Risalamande

Risalamande ( pronunciación danesa: [ ˌri:salaˈmɑŋ ] , también escrito como ris à l'amande ) es un postre tradicional danés que se sirve en la cena de Navidad y en el julefrokost (almuerzo navideño). Se elabora con arroz con leche mezclado con nata montada , azúcar, vainilla y almendras picadas . Se sirve frío con salsa de cerezas ( kirsebærsovs ), ya sea caliente o fría.

El nombre se basa en el francés riz à l'amande, que significa ' arroz con almendras ' , aunque el postre tiene origen danés. Actualmente, risalamande es la grafía documentada por el Consejo de la Lengua Danesa . ^{[ 1 ]}

Según un rumor, la invención de la risalamande surgió cuando un cocinero o chef francés del Hotel d'Angleterre en Copenhague tuvo que improvisar un postre. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Risalamande se inspira en el postre clásico francés riz à l'impératrice (arroz de la emperatriz), que es más sólido, se moldea y se decora con gelatina de frambuesa .

Como tradición, la rislamande se conoce desde alrededor de 1900, lo que significa que probablemente se inventó en el siglo XIX. En ese entonces, las cocinas de los hogares burgueses comenzaron a servir rislamande con salsa de cerezas en Navidad en lugar de arroz con leche. Antes de eso, el arroz con leche era un alimento más exclusivo, hecho con arroz importado, canela y almendras. No fue hasta los tiempos de racionamiento durante y después de la Segunda Guerra Mundial que el arroz con leche se convirtió en el alimento navideño danés más común, es decir, en los primeros 50 años del siglo XX, y se hizo más común a medida que el arroz se volvió más barato y común en el país. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

En algún momento, se creó la tradición de otorgar un premio adicional especial a quien encontrara una almendra entera escondida en el pudín, llamado mandelgaven , que significa "el regalo de almendra". El premio solía ser un cerdito de mazapán rosa. Se cree que esta tradición proviene de una costumbre francesa del siglo XVI, en la que, durante la Epifanía , también conocida como el Día de Reyes, se horneaba y servía un pastel de Reyes en el que se escondía una haba entera, y quien la encontraba era "rey" por una noche con todos sus privilegios.

En general, la burguesía danesa era bastante francófila y consideraba la cultura francesa como una de las más sofisticadas y refinadas. Al comer rislamande de postre, podían distanciarse de la gente común danesa, que en cambio comía arroz con leche como entrante. ^{[ 5 ]}

Se cree que la presencia de almendras se originó en Dinamarca alrededor de 1800, cuando se sustituyó el haba por una almendra y el pastel de los Tres Reyes Magos por el arroz con leche. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El arroz con leche sencillo ( risengrød ) se puede servir durante todo el año en Dinamarca, pero también es un plato típico de Navidad. Se sirve caliente, con canela y mantequilla, y a menudo se acompaña de cerveza de malta ( hvidtøl ).

Algunas familias preparan una gran cantidad de arroz con leche para la cena del 23 de diciembre ( lillejuleaften , que significa " Pequeña Nochebuena " ) y guardan una parte para preparar risalamande como postre después de la gran cena de Navidad . Otros comen arroz con leche caliente como parte de la cena de Navidad, generalmente como entrante y, más raramente, como postre. Esta tradición suele considerarse más antigua que la del risalamande.

Según la tradición, el arroz con leche caliente es también el plato que comen los nisser , los duendes navideños, una costumbre común en otros países nórdicos. Por ello, los niños suelen dejar un tazón de arroz con leche, y si se lo comen (posiblemente un gato, o más a menudo, los padres), demostrará la existencia de los nisser . Esta costumbre proviene de la antigua creencia en los espíritus del hogar .

En Nochebuena, se agrega una almendra entera al postre, y la persona que la encuentra gana un pequeño premio como un cerdito de mazapán , un corazón de chocolate o un pequeño juego de mesa. ^{[ 8 ]} El que la encuentra puede ocultar su descubrimiento el mayor tiempo posible, de modo que el resto de los invitados se vean obligados a comerse todo el plato de risalamande, incluso después de haber devorado ya una gran cena navideña .

En Suecia , este postre se llama ris à la Malta . ^{[ 9 ]} Generalmente se prepara con arroz con leche frío, crema batida, azúcar y vainilla, con o sin almendras. Según la tradición, quien encuentre una almendra escondida en el postre se casará antes de la próxima Navidad. Una variante que contiene naranjas en cubos se llama apelsinris . El postre suele servirse con un jarabe suave , mermelada o frutos rojos congelados semidescongelados.

En Finlandia , este postre se llama riisi maltés . Generalmente se prepara con arroz con leche frío, nata montada, azúcar y vainilla, con o sin almendras. Según la tradición, quien encuentra una almendra escondida en el postre tiene mucha suerte durante todo el año. En Finlandia, se puede servir con puré de frambuesa (o incluso arándano rojo ) o compota de pasas .

Los noruegos tienen un postre similar llamado riskrem , que significa " crema de arroz ". Al igual que en Dinamarca, quien encuentra una almendra escondida en el postre gana un mandelgave ( regalo de almendra ) en forma de cerdito de mazapán o similar. El postre puede contener almendras para dar sabor, pero generalmente se colocan picadas encima como decoración. En Noruega, la salsa suele ser de frambuesa (o incluso fresa ) en lugar de cereza.

En Islandia , este postre se llama Ris a la mande o möndlugrautur (pudín de almendras) y se sirve con mermelada de cerezas. Se prepara con arroz con leche que se deja enfriar durante la noche antes de añadirle nata montada, azúcar y almendras picadas. Se sirve en el almuerzo de Nochebuena . Normalmente, se esconde una almendra entera con piel en el pudín y quien la encuentra recibe un regalo.

Risifrutti es un producto de snack listo para comer inspirado en la risalamande, que se vende en los países nórdicos desde 1993. ^{[ 10 ]} Existen varias salsas, como fresa, cereza, arándano y frambuesa.

Sin embargo, también existen productos listos para consumir que se comercializan como risalamande (y que se parecen más al postre original).

• Arroz glorificado
• cocina danesa
• Lista de platos navideños: Dinamarca
• Navidad en todo el mundo: Dinamarca