Salsa Robert

La salsa Robert ( pronunciación francesa: [ sos ʁɔbɛʁ ] ) es una salsa de mostaza marrón y una de las salsas pequeñas , o salsas compuestas, derivadas de la clásica demi-glace francesa , que a su vez deriva de la salsa espagnole , una de las cinco salsas madre de la cocina francesa ( béchamel , velouté , espagnole , salsa de tomate y holandesa ). ^{[ 1 ]}

La salsa Robert se elabora con cebollas picadas cocinadas en mantequilla sin colorante, una reducción de vino blanco, pimienta, una adición de demi-glace y se termina con mostaza. ^{[ 2 ]}

Es adecuado para carnes rojas, específicamente cerdo, típicamente cerdo a la parrilla. ^{[ 3 ]}

La salsa Robert es una de las salsas compuestas más antiguas registradas. De las 78 salsas compuestas sistematizadas por Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX, solo dos —la salsa Robert y la remoulade— estaban presentes en libros de cocina mucho más antiguos, como Le Cuisinier Roial et Bourgeois de François Massialot , de 1691. ^{[ 4 ]} En la versión canónica de La Bella Durmiente de Charles Perrault (1696), la ogresa Reina Madre insiste en que a La Bella Durmiente y a sus hijos se les sirva a la salsa Robert.

Una versión de la salsa Robert también aparece en Le Cuisinier François (1651) de François-Pierre de la Varenne , el texto fundacional de la cocina francesa moderna. ^{[ 4 ]}