Desmoronarse

Un crumble (inglés británico) o crisp (inglés americano) es un postre de frutas horneado con una cobertura tipo streusel , hecho con harina , azúcar y grasa (normalmente mantequilla). Eran platos sencillos hasta después de la Segunda Guerra Mundial, cuando comenzaron a aparecer recetas que incluían la adición de avena, nueces o coco. ^{[ 1 ]} Con los rellenos populares de manzana y ruibarbo para las variedades dulces de postre, hay rellenos salados que contienen carne, queso o verduras. Como postre, los crumbles y crisps se sirven tradicionalmente con natillas , crema o helado. El Washington Post dijo que hay muy poca diferencia entre crisps y crumbles, pero para aquellos que han intentado trazar la línea, la inclusión de avena y/o nueces en la cobertura puede ser lo que distingue a los primeros, aunque no siempre es así , ^{[ 2 ]} mientras que Marian Burros escribió para The New York Times que los Crisps y los crumbles son o igual de confusos o exactamente lo mismo. Si hay una diferencia, la distinción se me escapa. ^{[ 3 ]}

Los crumbles en diversas formas son comunes en Gran Bretaña, Irlanda y en toda la Commonwealth , y el crumble se ha abierto camino en la cocina francesa. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Si bien los crumbles se encuentran en los EE. UU., el más común " apple crisp " es el más frecuente. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El crumble y el crujiente son un plato relativamente moderno. Curiosamente, no aparece en la primera edición del Fannie Farmer Cookbook (1896), una recopilación exhaustiva de recetas estadounidenses. Alan Davidson, en su libro The Oxford Companion to Food, afirmó no haber encontrado ninguna receta en los primeros libros de cocina, por lo que pensó que se trataba de una receta de la Segunda Guerra Mundial, al igual que la historia del cobbler en el Reino Unido. ^{[ 8 ]}

La referencia más antigua para el crumble de manzana puede estar en la edición de septiembre de 1915 de la revista Good Housekeeping , ^{[ 9 ]} mientras que la primera receta de crumble de manzana puede estar en la revista Canadian Farmer's Magazine en febrero de 1917, ambas con una cobertura simple tipo steusel de harina, azúcar y mantequilla. ^{[ 10 ]} Las recetas de crumble y crumble eran intercambiables, ya que las primeras recetas no incluían ningún ingrediente adicional, ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} siendo la receta de crumble de manzana de la revista para empleadores de Union Pacific Coal Company de 1934 exactamente la misma que la receta de crumble de 1915 de Good Housekeeping. ^{[ 15 ]} A finales de la década de 1930, comenzaron a aparecer recetas en los EE. UU. que incluían cacahuetes , mantequilla de cacahuete y copos de cereales en crumbles y crisps. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} Sin embargo, publicaciones importantes como The United States Regional Cook Book , ^{[ 19 ]} , America Cooks. Favourite Recipes from 48 states ^{[ 20 ]} y The New American Cook Book tenían recetas de Crisp que aún no contenían ningún ingrediente adicional, ^{[ 21 ]} al igual que los libros de texto de economía doméstica de la época. ^{[ 22 ]}

Durante la Segunda Guerra Mundial , cuando el racionamiento a los hogares dificultaba la elaboración de masa para pasteles, el Ministerio de Alimentación del Reino Unido empleó a economistas domésticas y chefs para que idearan recetas alternativas. ^{[ 23 ]} Marguerite Patten fue una de estas economistas domésticas y proporcionó varias recetas de crumble que utilizaban margarina en lugar de mantequilla, que estaba racionada. ^{[ 24 ] [ 25 ]} El escritor gastronómico Philip Harben, en su Enciclopedia de Cocina, lo describió como un plato inusual, ^{[ 26 ]} sin embargo, el postre se ha convertido desde entonces en una "institución nacional", como lo describió el chef y escritor gastronómico británico Hugh Fearnley-Whittingstall . ^{[ 4 ]}

El primer libro de recetas que contenía avena en un Crisp fue probablemente en The Questors Cook Book de 1943 , ^{[ 27 ]} sin embargo, la Marina de los EE. UU. usaba la mezcla de harina común, azúcar y mantequilla en 1944, ^{[ 28 ]} mientras que The Lily Wallace New American Cookbook de 1945 no mencionaba ningún ingrediente adicional. ^{[ a ] ​​[ 30 ]} Una mención posterior de agregar avena fue en Lets Cook it Right de Adelle Davis , donde el Apple Crisp aparece como una variación de un Apple Betty, y dice que se puede usar harina de trigo integral, germen de trigo o avena en hojuelas de cocción rápida . ^{[ 31 ]} Sin embargo, en 500 Recipes By Request. From Mother Anderson's Famous Dutch Kitchens de un año después, no se usa harina ni avena. En su lugar, se usaban galletas Graham trituradas . ^{[ 32 ]} Sin embargo, libros de cocina importantes como la receta de Ann Pillsbury y Betty Crocker de 1950 no contenían avena. ^{[ b ] [ 34 ] [ 35 ]} Esto seguía siendo igual a finales de la década, tanto en el Fannie Farmer Cookbook de 1959, ^{[ 36 ]} como en el Ford Treasury of Favorite Recipes from Famous eating places , pero la avena había hecho su primera aparición en Betty Crocker en 1956. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

A principios de los años 60, el libro de cocina del New York Times incluía nueces picadas en la receta de la cobertura, ^{[ 39 ]} pero The Complete Book of Desserts de Anne Seranne todavía se basaba en la receta tradicional de streusel, ^{[ 40 ] [ c ]} pero comenzaron a aparecer otras recetas crujientes que contenían avena, incluso en libros de texto. ^{[ 42 ] [ 43 ]}

• Betty marrón
• Pastel de frutas (comida)
• Crujiente
• Smulpaj , un postre sueco similar
• Streusel

• Recetas de crumble
• ¿Qué es un crumble?