Sagol

El sagol ( coreano : 사골 ; hanja :四骨), o hueso de pierna de res , es un ingrediente de la cocina coreana. El sagol se suele hervir para preparar un caldo , llamado sagol-yuksu ( 사골육수 ;四骨肉水), o caldo de hueso de pierna de res, para sopas coreanas como el gomguk (sopa de hueso de res), el galbi-tang (sopa de costillas cortas), el tteokguk (sopa de pastel de arroz en rodajas), el kal-guksu (sopa de fideos) o el gukbap (sopa con arroz). ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}  

El sagol es rico en colágeno y minerales como el calcio . En la cultura tradicional coreana, se cree que revitaliza el cuerpo. Sin embargo, no existe evidencia científica que respalde esta afirmación. ^{[ 1 ] [ 5 ]} En verano, el sagol-yuksu (caldo) se sirve a mujeres embarazadas o en período de lactancia y a personas enfermas. En invierno, se sirve con arroz como una comida caliente y nutritiva. ^{[ 5 ]}

La traducción al inglés de la palabra Sagol se traduce aproximadamente como «Cuatro Huesos». «Sa» significa cuatro y «Gol» significa hueso. Juntas, se refieren a los huesos del muslo y la tibia de una vaca o un toro. El término se usa principalmente en la cocina.

El ganado tiene ocho huesos sagol . El sagol utiliza los huesos del muslo y la tibia de las cuatro patas de la vaca. El sagol se puede clasificar por raza ( hanu , ganado de carne , ganado lechero , importado, etc.), sexo ( vaca , toro , novillo , etc.) o grado . ^{[ 5 ]} El sagol de alta calidad de la carne de hanu con una sección transversal ósea densa de color marfil y blanco es el preferido. ^{[ 5 ]} Un sagol consta de una parte de la diáfisis y dos partes de la epífisis . Las partes de la epífisis tienen una capa externa de hueso compacto y una capa interna de hueso esponjoso . La diáfisis contiene periostio en el exterior y médula en el interior. ^{[ 5 ]}

• jarrete de ternera
• codillo de jamón
• Hueso largo
• Cola de buey