Enchilada

Una enchilada ( / ˌ ɛ n tʃ ɪ ˈ l ɑː d ə / , español: [ entʃiˈlaða ] ) es un plato mexicano que consiste en una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierta con una salsa sabrosa. Las enchiladas pueden rellenarse con diversos ingredientes, como carnes, queso, frijoles, papas, vegetales o combinaciones. Las salsas para enchiladas incluyen salsas a base de chile , como la salsa roja , varios moles , salsas a base de tomate , como la salsa verde , o salsas a base de queso, como el chile con queso .

La Real Academia Española define la palabra enchilada , tal como se usa en México, como una tortilla de maíz enrollada , rellena de carne y cubierta con salsa de tomate y chile . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Enchilada es el participio pasado del español mexicano enchilar , "añadir chile a"; literalmente, "sazonar (o decorar) con chile". ^{[ 3 ]}

Las enchiladas tienen su origen en México, donde la práctica de enrollar tortillas alrededor de otros alimentos se remonta a miles de años. ^{[ 4 ]} Los habitantes de la región lacustre del Valle de México tradicionalmente consumían tortillas de maíz dobladas o enrolladas alrededor de pequeños peces. En la época de los conquistadores españoles, Bernal Díaz del Castillo documentó un banquete ofrecido por Hernán Cortés en Coyoacán , que incluía platillos servidos en tortillas de maíz. ^{( Tenga en cuenta} que el ^{nombre nativo} náhuatl para el pan ^plano de ^maíz utilizado ^era tlaxcalli ; los ^{españoles le} dieron ^el nombre de tortilla ) . "chili", chīlli [ ˈt͡ʃiːlːi ] y la palabra náhuatl para "flauta", tlapītzalli [ t͡ɬapiːˈt͡salːi ] . ^{[ 9 ]} En el siglo XIX, mientras se inmortalizaba la cocina mexicana, las enchiladas se mencionaron en el primer libro de cocina mexicano, El cocinero mexicano ( "The Mexican Chef" ), publicado en 1831, ^{[ 4 ]} y en el Diccionario de Cocina de Mariano Galván Rivera , publicado en 1845. ^{[ 5 ] [ 10 ]}

En su forma original como comida callejera mexicana, las enchiladas eran simplemente tortillas de maíz bañadas en salsa de chile y consumidas sin relleno. ^{[ 11 ] [ 12 ]} Actualmente existen muchas variedades, que se distinguen principalmente por sus salsas, rellenos y, en un caso, por su forma. Se pueden usar varios adjetivos para describir el contenido o el origen de la receta; por ejemplo, la enchilada tapatia sería una receta de Jalisco . ^{[ 13 ]}

Las variedades incluyen:

• Enchiladas con chile rojo (con chile rojo) es una salsa tradicional para enchiladas, carne, compuesta de chiles rojos secos remojados y molidos en una salsa con otros condimentos , la salsa Chile Colorado agrega una base de tomate . ^{[ 14 ]}
• Las enchiladas con mole , en lugar de salsa de chile, se sirven con mole , ^{[ 15 ]} y también se conocen como enmoladas . ^{[ 16 ]}
• Las enchiladas placeras son al estilo plaza de Michoacán , hechas con verduras y aves. ^{[ 17 ]}
• Las enchiladas poblanas son tortillas de maíz suaves rellenas de pollo y chiles poblanos, cubiertas con queso Oaxaca. ^{[ 18 ]}
• Las enchiladas potosinas son originarias de San Luis Potosí , México, y se elaboran con masa rellena de queso y especiada con chile. ^{[ 19 ]}
• Las Enchiladas San Miguel son enchiladas estilo San Miguel de Allende aromatizadas con chiles guajillos dorando el sabor en las tortillas en una sartén. ^{[ 4 ]}

• Las enchiladas suizas ( al estilo suizo ) se cubren con una salsa blanca a base de leche o crema, como la bechamel . Esta denominación proviene de los inmigrantes suizos en México que establecieron lecherías para producir crema y queso. ^{[ 20 ]}
• Las enfrijoladas se cubren con frijoles refritos en lugar de salsa de chile; su nombre proviene de frijol , que significa " frijol ". ^{[ 21 ] [ 22 ]}
• Las entomatadas se hacen con salsa de tomate en lugar de salsa de chile. ^{[ 15 ]}
• Las enchiladas montadas son una variante de Nuevo México en la que las tortillas de maíz se fríen planas hasta que estén suaves (pero no duras) y luego se apilan con salsa roja o verde, cebolla picada y queso rallado entre las capas y encima de la pila. Se puede añadir carne molida de res o pollo al relleno. La pila a menudo se corona ( montada ) con un huevo frito. Se puede añadir lechuga rallada y rodajas de aceitunas negras como guarnición. ^{[ 23 ]}
• Las enchiladas verdes se aderezan con salsa verde y generalmente se preparan con tortillas de maíz blanco, rellenas de pechugas de pollo cocidas y cubiertas con queso fresco . ^{[ 24 ]}
• Las enjococadas son tortillas de maíz horneadas, cubiertas con jocoque y rellenas de queso panela y chile poblano. ^{[ 25 ]}

Los rellenos incluyen carne (por ejemplo , de res , ave , cerdo o mariscos ) o queso , papas , verduras , frijoles , tofu y cualquier combinación de estos. Las enchiladas suelen cubrirse o adornarse con queso , crema agria , lechuga , aceitunas , cebolla picada , chiles , aguacate en rodajas y salsa o cilantro fresco .

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  Enchiladas
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  Enchiladas de pollo con salsa roja, arroz rojo, frijoles negros y aguacate.
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  Enchiladas suizas
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  Enchiladas de mole caseras

• Galván Rivera, Mariano (1845). Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario (Segunda  ed.). México: Imprenta de I Cuplido. pag. 297 . enchiladas. 
• El Cocinero Mexicano o colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano y de las más selectas según el método de las cocinas Española, Italiana, Francesca e Inglesa, 3 vols . vol.  1. Ciudad de México: Imprenta de Galván a carga de Mariano Arévalo. 1831. págs. 78–88 . OCLC 34129684 .  

• Definición de enchilada en el diccionario Wikcionario