Collops

Según una definición del Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa , un " collop " es una loncha de carne. En la época isabelina , "collops" pasó a referirse específicamente a lonchas de tocino . El Lunes de Carnaval , también conocido como Lunes del Collop, era tradicionalmente el último día para cocinar y comer carne antes del Miércoles de Ceniza , que era un día sin carne en la época previa a la Cuaresma , también conocida como Carnaval . Un plato tradicional para el desayuno eran los "collops" de tocino con un huevo frito encima . ^{[ 1 ]}

La derivación es oscura; el OED cita que puede estar relacionada con la antigua palabra sueca kollops (equivalente a la moderna: kalops ), pero también sugiere un origen alemán ( Klops ). ^{[ 2 ]} El restaurador sueco Tore Wretman deriva el moderno sueco kalops del inglés collops , que a su vez se dice que proviene de la palabra sueca colhoppe (hojas de lúpulo, por cómo las finas tiras de pierna de cordero seca y salada bailaban en la sartén al rojo vivo), que estaba bien establecida en el idioma sueco en el siglo XV. ^{[ 3 ]}

El Scotch collops es un plato tradicional escocés (mencionado como tal en la novela Secuestrado de Robert Louis Stevenson , publicada en 1886 y ambientada en la década de 1750). Se puede preparar con lonchas finas o carne picada de ternera , cordero o venado . Esta se combina con cebolla , sal , pimienta y sebo , y luego se guisa, se hornea o se asa con condimentos opcionales según la carne utilizada. Tradicionalmente se sirve acompañado de tostadas finas y puré de patatas. ^{[ 4 ]}

En el libro The Compleat Housewife, del siglo XVIII, se encuentra una receta diferente que consiste en filetes de ternera cortados en finas lonchas, rebozados en una masa sazonada y enharinados, fritos en mantequilla y servidos con una salsa espesa de mantequilla y champiñones, aderezada con zumo de naranja recién exprimido.

Según el libro de cocina de principios del siglo XIX, A New System of Domestic Cookery, de Maria Rundell , se colocan finas lonchas de tocino sobre chuletas de ternera, se untan con carne picada muy condimentada , se enrollan, se ensartan en brochetas, se rebozan con huevo batido y se fríen. Se sirven con salsa marrón.

En el libro Modern Cookery for Private Families de Eliza Acton se encuentran varias recetas de chuletas de ternera picada . La más sencilla consiste en picar carne de res muy tierna y cocer a fuego lento las chuletas en su propia salsa. Las chuletas hechas con cortes menos tiernos, como el solomillo , se sirven en un estofado con un roux básico de harina y mantequilla con hierbas (llamado "espesante marrón") y un ingrediente para dar sabor, como kétchup o vinagre de chile . Una versión más elaborada de este plato se prepara con cayena, macis, kétchup de champiñones y vino de Oporto, y se sirve opcionalmente con salsa y jalea de grosella. Acton utiliza el término "chuletas" no solo para recetas hechas con cortes de carne picada, sino también para referirse a las "escalopas de ternera", pequeños cortes redondos de ternera que se fríen suavemente en mantequilla clarificada y se sirven con salsa española o, en el caso de las "chuletas escocesas", se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen antes de añadirles la salsa.

Las chuletas de cordero se incluyeron en el menú del desayuno para los pasajeros de primera clase del Titanic en 1912. ^{[ 5 ]}

• Receta del siglo XVIII para chuletas de ternera
• Página web histórica sobre gastronomía, receta de venado en chuletas.
• Recetas e historia de Collops en Cooksinfo.com