crítico gastronómico

Un crítico gastronómico o crítico de restaurantes elabora comentarios escritos sobre experiencias culinarias. ^{[ 1 ]}

Los críticos gastronómicos frecuentan restaurantes para informar sobre la comida, el servicio y el ambiente. Según la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier , los críticos gastronómicos deben estar al tanto de las tendencias tanto globales como locales para que su público pueda comprender sus escritos. La escuela cita como ejemplos de lo que hacen los buenos críticos gastronómicos: mantenerse al día sobre las aperturas y cierres de restaurantes, así como sobre chefs reconocidos. ^{[ 1 ]} Como afirma la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier, el objetivo de los críticos gastronómicos es proporcionar a los potenciales comensales reseñas imparciales para que sean consumidores informados, al tiempo que ofrecen visibilidad al negocio y lo mantienen responsable. A menudo, los críticos gastronómicos ocultan su identidad para garantizar que el favoritismo no afecte la precisión de la reseña. ^{[ 1 ]}

Para algunos blogueros gastronómicos ocasionales , como Lauren Monitz Durie, creadora del blog The DownLo , ser considerada crítica gastronómica es una descripción errónea. ^{[ 2 ]} Según Durie, los críticos gastronómicos deben comer en un restaurante al menos tres veces y ser completamente anónimos. Como columnista gastronómica, no informa sobre experiencias desagradables en restaurantes y rara vez visita esos establecimientos más de dos veces; Durie tampoco se rige por los estrictos estándares de anonimato de los críticos gastronómicos. Durie describe su trabajo como uno que requiere neutralidad para guiar a los futuros clientes. Según su blog, no publica opiniones contundentes y mantiene el interés de su audiencia mediante descripciones de la comida, las bebidas y el ambiente del restaurante.

Durie cree que los críticos gastronómicos deben visitar los restaurantes al menos tres veces para informar sobre los cambios en la comida y el servicio. Afirma: "Para tener una opinión verdaderamente imparcial, los críticos gastronómicos deberían comer en cada restaurante al menos tres veces. Tanto para bien como para mal, esto le da al restaurante la oportunidad de redimirse si una comida fue terrible. Tal vez la cocina tuvo una mala noche, o estaba extraordinariamente concurrido hasta el punto de afectar el servicio. Por el contrario, si un restaurante nos impresionó, tiene que estar a la altura de esas expectativas dos veces más para demostrar que no fue solo una casualidad". Como columnista gastronómica o escritora de restaurantes, se abstiene de avisar al restaurante de su presencia, pero a diferencia de los críticos gastronómicos, no es completamente anónima. Durie afirma directamente: "...Para el resto del mundo, ella [la conocida crítica gastronómica de Durie] es un enigma. Realiza todas sus entrevistas por teléfono, paga en efectivo y no puede mostrar una identificación para comprar alcohol" y "Técnicamente, puedo decirle a un restaurante o a su representante de relaciones públicas que estoy allí para escribir sobre él, si quieren promocionar un nuevo plato del menú, por ejemplo, pero en general no lo hago, ya que se supone que es la experiencia del cliente promedio".

Fred Magel ostenta el récord mundial Guinness de mayor número de restaurantes visitados a lo largo de su vida. ^{[ 3 ]} Magel nunca se casó; dedicó su vida a su pasión por la crítica gastronómica. Comió en más de 46 000 restaurantes de sesenta países en cincuenta años, tres veces al día (la casa de Magel en Illinois no tenía cocina). En 1970, Magel escribió una carta a los Récords Mundiales Guinness en la que afirmaba: «Como para vivir, no vivo para comer».

En un artículo de Eater , Tim Forster y Brenna Houck describen a AA Gill como un crítico gastronómico preciso. Forster y Houck califican algunas de sus reseñas de restaurantes como "demoledoras" y "salvajes". ^{[ 4 ]} Algunos ejemplos incluyen una reseña de Vanity Fair de 2003 donde Gill afirma: "Decir que la comida es repulsivamente horrible sería atribuirle un vigor y una actitud que simplemente no puede alcanzar. Los cuencos y platos gotean y caen lánguidamente a la mesa con una lasitud bostezante. Un hastío vano y vacío. No fueron tanto presentados como marchitos y doblados hasta la muerte. Todo fue preparado con ese estilo culinario tan deprimente y decadente: un capricho tibio. Dígame, así de repente, ¿qué dos atributos debería tener una sopa agridulce? Tómese su tiempo. No tenía ninguno. Ni mucho menos", y la reseña de Gill en el Sunday Times sobre un hotel de lujo en Londres, donde Gill declaró: "La comida más deprimente y desagradable, en un edificio anémico y con eco, que se vuelve aún más espantoso por los tristes y silenciosos fantasmas de un siglo de cultura, ímpetu y brillantez etílica".

En un artículo de 2008 de The Independent , Terry Durack ofrece una sinopsis de su vida. Durack dice: «Me encanta comer y me encanta escribir, y no puedo imaginar un trabajo mejor en el mundo que uno que me permita hacer ambas cosas. Soy crítico gastronómico, y es el trabajo para el que nací». Cuando se le pregunta sobre su trabajo, Durack dice que consiste en recomendar a los demás dónde comer, por qué deberían comer allí, y dónde no comer y por qué no deberían hacerlo. Durack afirma que lo hace porque quiere compartir su pasión por la comida que le resulta placentera y su aversión por la que le resulta desagradable. ^{[ 5 ]}

Existen críticos gastronómicos regionales. Algunos ejemplos son Nancy Leson en Seattle, Pat Nourse en Sídney, Cooper Adams en Albany, y Stephen Downes y John Lethlean en Melbourne, quienes escriben reseñas semanales y mensuales sobre lo mejor de sus respectivas ciudades.

Giles Coren es conocido por presentar el programa Million Dollar Critic, en el que evalúa restaurantes de Canadá y Estados Unidos , centrándose en la calidad del servicio, el sabor de la comida y el ambiente de cada restaurante que visita. También ha sido columnista gastronómico para The Times , GQ , Tatler y The Independent .

Para adaptarse al mundo digital, los críticos gastronómicos llegan a sus audiencias a través de podcasts y videoblogs . ^{[ 6 ]}

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