Roseta (buñuelo)

Las rosetas son buñuelos finos, parecidos a galletas , elaborados con moldes de hierro y presentes en muchas culturas. Son crujientes y se caracterizan por su delicado dibujo.

La masa es una mezcla de trigo, harina, huevos, azúcar y leche entera. Las galletas roseta se forman con un molde para rosetas. Esta herramienta especializada tiene un mango largo y una forma metálica, comúnmente estrellas, flores, copos de nieve o árboles de Navidad. ^{[ 1 ] [ 2 ]} En Kerala, India, las galletas roseta conocidas como Achappam se hacen con harina de arroz.

El metal se calienta en aceite caliente antes de sumergirlo en la masa. Al volver a colocar el hierro en el aceite, la masa se separa del molde cuando está parcialmente cocida y se voltea suavemente para terminar de cocinarla. Generalmente se cubren con azúcar o miel, ^{[ 3 ]} o los bordes de las rosetas se sumergen en glaseado. ^{[ 4 ] [ 5 ]} El proceso fue registrado en el libro de cocina otomano del siglo XIX Aşçı başı .

Los timbales suecos se pueden preparar con masa para rosetas usando un molde para timbales en lugar de una plancha. Se pueden rellenar con ingredientes salados como pollo en crema y champiñones. ^{[ 6 ]}

Existen versiones de esta cookie en lugares como el norte de Europa, Irán, Turquía y Sri Lanka. ^{[ 3 ]}

Este tipo de buñuelo existe en los países nórdicos y se conoce como:

• Dinamarca: rosetbakkelse
• Finlandia: rosetti
• Noruega: rosettbakkels ; rosetero ^{[ 3 ]}
• Sueco: struvor

Las recetas de rosetas son populares en Estados Unidos entre familias con ascendencia escandinava. ^{[ 7 ]}

En Alentejo ( Portugal ), se les conoce como filhós de forma ( literalmente , ' donas con forma ' ) o filhós de floreta ( literalmente , ' donas con forma de flor ' ) y son populares en Navidad. ^{[ 8 ]} La masa está aromatizada con oporto y zumo de naranja . ^{[ 9 ]}

• España: flores manchegas ( lit. ' Flores de La Mancha ' )
• México: buñuelos de viento ( literalmente, ' buñuelos de viento ' ) ^{[ 10 ]}

En Oriente Medio y Asia occidental:

• Afganistán : kulcha-e-panjerei ( literalmente, ' galletas de ventana ' )
• Irán: shirini panjerei (شیرینی پنجره‌ای)
• Turquía: Demir Tatlisi
• Túnez : Chebbak El-Janna

Son típicas de la cocina angloindia y muy apreciadas por los cristianos indios durante la temporada navideña . ^{[ 11 ]} En inglés indio se llaman galletas de rosa o bizcochos de rosa . ^{[ 12 ] [ 13 ]} En India, se elaboran con harina , azúcar , huevos y leche de coco:

• Bangla: fuljhuri pitha , fulkuchi pitha
• Malayalam : achappam ^{[ 14 ]}
• Odia : mahughara khaja
• Tamil : acchu murukku
• Dialectos cingaleses y tamiles de Sri Lanka : kokis ^{[ 3 ]}
• Telugu : gulabi puvvulu

En cantonés se les conoce como tong wan . Se introdujeron en Hawái , donde se les conoce como pretzels chinos . ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} En Malasia, se les conoce como kuih Loyang . ^{[ 18 ]}

Contenido multimedia relacionado con las rosetas (alimentos) en Wikimedia Commons.

• Lista de alimentos de masa frita
• Lista de platos navideños
• Galleta navideña
• cocina noruega
• cocina sueca

• Astrid Karlsen Scott (2000) Auténtica cocina noruega (Aventuras nórdicas). ISBN 978-0963433978.
• Jan Hedh (2012) Galletas, tartas y pasteles suecos (Skyhorse). ISBN 978-1616088262.