Trino

Un roulade ( / r uː ˈ l ɑː d / ^{[ 1 ]} ) es un plato de carne o masa enrollada rellena. Un roulade puede ser salado o dulce : un brazo de gitano es un ejemplo de roulade dulce. Diversas cocinas europeas elaboran roulades. El nombre inglés "roulade" proviene de la palabra francesa rouler , que significa "enrollar". ^{[ 2 ]}

Un roulade de carne generalmente consiste en una rebanada de bistec enrollada alrededor de un relleno como queso , verduras u otras carnes. Un roulade, como un guiso , a menudo se dora y luego se cubre con vino o caldo y se cocina. Este roulade se suele sujetar con un palillo, una brocheta metálica o un trozo de cuerda. ^{[ 3 ]} El roulade se corta en rodajas y se sirve. De esta forma común, existen varios platos notables:

• Paupiette , rollo de ternera francés relleno de verduras, frutas o dulces.
• Rinderroulade , rollo de carne de res alemán y húngaro relleno de cebolla, tocino y pepinillos. También Kohlroulade , repollo relleno de carne picada.
• Los Španělské ptáčky (pájaros españoles) son un rollo típico de la cocina checa . La receta es prácticamente idéntica a la de los Rouladen alemanes, con la posible excepción de que se omite el vino y se añade un trozo de huevo duro o una salchicha al relleno. A diferencia del rollo grande, que se corta antes de servir, los "pájaros" suelen medir 10 cm de largo y se sirven enteros con una guarnición de arroz o albóndigas de pan al estilo checo .  
• Szüz tekercsek ("Rouladen virgen"), en Hungría un plato relleno de carne picada. ^{[ 4 ]}
• Zrazy (o "rolada"), en Polonia
• Rollade, típico de los Países Bajos. La mayoría de los rollades se elaboran con carne de cerdo enrollada. Un rollade holandés típico no lleva relleno. Las especias más comunes son la pimienta, la sal y la nuez moscada.
• El rolade de Indonesia tiene como ingrediente principal pollo o carne picada y se envuelve en una tortilla. ^{[ 5 ]} En Java Central, el rolade tahu daun singkong se elabora con tofu y hojas de yuca. ^{[ 6 ]}

Algunos rollos de bizcocho (a menudo bizcocho esponjoso) se hornean en un molde plano y se enrollan alrededor de un relleno. Un ejemplo de rollo dulce, como el bejgli o el brazo de gitano , es el bizcocho enrollado con mermelada, crema de mantequilla de chocolate, nueces u otros rellenos . El bûche de Noël o "tronco de Navidad" es un rollo de bizcocho navideño tradicional francés, a menudo decorado con glaseado que imita la corteza de un árbol.

Otra variante del rollo vegetal consiste en una mezcla tipo soufflé horneada en una sartén plana y enrollada alrededor de un relleno.

• rollo de canela
• Matambre
• negimaki
• Rullepølse
• Slavink