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María Rundell

Maria Eliza Rundell (de soltera Ketelby ; 1745 – 16 de diciembre de 1828) fue una escritora inglesa. Se sabe poco de la mayor parte de su vida, pero en 1805, cuando tenía más de...

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Maria Eliza Rundell (de soltera Ketelby ; 1745 – 16 de diciembre de 1828) fue una escritora inglesa. Se sabe poco de la mayor parte de su vida, pero en 1805, cuando tenía más de 60 años, envió una colección inédita de recetas y consejos para el hogar a John Murray , de cuya familia —propietarios de la editorial John Murray— era amiga. No pidió ni esperaba ningún pago ni regalías.

Murray publicó su obra, Un nuevo sistema de cocina doméstica , en noviembre de 1805. Fue un gran éxito y le siguieron varias ediciones; el libro vendió alrededor de medio millón de ejemplares en vida de Rundell. Estaba dirigido a amas de casa de clase media. Además de tratar sobre la preparación de alimentos, ofrece consejos sobre remedios medicinales y cómo montar una cervecería casera, e incluye una sección titulada "Instrucciones para los sirvientes". El libro contiene una de las primeras recetas de salsa de tomate —posiblemente la primera— y la primera receta impresa de huevos escoceses . Rundell también aconseja a los lectores sobre cómo ahorrar en la comida y evitar el desperdicio.

En 1819, Rundell le pidió a Murray que dejara de publicar Domestic Cookery , ya que estaba cada vez más descontenta con el deterioro de la obra con cada edición posterior. Quería publicar una nueva edición con una nueva editorial. Se inició un litigio y las disputas legales entre ambas partes se prolongaron hasta 1823, cuando Rundell aceptó la oferta de Murray de 2100 libras esterlinas por los derechos de la obra.

Rundell escribió un segundo libro, Cartas dirigidas a dos hijas ausentes , publicado en 1814. La obra contiene los consejos que una madre daría a sus hijas sobre temas como la muerte, la amistad, cómo comportarse en sociedad y el tipo de libros que debería leer una joven educada. Falleció en diciembre de 1828 durante una visita a Lausana , Suiza.

Biografía

Rundell nació como Maria Eliza Ketelby en 1745, hija de Margaret ( de soltera Farquharson) y Abel Johnson Ketelby; Maria era la única hija de la pareja. Abel Ketelby, que vivía con su familia en Ludlow , Shropshire , era abogado del Middle Temple , Londres. [ 1 ] [ 2 ] Se sabe poco sobre la vida de Rundell; las escritoras gastronómicas Mary Aylett y Olive Ordish observan: «En uno de los periodos más profusamente documentados de nuestra historia, cuando incluso las biografías de las damas de la alta sociedad se pueden escribir con todo detalle, la vida privada de la escritora más popular de la época permanece sin registrar». [ 3 ]

El 30 de diciembre de 1766, María se casó con Thomas Rundell, cirujano de Bath, Somerset , o joyero de la conocida joyería y orfebrería Rundell and Bridge de Ludgate Hill en la City de Londres . [ 1 ] [ a ] ​​La pareja tuvo dos hijos y tres hijas. [ 1 ] [ b ]

La familia vivió en Bath en algún momento, [ 1 ] y es posible que también hayan vivido un tiempo en Londres. [ 10 ] [ 11 ] Thomas murió en Bath el 30 de septiembre de 1795 después de una larga enfermedad. [ 1 ] Rundell se mudó a Swansea , Gales del Sur , posiblemente para vivir con una hija casada, [ 9 ] [ 10 ] y envió a dos de sus hijas a Londres, donde vivieron con su tía y su tío. [ 1 ]

Escribiendo

Portada que muestra una cornucopia de productos naturales en una cocina.
Portada de la edición de 1810 de Un nuevo sistema de cocina doméstica.

Durante su matrimonio y su viudez, Rundell recopiló recetas y consejos domésticos para sus hijas. En 1805, a los 61 años, envió la colección sin editar a John Murray , de cuya familia —propietarios de la editorial John Murray— era amiga. [ 4 ] Habían pasado sesenta años desde que Hannah Glasse escribiera El arte de la cocina explicado de forma sencilla y cuarenta desde que Elizabeth Raffald escribiera La ama de casa inglesa experimentada —los últimos libros de cocina que se habían vendido bien en Gran Bretaña— y Murray se dio cuenta de que había un hueco en el mercado. [ 4 ]

El documento que Rundell le entregó a Murray estaba casi listo para su publicación; le añadió una portada, el frontispicio y un índice, y mandó editar la colección. La registró en Stationer's Hall como de su propiedad, [ 12 ] y la primera edición de A New System of Domestic Cookery se publicó en diciembre de 1805. [ 13 ] [ 14 ] [ c ] Como era común entre las autoras de la época, el libro se publicó bajo el seudónimo de "A Lady". Rundell no quería ningún pago por el libro, ya que en algunos círculos sociales se consideraba impropio recibir regalías, [ 10 ] y la primera edición contenía una nota de los editores que decía:

Las instrucciones que siguen estaban destinadas a la conducta de las familias de las hijas de la autora y a la correcta disposición de su mesa, para combinar una buena presentación con la debida economía  ... Esta pequeña obra habría sido un tesoro para ella misma cuando comenzó su vida adulta, y por ello espera que pueda ser útil a otros. Con esa idea se ofrece al público, y como no recibirá ninguna remuneración por ella, confía en que no será censurada. [ 18 ]

El libro fue bien recibido y tuvo éxito. [ 1 ] [ 2 ] El crítico de European Magazine and London Review lo consideró un «ingenioso tratado» que era «universal y perpetuamente interesante». [ 19 ] El crítico masculino anónimo de The Monthly Repertory of English Literature escribió: «Solo podemos informar que algunas de nuestras amigas (mejores críticas en este tema que nosotras) hablan favorablemente de la obra». [ 20 ] El crítico también admiró las «diversas recetas, que bien podrían llamarse "medicina de cocina", junto con otras que son útiles para que las damas las conozcan y las buenas amas de casa las practiquen». [ 21 ] The Lady's Monthly Museum observó que la obra era «económica, clara en sus instrucciones y satisfactoria en sus resultados». [ 22 ]

Se publicaron, ampliaron y revisaron varias ediciones de A New System of Domestic Cookery . [ 1 ] [ d ] En 1808, Murray envió 150 libras a Rundell, diciendo que su regalo había sido más provechoso de lo que pensaba. Ella respondió a su carta diciendo: «Nunca tuve la menor idea de recibir nada a cambio de lo que realmente fue un regalo gratuito a alguien a quien durante mucho tiempo consideré mi amiga». [ 12 ] [ e ]

Portada que reza, textualmente: "Cartas dirigidas a dos hijas ausentes. Por la Sra. Rundell. Londres: Impreso para Richard Rees, 62, Pall Mall. 1814."
Portada de la obra de 1814 titulada Cartas dirigidas a dos hijas ausentes.

En 1814, Rundell publicó su segundo libro, Cartas dirigidas a dos hijas ausentes . La obra contiene los consejos que una madre daría a sus hijas. [ 2 ] El crítico de The Monthly Review opinó que el libro era «uniformemente moral y contiene algunas reflexiones sensatas y útiles; en particular, las relativas a la muerte y la amistad». [ 24 ] El crítico de The British Critic opinó que la obra «contiene muchas enseñanzas admirables; los sentimientos son siempre buenos, a menudo admirables». [ 25 ]

Rundell le escribió a Murray en 1814 para quejarse de que estaba descuidando Domestic Cookery , lo que afectaba las ventas del libro. [ 26 ] Se quejó de un editor: «Ha cometido algunos errores terribles, como indicar que las semillas de arroz con leche se guarden en un barril de agua de cal, que luego se mencionó para conservar huevos». Se quejó de que se habían incluido «expresiones extrañas» en una nueva edición, diciendo: «En un inglés sobrio, la segunda edición de DC ha sido preparada de forma lamentable para la imprenta». [ 4 ] Murray le escribió a su esposa sobre la queja de Rundell:

He recibido una carta de la Sra. Rundell acusándome de descuidar su libro, de detener las ventas, etc. Su vanidad supera todo; pero insiste en que le envíen las reseñas, las tendrá con algo de verdad y una dosis moderada de reproche por mi parte. [ 26 ]

Para 1819, el primer plazo de los derechos de autor de Domestic Cookery había expirado. En noviembre de ese año, Rundell le escribió a Murray pidiéndole que dejara de vender el libro y diciéndole que publicaría una nueva edición a través de Longman . [ 27 ] Obtuvo una orden judicial para asegurarse de que no pudiera seguir vendiendo el libro. [ 28 ] Murray contrademandó a Rundell para asegurarse de que no publicara el libro. El Lord Canciller , John Scott , declaró que ninguna de las partes podía tener los derechos y decidió que el asunto debía ser resuelto por un tribunal de derecho , no por un tribunal de equidad . [ 1 ] [ 29 ] [ 30 ] [ f ] En 1823, Rundell aceptó una oferta de 2100 libras esterlinas por sus derechos sobre el libro. [ 32 ] [ g ]

Un edificio georgiano de cinco plantas con un pequeño pórtico en la fachada.
32 Ludgate Hill , las instalaciones de Rundell and Bridge

Rundell pasó gran parte de su viudez viajando, alojándose por temporadas con familiares y amigos cercanos, así como en el extranjero. [ 1 ] El hijo de Rundell, Edmund Waller Rundell, se unió a los conocidos joyeros y orfebres Rundell y Bridge; la empresa estaba dirigida por Philip Rundell , pariente del difunto esposo de Maria Rundell. Edmund más tarde se convirtió en socio de la empresa. En 1827, Philip murió; dejó a Maria 20.000 libras esterlinas y 10.000 libras esterlinas a cada uno de Edmund y a la esposa de Edmund. [ 33 ] [ 34 ] [ h ] En 1828, Rundell viajó a Suiza. Murió en Lausana el 16 de diciembre. [ 1 ]

Obras

Cocina doméstica

La primera edición de A New System of Domestic Cookery consta de 290 páginas, con un índice completo al final. [ 35 ] [ 36 ] Fue escrita en lo que la historiadora Kate Colquhoun llama una manera "sencilla"; [ 37 ] el escritor gastronómico Maxime de la Falaise la describe como "un estilo íntimo y encantador", [ 9 ] y Geraldene Holt la considera "sorprendentemente práctica y encantadoramente sencilla". [ 10 ] La obra estaba destinada a la " clase media respetable ", según Petits Propos Culinaires . [ 38 ] Colquhoun considera que el libro estaba "dirigido al creciente grupo de amas de casa ansiosas que no habían aprendido a administrar un hogar". [ 39 ]

Domestic Cookery ofrece consejos sobre cómo montar una cervecería casera, proporciona recetas para enfermos y tiene una sección sobre "Instrucciones para los sirvientes". [ 40 ] Quayle describe el libro como "el primer manual de administración del hogar y economía doméstica que podría pretender ser exhaustivo". [ 41 ] Rundell aconseja a los lectores que sean económicos con sus alimentos y eviten el desperdicio. [ 42 ] Su introducción comienza:

La dueña de una familia siempre debe recordar que el bienestar y la buena administración del hogar dependen de la mirada de la superiora; y, por consiguiente, que nada es demasiado insignificante para que ella lo note, lo que permite evitar el despilfarro; y esta atención es aún más importante ahora que el precio de todo lo necesario para vivir ha aumentado enormemente. [ 43 ]

El libro contiene recetas de pescado, carne, pasteles, sopas, encurtidos, verduras, hojaldre, pudines, frutas, tartas, huevos, queso y productos lácteos. [ 44 ] Rundell incluyó instrucciones detalladas sobre técnicas para garantizar los mejores resultados. [ 45 ] Algunas de las recetas provenían de la obra de Mary Kettilby, A Collection of Above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery , publicada por primera vez en 1714. [ 2 ]

Receta de huevos escoceses, utilizando cinco huevos de gallina joven cubiertos con carne picada y fritos hasta que se doren; servidos calientes con salsa.
Receta de Rundell para huevos escoceses, de la edición de 1809 [ 46 ]

El escritor gastronómico Alan Davidson sostiene que Domestic Cookery no tiene muchas características innovadoras, aunque sí incluye una receta temprana de salsa de tomate . [ 47 ] [ i ] La cuarta edición (impresa en 1809) proporciona la primera receta impresa de huevos escoceses . [ 47 ] [ 13 ] [ j ]

Las ediciones posteriores se ampliaron y se corrigieron algunos errores menores. [ 14 ] Se incluyeron remedios y consejos médicos; la periodista Elizabeth Grice señala que estos, "si eran eficaces, podrían evitarles a las mujeres la vergüenza de someterse a un médico varón". [ 4 ] La edición de 1840 fue ampliada por la autora Emma Roberts , quien incluyó muchas recetas angloindias . [ 47 ] [ 49 ] La nueva edición —la sexagésima cuarta— incluyó siete recetas de curry en polvo, tres de sopa Mulligatawny [ 50 ] y diecisiete curries, entre ellos: King of Oudh 's, Lord Clive's , Madras , Dopiaza , Malay , simple y de verduras. [ 51 ] Para esta edición de Domestic Cookery , debajo de la declaración de Rundell de que no recibiría ningún emolumento por el libro, Murray agregó una nota: "La autora, la Sra. Rundell, hermana del eminente joyero de Ludgate Hill, fue posteriormente persuadida a aceptar la suma de dos mil guineas del editor." [ 52 ]

Dirigido a dos hijas ausentes

«Dirigido a dos hijas ausentes» toma la forma de treinta y ocho cartas de una madre a dos hijas ausentes, Marianne y Ellen. [ 53 ] Los consejos incluían cómo comportarse en sociedad, qué tipo de libros debía leer una joven educada y cómo escribir cartas. [ 54 ] [ 55 ] Dado que en aquella época era común que las niñas y las jóvenes no tuvieran educación formal, era habitual y tradicional que las madres les dieran tales consejos. [ 2 ] El libro no contiene respuestas de las dos hijas ficticias, [ 54 ] aunque el texto se refiere a la recepción de «vuestras cartas conjuntas» en varios puntos. [ 56 ]

Legado

Cortes de carne – de la edición de 1810 de Un nuevo sistema de cocina doméstica
Diagrama de tres animales y sus cortes de carne. Los cortes son de ternera, cerdo y cordero.
Diagrama de dos animales y sus cortes de carne. Los cortes son de venado y de res.

Un nuevo sistema de cocina doméstica fue el libro de cocina dominante de principios del siglo XIX, superando en ventas a todas las demás obras. [ 47 ] Hubo sesenta y siete ediciones entre 1806 y 1846, [ 57 ] y vendió más de medio millón de copias en vida de Rundell. [ 37 ] Se publicaron nuevas ediciones hasta la década de 1880. [ 4 ] [ 10 ] En Estados Unidos, hubo quince ediciones entre 1807 y 1844, [ 57 ] y treinta y siete en total. [ 58 ]

La obra de Rundell fue plagiada por al menos otros cinco editores. [ 59 ] En 1857, cuando Isabella Beeton comenzó a escribir la columna de cocina para The Englishwoman's Domestic Magazine , muchas de las recetas fueron copiadas de Domestic Cookery . [ 60 ] En 1861, el esposo de Isabella, Samuel , publicó Mrs Beeton's Book of Household Management , que también contenía varias recetas de Rundell. [ 61 ] [ k ] Domestic Cookery también fue fuertemente plagiada en Estados Unidos, [ 58 ] con las recetas de Rundell reproducidas en la obra de Mary Randolph de 1824 , The Virginia House-Wife , y en A Quaker Woman's Cookbook de Elizabeth Ellicott Lea . [ 66 ]

Rundell es citado unas veinte veces en el Oxford English Dictionary , [ 67 ] incluyendo para los términos "apple marmalade", [ 68 ] "Eve's pudding", [ 69 ] "marble veal" [ 70 ] y "neat's tongue". [ 71 ]

Grice, escribiendo en The Daily Telegraph , y el periodista Severin Carrell, escribiendo en The Guardian , consideran a Rundell una "diosa del hogar", [ 4 ] [ 5 ] [ l ] aunque Grice escribe que "no tenía " el escalofrío sexual de Nigella [Lawson] , ni los modales sencillos en la cocina de Delia [Smith] ". [ 4 ] Para Grice, "comparada con la ilustre Eliza Acton —que escribía mejor— y la omnipresente Sra. Beeton —que murió joven— la Sra. Rundell ha caído injustamente en el olvido". [ 4 ]

Rundell ha sido admirada por varios cocineros y escritores gastronómicos modernos. La escritora culinaria del siglo XX, Elizabeth David, hace referencia a Rundell en sus artículos, recopilados en Is There a Nutmeg in the House , [ 72 ] que incluye su receta de "crema quemada" ( crème brûlée ). [ 59 ] En su obra de 1970, Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen , David incluye la receta de Rundell para salsa de tomate fresco; escribe que esta "parece ser una de las primeras recetas inglesas publicadas para salsa de tomate". [ 73 ] En English Bread and Yeast Cookery (1977), incluye las recetas de Rundell para muffins , Lancashire pikelets (crumpets), " rollos de patata ", Sally Lunns y black bun . [ 74 ] El escritor gastronómico y chef Michael Smith utilizó algunas de las recetas de Rundell en su libro de 1973, Fine English Cookery , que reelaboraba recetas históricas para los tiempos modernos. [ 75 ] [ m ] La escritora gastronómica Jane Grigson admiraba el trabajo de Rundell, y en su libro de 1978, Jane Grigson's Vegetable Book , hizo referencia a los escritos de Rundell e incluyó su receta de repollo morado guisado al estilo inglés. [ 76 ]

Notas y referencias

Notas

  1. ↑ Las fuentes discrepan sobre la carrera de Thomas. Entre quienes lo consideran cirujano se encuentran el Oxford Dictionary of National Biography , [ 1 ] The Daily Telegraph , [ 4 ] The Guardian , [ 5 ] la historiadora Sheila Hardy [ 6 ] y la cocinera televisiva Clarissa Dickson Wright ; [ 7 ] entre quienes creen que era joyero se encuentran The Feminist Companion to Literature in English , [ 2 ] Aylett y Ordish [ 8 ] y, por separado, los escritores de cocina Maxime McKendry [ 9 ] y Geraldene Holt. [ 10 ]
  2. ↑ Aylett y Ordish afirman que fue "un número indeterminado de hijas"; [ 8 ] Severin Carrell, escribiendo en The Guardian , dice siete hijas. [ 5 ]
  3. ↑ La fecha de publicación se da en la mayoría de las fuentes como 1806, [ 1 ] [ 13 ] [ 15 ] que es la fecha que aparece en la página del título. [ 16 ] Un caso judicial de 1821 afirmó que el libro se publicó en noviembre de 1805; [ 12 ] el historiador del libro Eric Quayle observa que la edición fechada en 1806 en la página del título tiene en la página opuesta "Publicado según lo dispuesto por la Ley, 1 de noviembre de 1805, por J. Murray." [ 14 ] [ 16 ] Una copia conservada en la Universidad de Leeds está fechada en 1806 y muestra la fecha de impresión de 1805; una inscripción manuscrita en la página del título está fechada el 3 de diciembre de 1805. [ 17 ] Algunas fuentes indican 1808 para la primera edición. [ 2 ] [ 3 ]
  4. ↑ El éxito financiero de A New System of Domestic Cookery fue tal que Murray utilizó sus derechos de autor como garantía cuando adquirió el contrato de arrendamiento de 50 Albemarle Street para su nueva casa. [ 1 ]
  5. ↑ 150 libras esterlinas en 1808 equivalen aproximadamente a 11.000 libras esterlinas en 2025, según cálculos basados ​​en el Índice de Precios al Consumidor como medida de inflación. [ 23 ]
  6. ↑ Un tribunal de equidad se ocupa de los asuntos que surgen en disputas sobre negocios o propiedades, incluida la propiedad intelectual . [ 31 ]
  7. ↑ 2100 libras esterlinas en 1823 equivalen aproximadamente a 216 000 libras esterlinas en 2025, según cálculos basados ​​en el Índice de Precios al Consumidor como medida de inflación. [ 23 ]
  8. ↑ 20.000 libras esterlinas en 1827 equivalen aproximadamente a 1.827.000 libras esterlinas en 2025, según cálculos basados ​​en el Índice de Precios al Consumidor como medida de inflación. [ 23 ]
  9. ↑ La receta de Rundell requería tomates maduros horneados en un frasco de barro . Indicaba que, cuando estuvieran blandos, debían pelarse y la pulpa mezclarse con vinagre de pimiento , ajo, jengibre y sal. La mezcla resultante debía embotellarse y almacenarse en un lugar seco. [ 46 ] Colquhoun afirma que la receta de salsa de tomate fue la primera receta impresa de este condimento. [ 48 ]
  10. ↑ La receta era para cinco huevos de gallina joven ; el plato debía servirse caliente con salsa. [ 46 ]
  11. ↑ La obra de Rundell no fue la única copiada por los Beeton. Otros libros de cocina plagiados incluyen The Experienced English Housekeeper de Elizabeth Raffald , Le Pâtissier royal parisien de Marie-Antoine Carême , [ 62 ] The French Cook de Louis Eustache Ude , The Modern Housewife or, Ménagère y The Pantropheon de Alexis Soyer , The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse , Modern Cookery for Private Families de Eliza Acton y las obras de Charles Elmé Francatelli . [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ]
  12. ↑ Grice llama a Rundell "una diosa doméstica victoriana"; [ 4 ] Carrell la considera "la diosa doméstica original". [ 5 ]
  13. ↑ Otras cocineras cuyo trabajo fue reinventado fueron Hannah Glasse , Elizabeth Raffald y Eliza Acton . [ 75 ]

Referencias

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  2. 1 2 3 4 5 6 7 Blain, Clements y Grundy 1990 , pág. 933.
  3. ^ Aylett y Ordish 1965 , pág. 139.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Grice 2007 .
  5. 1 2 3 4 Carrell 2007 .
  6. ↑ Hardy 2011 , pág. 95.
  7. ↑ Dickson Wright 2011 , 3840.
  8. ^ Aylett y Ordish 1965 , pág. 140.
  9. 1 2 3 McKendry 1973 , pág. 107.
  10. ^ Holt 1999 , pág .​​547. 
  11. ^ Aylett y Ordish 1965 , pág. 141.
  12. 1 2 3 Jacob 1828 , pág. 311.
  13. 1 2 3 "Archivo de Maria Rundell – John Murray". Biblioteca Nacional de Escocia .
  14. 1 2 3 Quayle 1978 , pág. 119.
  15. ↑ Batchelor 1985 , pág. 8.
  16. 1 2 Rundell 1806 , página del título.
  17. ↑ Rundell 1806 , frontispicio, página del título.
  18. ^ Rundell 1806 , Anuncio.
  19. ↑ "Reseñas". The London Review , pág. 28.
  20. ↑ "Artículo IX. Un nuevo sistema de cocina doméstica". The Monthly Repertory of English Literature , pág. 177.
  21. ↑ "Artículo IX. Un nuevo sistema de cocina doméstica". The Monthly Repertory of English Literature , pág. 178.
  22. ↑ "Un nuevo sistema de cocina doméstica". The Lady's Monthly Museum , pág. 178.
  23. 1 2 3 Clark 2018 .
  24. ↑ "Catálogo mensual, Miscelánea". The Monthly Review , págs. 325–326.
  25. ↑ "Misceláneas". The British Critic 1814 , pág. 661.
  26. ^ Aylett y Ordish 1965 , pág. 153.
  27. ↑ Dyer 2013 , pág. 121.
  28. ↑ Jacob 1828 , pág. 312.
  29. ↑ Sonrisas 2014 , págs. 123–124.
  30. ↑ Jacob 1828 , pág. 316.
  31. ↑ "División de Cancillería". Enciclopedia Británica .
  32. ↑ Dyer 2013 , pág. 122.
  33. ↑ "Moda y conversaciones de sobremesa". The Globe .
  34. ^ "Testamento del señor Rundell". Gaceta de Lancaster .
  35. ↑ "Un nuevo sistema de cocina doméstica". WorldCat .
  36. ↑ Rundell 1806 , pág. 277.
  37. 1 2 Colquhoun 2007 , pág. 262.
  38. ↑ Batchelor 1985 , pág. 9.
  39. ↑ Colquhoun 2007 , pág. 261.
  40. ^ Rundell 1806 , págs.236 , 217, 269.
  41. ↑ Quayle 1978 , pág. 125.
  42. ↑ Rumohr 1993 , pág. 10.
  43. ↑ Rundell 1806 , p. i.
  44. ^ Rundell 1806 , págs.1 , 20, 89, 95, 118, 128, 133, 143, 156, 212, 230.
  45. ↑ Colquhoun 2007 , págs. 262–263.
  46. 1 2 3 Rundell 1809 , pág. 207.
  47. 1 2 3 4 Davidson 1999 , pág. 279.
  48. ↑ Colquhoun 2007 , pág. 266.
  49. ↑ Beetham 2008 , pág. 401.
  50. ^ Rundell 1840 , págs. 299–301, 26–27.
  51. ↑ Rundell 1840 , págs. 289, 290, 290–291, 293, 295, 292 ; recetas citadas respectivamente. 
  52. ↑ Rundell 1840 , pág. iii.
  53. ^ Rundell 1814 , págs.1 , 7, 24, 297.
  54. 1 2 "Catálogo mensual, Miscelánea". The Monthly Review , pág. 326.
  55. ↑ "Misceláneas". The British Critic 1814 , págs. 661, 662.
  56. ^ Rundell 1814 , págs.4 , 9, 33, 77.
  57. 1 2 Willan y Cherniavsky 2012 , pág. 213.
  58. 1 2 Randolph 1984 , pág. xx.
  59. 1 2 David 2001 , pág. 250.
  60. ^ Aylett y Ordish 1965 , pág. 210.
  61. ↑ Hughes 2006 , pág. 210.
  62. ↑ Broomfield 2008 , pág. 104.
  63. ↑ Hughes 2006 , págs. 198–201, 206–210.
  64. ↑ Hughes 2014 .
  65. ↑ Brown 2006 .
  66. ↑ Weaver 2016 , pág. xxxviii.
  67. ↑ "Maria Rundell; citas". Diccionario Oxford de inglés .
  68. ↑ "mermelada de manzana". Diccionario Oxford de inglés .
  69. ↑ "El pudín de Eva". Diccionario Oxford de inglés .
  70. ↑ "vela marmoleada". Diccionario Oxford de inglés .
  71. ↑ "lengua de neat". Diccionario Oxford de inglés .
  72. ↑ David 2001 , págs. 250, 265.
  73. ↑ David 1975 , págs. 84–85.
  74. ↑ David 1979 , págs. 345–346, 359, 326, 469, 449–451 ; recetas citadas respectivamente. 
  75. 1 2 Colquhoun 2007 , pág. 363.
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Fuentes

Libros

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