similares, lo que ha contribuido al reconocimiento mundial de este estilo distintivo.

• Destilería Macaloney's Island (Columbia Británica, Canadá)
• Destilería Talnua (Colorado, EE. UU.)
• Whisky de Hunter Island (Tasmania, Australia)
• Whisky Transportation (Tasmania, Australia)
• Destilería Kanosuke (Hioki, Japón)

• Portal de whisky Single Pot Still gestionado por Irish Distillers .
• [https://acestills.com/blog/what-is-pot-still-whiskey/ ]