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Valor de saciedad

El valor de saciedad es el grado en que un alimento produce sensación de saciedad por caloría . El concepto de Valor de Saciedad e Índice de Saciedad fue desarrollado por la inv...

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El valor de saciedad es el grado en que un alimento produce sensación de saciedad por caloría . El concepto de Valor de Saciedad e Índice de Saciedad fue desarrollado por la investigadora y doctora australiana Susanna Holt. [ 1 ] [ 2 ] Se espera un mayor valor de saciedad cuando el alimento que permanece en el estómago durante un período prolongado produce la mayor actividad funcional del órgano. [ 3 ] [ 4 ] Limitar la ingesta de alimentos después de alcanzar el valor de saciedad ayuda a reducir los problemas de obesidad . [ 5 ] [ 6 ]

Los alimentos que producen mayor saciedad por caloría suelen ser:

  • alto en ciertos inhibidores de proteinasas que suprimen el apetito, por ejemplo, las patatas [ 7 ] [ 8 ]
  • Alto contenido en proteínas (que tardan más en digerirse que otras fuentes de energía), por ejemplo, la carne.
  • Bajo índice glucémico (en el que los carbohidratos tardan más en digerirse), por ejemplo, la avena.
  • alto en fibra (que tarda más en digerirse que los alimentos bajos en fibra) - por ejemplo, la fruta
  • bajo en calorías, por ejemplo, verduras
  • sólido (que tarda más en digerirse que los alimentos líquidos, aunque los líquidos producen una gran saciedad durante un corto período) [ 1 ]

La hipótesis del apalancamiento proteico postula que los seres humanos priorizarán el consumo de proteínas en los alimentos sobre otros componentes de la dieta, y comerán hasta que se hayan satisfecho sus necesidades proteicas, independientemente del contenido energético , [ 9 ] lo que lleva al consumo excesivo de alimentos cuando su contenido proteico es bajo. [ 9 ]

Las bebidas azucaradas mostraron menor saciedad en comparación con la leche semidesnatada isocalórica . [ 10 ]

Las bebidas alcohólicas tienden a tener una menor saciedad por caloría. [ 11 ]

Se demostró que el jugo de frutas con y sin pulpa produce una menor saciedad que cantidades comparables de frutas . [ 12 ]

En el apartado sobre la saciedad esperada se tratan otros factores que influyen en la determinación de la saciedad que producen los alimentos .

Lista

En la tabla siguiente, las puntuaciones glucémicas y de insulina muestran el aumento de la concentración sanguínea de cada una. El índice de insulina no es lo mismo que el índice glucémico (IG), que se basa exclusivamente en el contenido de carbohidratos digeribles de los alimentos y representa una comparación de alimentos en cantidades con igual contenido de carbohidratos digeribles (normalmente 50 g). El índice de insulina compara alimentos en cantidades con igual contenido calórico total (240 kcal o 1000 kJ). Los índices de insulina se escalan en relación con el pan blanco, mientras que las puntuaciones del índice glucémico actualmente se escalan generalmente con respecto a la glucosa pura, aunque en el pasado el pan blanco también ha sido un punto de referencia para las mediciones del IG. Un valor de saciedad más alto indica un aumento de la saciedad después de comer una porción con igual contenido calórico total, escalado en relación con el pan blanco. [ 13 ]

  1. ↑ Pan elaborado con harina integral de trigo, Holt et al.
  2. ↑ Los autores del estudio de saciedad [ 13 ] afirmaron que la cantidad de caramelos de goma consumidos tendía a provocar náuseas en los participantes, lo que pudo haber producido un valor de saciedad erróneo.

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Holt, SH; Miller, JC; Petocz, P.; Farmakalidis, E. (septiembre de 1995). "Un índice de saciedad de alimentos comunes" (PDF) . European Journal of Clinical Nutrition . 49 (9): 675– 690. PMID 7498104 . 
  2. ↑ "El valor de saciedad y el índice de saciedad" . HealthRecon. Archivado del original el 29/10/2013.
  3. ↑ Mattes, Richard (enero de 2005). "Sopa y saciedad". Fisiología y Comportamiento . 83 (5). Elsevier: 739– 747. doi : 10.1016/j.physbeh.2004.09.021 . PMID 15639159 . 
  4. ↑ Bolton, RP; Heaton, KW; Burroughs, LF (febrero de 1981). "El papel de la fibra dietética en la saciedad, la glucosa y la insulina: estudios con fruta y zumo de fruta". The American Journal of Clinical Nutrition . 34 (2). The American Society for Clinical Nutrition, Inc: 211– 217. doi : 10.1093/ajcn/34.2.211 . PMID 6259919 . 
  5. ↑ Duncan, KH; Bacon, JA; Weinsier, RL (mayo de 1983). "Los efectos de las dietas de alta y baja densidad energética sobre la saciedad, la ingesta de energía y el tiempo de alimentación de sujetos obesos y no obesos". The American Journal of Clinical Nutrition . 37 (5). The American Society for Clinical Nutrition, Inc: 763– 767. doi : 10.1093/ajcn/37.5.763 . PMID 6303104 . 
  6. ↑ Rolls, BJ (abril de 1995). "Carbohidratos, grasas y saciedad" . The American Journal of Clinical Nutrition . 61 (4). The American Society for Clinical Nutrition, Inc: 960S– 967S. doi : 10.1093/ajcn/61.4.960S . PMID 7900695 . 
  7. ↑ AJ, Hill; SR, Peikin; CA, Ryan; JE, Blundell (1990). "La administración oral del inhibidor de proteinasa II de las patatas reduce la ingesta de energía en el hombre". Fisiología y comportamiento . 48 (2): 241– 6. doi : 10.1016/0031-9384(90)90307-p . PMID 2255726 . 
  8. ↑ S, Komarnytsky; A, Cook; I, Raskin (2011). "Los inhibidores de la proteasa de la patata inhiben la ingesta de alimentos y aumentan los niveles circulantes de colecistoquinina mediante un mecanismo dependiente de la tripsina" . International Journal of Obesity . 35 (2): 236– 43. doi : 10.1038/ijo.2010.192 . PMC 3033477. PMID 20820171 .  
  9. ^ Bekelman , Traci A.; Santamaría-Ulloa, Carolina; Dufour, Darna L.; Marín-Arias, Lilliam; Dengo, Ana Laura (6 de mayo de 2017). "Uso de la hipótesis del apalancamiento proteico para comprender la variación socioeconómica en la obesidad". Revista Estadounidense de Biología Humana . 29 (3) e22953. doi : 10.1002/ajhb.22953 . hdl : 10669/74915 . ISSN 1520-6300 . PMID 28121382 .  
  10. ↑ Maersk, M; Belza, A; Holst, JJ; Fenger-Grøn, M; Pedersen, SB; Astrup, A; Richelsen, B (2012). "Puntuaciones de saciedad y respuesta de la hormona de la saciedad después de una bebida gaseosa endulzada con sacarosa en comparación con leche semidesnatada isocalórica y con una bebida gaseosa sin calorías: un ensayo controlado" (PDF) . European Journal of Clinical Nutrition . 66 (4): 523– 529. doi : 10.1038/ejcn.2011.223 . ISSN 0954-3007 . Recuperado el 15 de diciembre de 2024 . 
  11. ↑ Westerterp-Plantenga, Margriet S; Verwegen, Christianne RT (1999). "El efecto apetitoso de un aperitivo en personas con sobrepeso y peso normal" (PDF) . The American Journal of Clinical Nutrition . 69 (2): 205– 212. doi : 10.1093/ajcn/69.2.205 . Consultado el 15 de diciembre de 2024 .
  12. ↑ Flood-Obbagy, Julie E.; Rolls, Barbara J. (2009). "El efecto de la fruta en diferentes formas sobre la ingesta de energía y la saciedad en una comida" . Appetite . 52 (2): 416– 422. doi : 10.1016/j.appet.2008.12.001 . PMC 2664987. PMID 19110020. Recuperado el 15 de diciembre de 2024 .  
  13. 1 2 3 Holt, Susanne HA; Brand-Miller, Janette Cecile ; Petocz, Peter; Farmakalidis, E. (septiembre de 1995). "Un índice de saciedad de alimentos comunes". European Journal of Clinical Nutrition . 49 (9): 675– 690. PMID 7498104 . 
  14. 1 2 Holt, Susanne HA; Brand-Miller, Janette Cecile ; Petocz, Peter (noviembre de 1997). "Un índice de insulina de los alimentos: la demanda de insulina generada por porciones de 1000 kJ de alimentos comunes" (PDF) . American Journal of Clinical Nutrition . 66 (5): 1264–76 . doi : 10.1093/ajcn/66.5.1264 . PMID 9356547 . 
  15. ↑ Pan de centeno que contiene un 47 % de centeno picado , Holt et al.

Lecturas adicionales

  • Grimes, DS; Gordon, C. (1978). "Valor saciante del pan integral y blanco". The Lancet . 312 (8080): 106. doi : 10.1016/s0140-6736(78)91421-6 . PMID 78273 . 
  • Merrill, EP; et  al. (2002). "Una comparación de medidas de saciedad". Appetite . 39 (2): 181– 183. doi : 10.1006/appe.2002.0496 . PMID 12354688 . 
  • Rolls, Barbara J.; Hetherington, Marion; J. Burley, Victoria (1988). "La especificidad de la saciedad: la influencia de alimentos con diferente contenido de macronutrientes en el desarrollo de la saciedad". Physiology & Behavior . 43 (2). Elsevier: 145– 153. doi : 10.1016/0031-9384(88)90230-2 . PMID 3212049 . 
  • Brunstrom, JM; et  al. (2008). "Medición de la 'saciedad esperada' en una variedad de alimentos comunes mediante un método de estímulos constantes". Appetite . 51 (3): 604– 14. doi : 10.1016/j.appet.2008.04.017 . PMID 18547677 . 
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