Espíritus Sagrados

Sacred Spirits (anteriormente conocida como Sacred Microdistillery ) es una microdestilería ubicada en Highgate , Londres . Destila sus licores al vacío en recipientes de vidrio, a una temperatura inferior a la de los alambiques tradicionales, que operan a presión atmosférica. La microdestilería funciona en la trastienda de una vivienda, con una planta de vacío en una caseta de jardín en la parte trasera del destilador. Es una destilería autorizada por la Aduana .

Sacred Spirits se fundó en Londres en 2009 y es la única destilería al vacío de la ciudad. ^{[ 1 ]} La destilería Sipsmith, en Hammersmith, comenzó en una época similar, pero utiliza una técnica de alambique de cobre a presión atmosférica. Sacred Spirits (originalmente llamada Sacred Microdistillery) fue fundada por Ian Hart ^{[ 2 ]} y Hilary Whitney inicialmente como una destilería de ginebra pura , pero ahora produce vodkas aromatizados utilizando el mismo proceso.

Ian Hart, quien anteriormente había trabajado como banquero en Wall Street , fue despedido en 2008. ^{[ 3 ]} Después de su despido, comenzó a realizar pruebas sobre la producción de ginebra a partir de septiembre de 2008. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Después de realizar 23 experimentos de elaboración de ginebra, hizo el lote inicial de Sacred Gin el 22 de mayo de 2009 y fundó Sacred Spirits. ^{[ 3 ]} La receta, que tenía 12 botánicos incluyendo enebro , cardamomo , nuez moscada y Boswellia sacra , tenía una "cualidad fresca, cremosa y aromática" según Tina Brown en su libro Gin: An Illustrated History . ^{[ 4 ]} Sacred Gin recibió una Doble Medalla de Oro durante la Competencia Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco de 2013. ^{[ 3 ]} Eric Grossman escribió en su libro Craft Spirits que "Sacred ha revolucionado la ginebra al favorecer la destilación al vacío en lugar de la destilación tradicional en alambique". ^{[ 3 ]} La destilería está en Highgate , al norte de Londres , en la casa de Ian Hart. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Su esposa, Hilary Whitney, dirige la empresa con él. ^{[ 3 ]} Personas de 17 países compraron 34.000 botellas de ginebra de la empresa en 2014. ^{[ 6 ]} Sacred Spirits también ha creado vodka , whisky , vermut y productos negroni . ^{[ 4 ]}

Sacred Microdistillery está ubicada en una calle residencial del norte de Londres. ^{[ 7 ]} Distribuye sus productos a más de 50 bares y restaurantes del norte y centro de Londres, ^{[ 8 ]} Esto incluye Duke's Bar en St James's , donde Ian Fleming inventó el cóctel Vesper . ^{[ 9 ]} También se encuentra disponible en Fortnum and Mason en Piccadilly , y Le Manoir aux Quat' Saisons en Oxfordshire , ^{[ 1 ]} y Gerry's de Old Compton Street .

Hart comenzó a pequeña escala y entregaba personalmente existencias a bares y restaurantes locales en el metro y los autobuses de Londres ^{[ 10 ]} antes de adquirir un distribuidor para el sector de la hostelería, Coe Vintners. ^{[ 8 ]}

Los dos primeros licores de Sacred Microdistillery son Sacred Vodka y Sacred Gin, ambos producidos en lotes pequeños de unos pocos cientos de botellas a la vez, a partir de alcohol de grano inglés. Cada lote se elabora con dos o tres fracciones: la inicial se recoge bajo serpentines de vidrio enfriados con agua helada (aproximadamente 0  °C), la intermedia se recoge bajo un dedo frío enfriado a -89  °C con hielo seco (CO₂ sólido ₎ , y la fracción final se recoge bajo nitrógeno líquido bajo un dedo frío a -196  °C. ^{[ 11 ]} Por lo tanto, los botánicos destilados por separado producen 2-3 fracciones cada uno, que se mezclan como parte final del proceso. ^{[ 12 ]}

Sacred Gin tiene un 40% de alcohol por volumen. Utiliza 12 botánicos, entre ellos: enebro , raíz de angélica , cáscara de naranja fresca, cáscara de limón fresca y cáscara de lima fresca, cardamomo . ^{[ 13 ]} e incienso .

Sacred Vodka tiene un 40% de alcohol por volumen. Es un vodka aromatizado completamente redestilado, elaborado con 7 ingredientes botánicos, entre ellos: cubeba, raíz de angélica, nuez moscada e incienso.

En su libro Craft Spirits , Eric Grossman elogió a Sacred Gin por ser "una bebida espirituosa maravillosamente equilibrada". ^{[ 3 ]} En su libro The Book of Gin , Richard Barnett escribió sobre Sacred Gin: "Tiene una claridad e intensidad de sabor notables, equilibradas con una cremosidad aromática" y "esta es una ginebra que se puede oler y saborear como un buen vino". ^{[ 14 ]}

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