Salsa de tomate

La salsa de tomate era un condimento ancestral en la gastronomía mesoamericana . La primera persona en escribir sobre lo que pudo haber sido una salsa de tomate fue Bernardino de Sahagún , un fraile franciscano español que posteriormente se trasladó a Nueva España , quien tomó nota de una salsa preparada que se ofrecía a la venta en los mercados de Tenochtitlán ( actual Ciudad de México ). Escribió (traducido del español ):

Venden algunos guisos hechos de pimientos y tomates; normalmente les ponen pimientos, semillas de calabaza, tomates, pimientos verdes y tomates grandes y otras cosas que hacen que los guisos sean sabrosos. ^{[ 4 ]}

La salsa de tomate mexicana básica se preparaba tradicionalmente utilizando un molcajete para triturar los tomates. Los alimentos cocinados en salsa de tomate se conocen como entomatada . La salsa de tomate se utiliza como base para salsas picantes y moles . ^{[ 12 ]}

La salsa de tomate en la cocina italiana se menciona por primera vez en el libro de cocina de Antonio Latini, Lo scalco alla moderna (Nápoles, 1692). ^{[ 13 ]} Latini fue chef del virrey español de Nápoles, y una de sus recetas de tomate es para salsa "al estilo español" ( en italiano : alla spagnola ). El primer uso conocido de salsa de tomate con pasta aparece en el libro de cocina italiano L'Apicio moderno , del chef romano Francesco Leonardi , publicado en 1790. ^{[ 7 ]}

La salsa de tomate y ajo se prepara con tomates como ingrediente principal y se utiliza en diversas cocinas y platos. En la cocina italiana, la salsa alla pizzaiola se usa en pizzas , pastas y carnes. ^{[ 14 ]}

La salsa de tomate ( pronunciación francesa: [ sos tɔmat ] ) es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica francesa , codificada por Auguste Escoffier a principios del siglo XX. Consiste en panceta de cerdo salada , cebollas, hojas de laurel, tomillo, puré de tomate o tomates frescos, roux , ajo, sal, azúcar y pimienta. ^{[ 15 ]}

La salsa de tomate también se puede servir cruda, en cuyo caso se denomina saoussoun (tomate crudo rallado con cebolla, aceite de oliva y hierbas), ^{[ 16 ]} o sauce vierge ( [ sos viɛʁʒ ] ; tomate crudo en cubos con aceite de oliva, limón, ajo y albahaca). ^{[ 17 ]}

La salsa de tomate es una salsa de mesa popular, producida comercialmente , similar al kétchup , que se suele aplicar a alimentos como pasteles de carne , salchichas y pescado con patatas fritas . ^{[ 18 ]} La salsa de tomate tiende a ser más ácida debido a la preferencia por el sabor ácido adoptada de los ingleses y europeos; mientras que los estadounidenses tienden a preferir sabores más dulces, siendo el kétchup americano más dulce y espeso. ^{[ 19 ]} Según Heinz, el kétchup contiene más tomates, ^{[ 20 ]} y el kétchup de tomate Heinz australiano afirma que contiene "162 g de tomates por 100 ml", lo que equivale a un 77 % de tomates concentrados, ^{[ 21 ]} mientras que otras marcas de salsa de tomate tienen concentraciones de tomate (a partir de pasta o puré) entre el 75 y el 85 %. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

Las salsas a base de tomate que se sirven con pasta se conocen comúnmente como "salsa para pasta" ^{[ 26 ]} , y un puré de tomate crudo y colado se llama passata ^{[ 27 ] .}

El diccionario inglés Collins incluye el término como "otro nombre para el ketchup de tomate" en inglés británico. ^{[ 28 ]}

En Canadá y Estados Unidos, la salsa de tomate se suele vender en frascos o latas, con ingredientes mínimos, y no se usa normalmente tal cual. Los ingredientes relacionados son el puré de tomate y la pasta de tomate , ambos similares, pero la pasta tiene una consistencia más espesa. El puré de tomate y la pasta de tomate cumplen con los estándares de identidad de la FDA de EE. UU. (desde 1939) en cuanto al porcentaje de sólidos de tomate, e históricamente no contenían otros condimentos aparte de la sal; en las últimas décadas, se popularizaron las variantes con albahaca u otros condimentos italianos tradicionales. La salsa de tomate no está estandarizada. ^{[ 29 ]}

Algunos currys indios tienen una salsa a base de tomate, especialmente muchos platos vegetarianos. ^{[ 32 ]}