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La escalopina (plural y diminutivo de scaloppa , un pequeño escalope , es decir, un corte de carne en rodajas finas ) [1] es un tipo de plato italiano que se presenta en muchas formas. Consiste en carne en rodajas finas, generalmente de res , ternera o pollo , rebozada en harina de trigo y salteada en una de una variedad de salsas de reducción . [2]
La salsa que acompaña a las escalopines puede presentarse en muchas variedades según las tradiciones gastronómicas regionales. Las variantes populares incluyen la reducción de tomate y vino ; las escalopines al limone o piccata , que denota una salsa de alcaparras y limón; [3] [4] las escalopines ai funghi , una reducción de champiñones y vino; y la carne pizzaiola , una salsa de tomate estilo pizza . [5]
Etimología
El término scaloppa deriva del francés escalope . El término, no traducido, se utilizó hasta principios del siglo XX en las publicaciones de varios gastrónomos italianos como Giovanni Vialardi y Ada Boni . [6]
Véase también
Referencias
- ^ Annabella P. Hill (1995) [1872]. Libro de recetas y cocina práctica sureña de la Sra. Hill (facsímil del nuevo libro de cocina de la Sra. Hill, 1872). Columbia, Carolina del Sur: University of South Carolina Press. pág. 433. ISBN 1-57003-048-0. Recuperado el 10 de julio de 2012 .
- ^ Hill, AP; Fowler, Damon Lee (1995). Libro de recetas y cocina sureña práctica de la señora Hill. Prensa de la Universidad de Carolina del Sur. ISBN 978-1-57003-048-2.
- ^ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker (1997). El placer de cocinar. Nueva York: Charles Scribner's Sons. pág. 684. ISBN 0-684-81870-1. Recuperado el 10 de julio de 2012 .
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania". www.ricettemania.it.
- ^ Allan Bay y Fabiano Guatteri (2003). Il gourmet degli avanzi . pag. 263.
{{cite book}}: Parámetro desconocido|agency=ignorado ( ayuda ) - ^ Artusi, Pellegrino (28 de julio de 2011). La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (en italiano). Rebaba. ISBN 978-88-586-2202-5.
Enlaces externos
- Receta en video de pollo con vieiras