arroz con frijoles rojos

El Hóngdòu fàn (红豆饭) es un plato tradicional chino que se encuentra en algunas regiones de China . Es particularmente común en la provincia de Jiangsu y se come durante el Día de la Ropa de Invierno . Una leyenda de la zona de Dafeng de Yancheng , Jiangsu, dice que la gente come un tazón de arroz glutinoso mezclado con frijoles rojos en el Día de la Ropa de Invierno en Jiangsu para conmemorar a un pastorcillo que fue asesinado por un terrateniente . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se dice que hace mucho tiempo, un adorable pastorcillo nació en una familia pobre. Sus padres no podían mantenerlo, así que se ganaba la vida pastoreando para un terrateniente. ^{[ 3 ]} Un día, su descuido al cuidar las ovejas hizo que estas cayeran a un valle y murieran. Al enterarse de la noticia, el terrateniente se enfureció muchísimo. En consecuencia, golpeó y regañó al pastorcillo. El pastorcillo le rogó al terrateniente que dejara de golpearlo sin piedad, pero él no lo hizo. ^{[ 3 ]} Cuando el pastorcillo creyó que moriría a causa de los golpes, luchó contra el terrateniente, pero este tomó un cuchillo que estaba a su lado y lo mató. La sangre del pastorcillo tiñó de rojo el arroz glutinoso del suelo. Casualmente, ese día era 1 de octubre. ^{[ 3 ]}

En 2015, se sirvió arroz con frijoles rojos al Primer Ministro de la India , Narendra Modi, en un banquete de estado con el Secretario General del Partido Comunista Chino , Xi Jinping , en Xi'an , provincia de Shaanxi . ^{[ 4 ]}

Sekihan (赤飯, lit. ' arroz rojo ' , arroz cocido con frijoles rojos ^{[ 5 ]} ) es un plato tradicional japonés. Es arroz glutinoso cocido al vapor con frijoles adzuki , que le dan un color rojizo, de ahí su nombre. ^{[ 6 ]}

El arroz de la antigüedad en Japón era rojo . Por lo tanto, el arroz rojo se utilizaba en los rituales divinos sintoístas . El arroz rojo tiene un fuerte sabor a tanino y su cultivo ha sido prácticamente abandonado. ^{[ 7 ]}

El sekihan se suele servir en ocasiones especiales a lo largo del año en Japón, por ejemplo, cumpleaños, bodas y algunas festividades, como Shichi-Go-San . ^{[ 6 ]} En algunos lugares, se prepara tradicionalmente cuando una joven llega a la menarquia , aunque esto es menos común ahora que en el pasado. ^{[ 8 ]}

El sekihan está tan estrechamente ligado a las celebraciones que la frase "Comamos sekihan" ha adquirido el significado de "Celebremos". Se cree que el sekihan se utiliza en las celebraciones por su color rojo, que simboliza la felicidad en Japón.

Generalmente se come inmediatamente después de cocinarlo, pero también puede consumirse a temperatura ambiente, como en un bento (fiambrera) para ocasiones especiales. Tradicionalmente, el sekihan se come con gomashio (una mezcla de sésamo ligeramente tostado y sal ).

También existen variedades regionales de sekihan. Algunas versiones utilizan azúcar en lugar de sal para darle un sabor dulce. Otras usan amanattō (dulce de judías) o sasage ( judías negras ) en lugar de adzuki. ^{[ 9 ]}

Patbap ( coreano : 팥밥 ; pronunciado [ pʰat̚.p͈ap̚ ] ; lit. 'arroz con frijoles rojos' ) es un bap (plato de granos cocidos) hecho con arroz blanco de grano corto no glutinoso y frijoles adzuki . ^{[ 10 ]} Patbap ha sido mencionado en documentos como Joseon Mussangsinsik Yorijaebeop ( coreano : 조선무쌍신식요리제법 ; Hanja :朝鮮無雙新式料理製法), el libro de cocina antiguo que recopiló la información sobre cómo hacer los platos tradicionales de Joseon . ^{[ 11 ]} Es especialmente una receta tradicional de la provincia de Pyongan , donde los frijoles adzuki se cultivan en abundancia. ^{[ 10 ]} En la cultura coreana, se suele comer en los meses de invierno, pero también se prepara para días festivos y cumpleaños. ^{[ 12 ]} Por esa razón, a veces se le llama "arroz de cumpleaños". ^{[ 13 ]}  

El patbap se prepara típicamente de la misma manera que el huinbap (arroz blanco cocido), con el paso adicional de mezclar frijoles adzuki enteros cocidos con arroz blanco remojado antes de hervir. ^{[ 10 ]} Se pueden usar frijoles frescos, sin secar, sin hervirlos previamente. ^{[ 14 ]} Se pueden usar cuatro partes de arroz y una parte de frijoles adzuki, pero la cantidad de frijoles adzuki se puede ajustar al gusto. ^{[ 12 ] [ 14 ]} En algunas regiones, los frijoles adzuki rojos o negros crudos se descascaran y se muelen antes de mezclarlos con arroz remojado. ^{[ 10 ]} En la cocina de la corte real coreana , el arroz se cocinaba en el agua donde se hervían los frijoles adzuki. ^{[ 10 ]}

• Patbap ( 팥밥 ) – Los frijoles adzuki se hierven con 6 a 7 partes de agua hasta que estén cocidos pero enteros. ^{[ 14 ]} Luego se mezclan con arroz remojado y se hierven nuevamente en agua. ^{[ 14 ]} Por lo general, se usa agua corriente mezclada con el agua en la que se hirvieron los frijoles. ^{[ 14 ]}
• Budungpat-bap ( 부둥팥밥 ) – Budung-pat significa frijoles frescos (en lugar de secos). ^{[ 14 ]} Los frijoles adzuki frescos y maduros se mezclan con arroz remojado y se hierven. ^{[ 14 ]} Se usa menos agua que con los frijoles secos, ya que los frijoles frescos contienen humedad. ^{[ 14 ]}
• Geopipat-bap ( 거피팥밥 ) – Geopi-pat significa frijoles descascarados. ^{[ 14 ]} Los frijoles adzuki rojos o negros se descascaran, se muelen con una piedra de molino y se mezclan con arroz remojado. ^{[ 14 ]} Los frijoles adzuki descascarados son de color blanco marfil.
• Jungdung-bap ( 중둥밥 ) – Se hierven frijoles adzuki enteros en agua y se cuelan, de modo que el agua se puede usar para hacer arroz rojizo. ^{[ 15 ]} Los frijoles rojos cuecidos se pueden endulzar y usar en postres. ^{[ 15 ]} Si también se mezcla cebada, el plato se llama pat-bori-bap ( 팥보리밥 ; "arroz con frijoles adzuki y cebada"). ^{[ 16 ]} En la provincia de Kangwon , un plato hecho con granos de maíz (en lugar de arroz) y frijoles adzuki se llama oksusu-pat-bap ( 옥수수팥밥 ; "arroz con maíz y frijoles adzuki"). ^{[ 17 ]}