Robert May (cocinero)

Robert May (1588 – en o después de 1664 ^{[ 1 ]} ) fue un chef profesional inglés que se formó en Francia y trabajó en Inglaterra. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Es conocido principalmente por escribir y publicar el libro de cocina de 1660, The Accomplisht Cook . Fue el primer libro importante de recetas inglesas y contiene instrucciones para muchas sopas y caldos, así como recetas para pasteles dulces y salados.

May nació en Wing , Buckinghamshire, hijo de Edwarde y Joan Mayes, en 1588; sin embargo, no fue bautizado hasta el 2 de abril de 1592. ^{[ 1 ]} Su padre trabajaba en Ascott Park como cocinero principal de la familia Dormer. ^{[ 1 ]}

A los diez años, Lady Dormer envió a May a París, donde se formó durante cinco años para convertirse en chef. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Tras su formación, realizó su aprendizaje en Londres, ^{[ 4 ]} trabajando para Arthur Hollinsworth (cocinero del Grocer's Hall y la Star Chamber). ^{[ 1 ]} Después de su aprendizaje, May regresó a Wing y se convirtió en uno de los cinco cocineros que reportaban a su padre en Ascott Park. ^{[ 1 ]}

A mediados de la década de 1630, Sir Anthony Browne empleó a May como cocinero en su finca rural ( Cowdray House ) en el oeste de Sussex. ^{[ 2 ] [ 5 ]}

May era de fe católica , ^{[ 6 ]} y trabajó para un total de trece hogares de la pequeña nobleza inglesa ^{[ 4 ]} (incluidas muchas familias católicas aristocráticas) hasta la Guerra Civil Inglesa (1642-1651). ^{[ 2 ] [ 5 ]}

Tras la guerra civil, May escribió y publicó The Accomplisht Cook , que subtituló Or the Art and Mystery of Cooking . ^{[ 5 ]} La obra se publicó por primera vez en 1660, y la última revisión realizada en vida del autor se publicó en 1665. ^{[ 6 ]} La edición de 1685 de la obra (al menos la quinta) contiene unas 300 páginas. ^{[ 7 ]}

Las recetas de May incluían costumbres de la Edad Media ; sin embargo, también adoptó tendencias culinarias europeas, por ejemplo, al incluir platos como la bisque francesa y el brodo (caldo) italiano. ^{[ 4 ]} The Accomplisht Cook todavía se considera uno de los "tratamientos ingleses más completos de potajes, caldos y sopas", con aproximadamente el 20 por ciento del volumen dedicado a ellos. ^{[ 4 ]}

Además de la extensa colección de recetas, la obra contiene unas memorias del autor. ^{[ 6 ]}

Cuando en 2007 se descubrió una edición de 1678 del libro y se puso a la venta, el subastador Charles Hanson dijo: "No se imprimieron más de 200 ejemplares de estos libros en ese período". ^{[ 8 ]}

• Obras de Robert May en el Proyecto Gutenberg.
• May, Robert. El cocinero consumado del Proyecto Gutenberg.