Bap (plato de arroz)

Bap ( coreano : 밥 ) ^{[ 2 ] [ 3 ]} es un nombre coreano para el arroz cocido preparado hirviendo arroz u otros granos , como arroz negro , cebada , sorgo , varios tipos de mijo y frijoles , hasta que el agua se haya evaporado. ^{[ 4 ] [ 5 ]} También se pueden agregar ingredientes especiales como verduras, mariscos y carne para crear diferentes tipos de bap . ^{[ 6 ]} En el pasado, excepto la clase socialmente adinerada, la gente solía comer arroz de granos mixtos junto con frijoles y cebada en lugar de solo arroz. ^{[ 7 ]}

En Corea, los alimentos a base de cereales, principalmente arroz, han sido los más utilizados desde la antigüedad y se han consolidado como un alimento básico en la dieta diaria. ^{[ 8 ]}

En coreano, los términos honoríficos para bap (comida) incluyen jinji ( 진지 ) para una persona mayor, sura ( 수라 ) para un monarca y me ( 메 ) para el difunto (en los ritos ancestrales ).

Tradicionalmente, el bap se preparaba en una olla de hierro fundido ( gamasot ) para familias numerosas; sin embargo, en la actualidad, se suele usar una arrocera eléctrica . También se puede usar una olla de fondo grueso o una olla de piedra (dolsot). Hoy en día, el arroz cocinado en gamasot o dolsot se llama sotbap y se considera un manjar. Se produce más nurungji (arroz quemado) al preparar gamasot-bap (arroz en olla de hierro fundido) y dolsot-bap (arroz en olla de piedra).

Para hacer bap , el arroz se frota en agua y se enjuaga varias veces. Este proceso produce tteumul (뜨물, agua del último lavado del arroz). ^{[ 9 ]} Luego se remoja durante treinta minutos antes de hervir, lo que ayuda a que los granos se cocinen uniformemente. Con arroz integral sin pulir y granos más grandes como el yulmu (율무 , Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ), es necesario remojar los granos durante varias horas o toda la noche para evitar que queden crudos. Luego se cocinan los granos. En una olla normal de fondo grueso, el arroz se puede cocinar a fuego medio-alto con la tapa puesta durante unos diez minutos, remover y luego dejar cocer a fuego lento durante cinco a diez minutos más.

El arroz tostado que queda en el fondo de la olla o caldero, llamado nurungji , se puede comer como aperitivo o utilizar para preparar sungnyung (숭늉, una infusión hecha hirviendo arroz tostado).

• 
  arroz en olla de piedra
• 
  tteumul

Hay muchos platos bap como el bibimbap ( 비빔밥 , "arroz mixto"), bokkeum-bap ( 볶음밥 , "arroz frito") y gimbap ( 김밥 , "arroz con algas").

• Bibimbap ( 비빔밥 , "arroz mixto"): arroz cubierto con verduras sazonadas, carne, champiñones, huevos, condimentos y otros aditivos. Todos los ingredientes se mezclan antes de comer.
• bokkeum-bap ( 볶음밥 , "arroz frito") – arroz salteado con verduras o carne picada en aceite
• deopbap ( 덮밥 , "arroz cubierto") – arroz cocido cubierto con algo que se puede servir como guarnición (por ejemplo, el hoedeopbap se cubre con hoe ).
• gimbap ( 김밥 , "arroz con algas") – un plato hecho enrollando arroz y otros ingredientes en gim (alga comestible) y cortándolos en rebanadas del tamaño de un bocado.
• gukbap ( 국밥 , "arroz en sopa") – arroz cocido que se coloca o se hierve en una sopa caliente
• heotjesatbap ( 헛제삿밥 , "arroz pseudo- jesa ") – un plato parecido al bimbimbap que se sirve con verduras y que se utiliza tradicionalmente en ritos ancestrales.
• jumeok-bap ( 주먹밥 , "bola de arroz") – arroz cocido hecho con forma de bolas
• ssambap ( 쌈밥 , "rollitos de arroz") – arroz cocido junto con varios acompañamientos y ssamjang en una hoja de lechuga, perilla , etc.
• yakbap ( 약밥 , "arroz dulce") – arroz glutinoso al vapor mezclado con miel, dátiles , salsa de soja, aceite de sésamo, castañas , piñones , etc.

• 
  Bibimbap
• 
  Gimbap
• 
  Yakbap
• 
  arroz en olla de piedra

• Lista de platos de arroz
• Arroz al vapor