Hispanopedia WikiSayadieh ( en árabe : صيادية ) es un plato de pescado y arroz sazonado originario de Oriente Medio, elaborado con comino y otras especias, además de cebolla frita. La mezcla de especias se llama baharat en árabe y su preparación varía según el cocinero, pero puede incluir alcaravea , canela , comino y cilantro . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Históricamente, era un plato típico de pescadores originario de la costa mediterránea de Egipto , Siria , Palestina y Líbano , pero ahora se puede encontrar en todo Oriente Medio. [ 4 ] Es un alimento básico en las ciudades costeras del mundo árabe . [ 5 ]
Etimología
La palabra sayadieh deriva de la palabra árabe sayad ( صياد ), que significa "pescador". [ 5 ]
Historia
Un libro de cocina de 1890 del autor libanés Khalil al-Khuri enumera 3 recetas de sayadiyeh , 2 hechas con pescado, arroz y cebollas, y una hecha con pulpo . [ 6 ]
Preparación
Existen varias variantes de este plato, pero la mayoría incluye una salsa preparada con cebolla frita. Según el grado de caramelización, la salsa puede variar de un marrón claro a un negro intenso con un sabor fuerte y picante. El arroz suele adquirir color al cocinarlo con cebolla caramelizada. El plato se puede preparar con diversos pescados, pero generalmente se prefieren los pescados blancos y firmes, como el eglefino o el bacalao . [ 7 ] Se utilizan pescados enteros, y la cabeza y las espinas se suelen usar para preparar caldo y dar sabor al arroz y la salsa. El plato se adorna con almendras laminadas y piñones tostados , así como con cebolla frita. [ 8 ]
Variaciones regionales
Levante
Sayadieh es un plato común en las ciudades costeras del Levante en el mar Mediterráneo. [ 9 ] A menudo se acompaña con salsa tarator levantina . [ 10 ] [ 11 ]
En las ciudades costeras de Jaffa , Akka y Haifa , el sayyadiyeh es un plato "favorito" y tradicionalmente se prepara friendo en sartén el pescado capturado durante el día y sirviéndolo junto al arroz. [ 12 ] [ 13 ]
En la Franja de Gaza , la sayadiyya tradicional se prepara con lubina o pez guitarra , pero se puede usar cualquier pescado blanco. [ 14 ] [ 15 ] Algunas versiones de la sayadieh palestina se convierten en una " maqluba " al intercalar verduras y cebollas y luego voltearla. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 9 ]
Sayadiya es también un plato básico en Aqaba , la única ciudad costera de Jordania en el Mar Rojo . [ 11 ] Se prepara con arroz especiado y cebollas cocinadas en caldo de pescado, y a menudo se sirve a los invitados o en ocasiones especiales. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]
Egipto
En la gastronomía egipcia , ciudades costeras como Alejandría y Port Said preparan variaciones de este plato, como el chorba de pescado que se sirve junto al arroz. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]
La sayadiya egipcia es un plato que consiste en arroz que suele acompañar al pescado, preparado con cebollas caramelizadas y especias aromáticas. [ 24 ] [ 25 ] La sayadiya es un acompañamiento básico para los platos de mariscos en todo Egipto, especialmente en las regiones costeras donde la pesca es fundamental para la economía y la cultura locales. [ 26 ]
El arroz es típicamente arroz egipcio de grano corto. Se mezcla con cebollas caramelizadas y especias. [ 26 ] [ 27 ]
Arabia Saudita
Sayadieh es el plato regional de la ciudad de Tabuk , se prepara con cebollas caramelizadas y arroz integral cocinado en caldo de pescado que se sirve con el pescado. [ 28 ] [ 29 ]
En la cultura popular
Récords mundiales
En 2019, se estableció en Jeddah , Arabia Saudita , el récord mundial de la porción más grande de sayadieh . Según Guinness World Records , pesaba más de 600 kilogramos y fue establecido por Hussein Sallam. [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]
Véase también
Referencias
- ↑ «Sayadieh» . Alimento . 12 de noviembre de 2018.
- ↑ «Sayadieh barramundi, comino y cilantro» . Alimento . 25 de mayo de 2017.
- ^ Khairunnisa, Sabiduría (16 de marzo de 2020). Kelana Rasa Mancanegara - 80 Resep Hidangan Praktis dan Halal Dari 5 benua Hits di Instagram (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-602-06-3873-7.
- ↑ Gorsky, Fatih. Un mosaico comestible: platos de Oriente Medio con un toque extraordinario . Tuttle.
- 1 2 "إسبانية أم عربية... هل يجزم التاريخ أصل الصيادية؟" [ Español o árabe... ¿La historia confirma el origen de Sayyadiya? ] . CNN árabe (en árabe). 20 de agosto de 2019 . Consultado el 28 de octubre de 2025 .
- ^ Khūrī, Khalīl (1890). تسريح العيون في نعيم البطون (en árabe). الاداب. pag. 67-70 . Consultado el 21 de diciembre de 2025 .
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- ^ Kassis, Reem (23 de octubre de 2017). La mesa palestina . Prensa Phaidon. ISBN 978-0-7148-7496-8Consultado el 29 de octubre de 2025 .
- ^ Karapetyan , Ani (30 de julio de 2024). "Sayadieh: el plato clásico de pescado y arroz del Levante" . América árabe . Consultado el 29 de octubre de 2025 .
- ↑ "Salsat al-tarator | Salsa tradicional de Siria" . Taste Atlas . Consultado el 29 de octubre de 2025 .
- ^ "بعد انقطاع بسبب كورونا.. صيادو العقبة يعودون للبحر والسنارة" [ Después de una pausa debido al coronavirus, los pescadores de Aqaba regresan al mar y a sus cañas de pescar. ] . Al-Jazeera (en árabe). 8 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2025 . Consultado el 29 de octubre de 2025 .
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- ↑ "Pescado al Horno con Salsa de Tomate" Sayadieh bi el Samak"" . Scarf Gal Food . 3 de mayo de 2015 . Consultado el 15 de marzo de 2025 .
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- ↑ "La Comisión Saudí de Artes Culinarias anuncia platos regionales para las 13 provincias" . Saudigazette . 8 de enero de 2024. Consultado el 13 de diciembre de 2025 .
- ↑ "Guinness World Records tiene grandes expectativas para el hito de los títulos saudíes" . Arab News . 25 de septiembre de 2020. Consultado el 29 de octubre de 2025 .
- ↑ "De fuegos artificiales a sayadieh de tamaño descomunal: cinco increíbles récords de Arabia Saudita" . Guinness World Records . 17 de septiembre de 2020. Consultado el 29 de octubre de 2025 .
- ↑ "Se sirve un océano de comida: un plato de 600 kg compuesto de pescado, arroz y cebollas" . Guinness World Records . 4 de octubre de 2019. Consultado el 29 de octubre de 2025 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Sayadieh en Wikimedia Commons
- cocina siria
- cocina libanesa
- Platos de pescado
- Platos de mariscos y arroz