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Gomguk ( coreano : 곰국 ), [1] gomtang [2] ( 곰탕 ) o sopa de huesos de res [2] se refiere a una sopa de la cocina coreana hecha con varias partes de res como costillas , rabo de buey , pechuga , cabeza de bueyo huesos de buey, cocidas a fuego lento. [3] El caldo tiende a tener un color lechoso con un sabor rico y abundante. [4]
Variedades
Regional
- Hyeonpung gomtang : de la región de Hyeonpung . El caldo se prepara con rabo de buey, pecho, patas y entrañas de vaca. [5]
- Naju gomtang : de la región de Naju . Se le añaden al caldo carne de talón y pecho cocidas. [6]
Por ingredientes
- Sagol gomtang (사골곰탕): los huesos de pierna de res son el ingrediente principal
- Kkori-gomtang (꼬리곰탕): sopa de rabo de buey [7]
- Toran gomtang (토란곰탕): pechuga de ternera a base de toran
- Seolleongtang (설렁탕): sopa de hueso de pata de buey hervida a fuego lento durante más de 10 horas hasta que la sopa adquiere un color blanco lechoso. Generalmente se sirve en un cuenco que contiene somyeon (fideos finos de harina de trigo) y trozos de carne de res. Se utilizan cebolletas en rodajas y pimienta negra como condimentos. A veces se sirve con arroz en lugar de fideos. [8]
- Galbi-tang (갈비탕): hecho con galbi (costillas cortas de res)
- Yukgaejang (육개장): gomtang con condimento picante adicional
- Doganitang (도가니탕): el cartílago de rodilla de res es un ingrediente adicional
- Chupotang (추포탕): se agrega perilla finamente molida [9]
No a base de carne de res
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- Gamulchi gomtang : elaborado con pez cabeza de serpiente con arroz glutinoso , jengibre, ginseng y azufaifo
- Samgyetang (삼계탕): a base de pollo relleno con ginseng , arroz glutinoso , azufaifo , ajo y castañas
- Gamjatang (감자탕): una sopa picante hecha con espina dorsal de cerdo separada, patatas y pimientos picantes.
- Jumunjin mulgomtang (주문진 물곰탕): de la región de Jumunjin . Elaborado con anguila morena , kimchi y cebolletas [10]
Véase también
Referencias
- ^ (en coreano) "곰-국". Diccionario estándar de coreano . Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2017. Consultado el 15 de febrero de 2017 .
- ^ ab (en coreano) "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) principales platos coreanos] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 15 de febrero de 2017 .
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (Comunicado de prensa) (en coreano). 2014-05-02.
- ^ (en coreano) Gomguk Archivado el 10 de junio de 2011 en Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ^ (en coreano) Gomtang Archivado el 10 de junio de 2011 en Wayback Machine en Britannica Korea
- ^ (en coreano) Hyeonpung gomtang en la Enciclopedia Doosan
- ^ (en coreano) Naju gomtang en la Enciclopedia Doosan
- ^ (en coreano) Kkori gomtang en la Enciclopedia Doosan
- ^ (en coreano) Seolleongtang [ enlace muerto permanente ] en la Enciclopedia Doosan
- ^ (en coreano) Chupotang en la Enciclopedia Doosan
- ^ (en coreano) Jumunjin mulgomtang en la Enciclopedia de la Gran Cultura de Gangneung
Enlaces externos
- Sopas y guisos de Comida en Corea
- Receta de kkori gomtang en Recetas coreanas
- Comida coreana: Gomtang