Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Agua carbonatada

Agua carbonatada que muestra su carbonatación , la cual puede ser natural o introducida artificialmente. El agua carbonatada [ a ] es agua que contiene dióxido de carbono disuel...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Agua carbonatada que muestra su carbonatación , la cual puede ser natural o introducida artificialmente.

El agua carbonatada [ a ] es agua que contiene dióxido de carbono disuelto , ya sea inyectado artificialmente a presión o producido por procesos geológicos naturales. La carbonatación provoca la formación de pequeñas burbujas, lo que le confiere al agua una cualidad efervescente . Entre las formas comunes se incluyen el agua mineral natural con gas , el agua con gas y el agua con gas producida comercialmente. [ 1 ]

El agua con gas, el agua mineral con gas u otras aguas con gas contienen minerales añadidos o disueltos como bicarbonato de potasio , bicarbonato de sodio , citrato de sodio o sulfato de potasio . Estos se encuentran de forma natural en algunas aguas minerales, pero también se añaden comúnmente de forma artificial a las aguas procesadas para imitar un perfil de sabor natural y contrarrestar la acidez producida por la introducción de dióxido de carbono, lo que produce una sensación efervescente. Se venden diversas aguas carbonatadas en botellas y latas, y algunas también se producen bajo demanda mediante sistemas de carbonatación comerciales en bares y restaurantes, o se elaboran en casa utilizando un cartucho de dióxido de carbono. [ 2 ]

Se cree que la primera persona en airear agua con dióxido de carbono fue William Brownrigg en la década de 1740. [ 3 ] [ 4 ] Joseph Priestley inventó el agua carbonatada, de forma independiente y accidental, en 1767 cuando descubrió un método para infundir agua con dióxido de carbono después de haber suspendido un recipiente con agua sobre una cuba de cerveza en una cervecería en Leeds, Yorkshire . [ 5 ] Escribió sobre la "peculiar satisfacción" que encontró al beberla, y en 1772 publicó un artículo titulado Impregnación de agua con aire fijo . [ 6 ] [ 7 ] El aparato de Priestley, casi idéntico al utilizado por Henry Cavendish cinco años antes, que presentaba una vejiga entre el generador y el tanque de absorción para regular el flujo de dióxido de carbono , pronto se unió a una amplia gama de otros. Sin embargo, no fue hasta 1781 que se establecieron compañías especializadas en la producción de agua mineral artificial y comenzaron a producir agua carbonatada a gran escala. La primera fábrica fue construida por Thomas Henry de Manchester , Inglaterra. Henry reemplazó la vejiga del sistema de Priestley con un fuelle grande .

Aunque el descubrimiento de Priestley finalmente condujo a la creación de la industria de los refrescos —que comenzó en 1783 cuando Johann Jacob Schweppe fundó Schweppes para vender agua con gas embotellada [ 8 ] — no obtuvo ningún beneficio económico de su invención. [ 5 ] Priestley recibió reconocimiento científico cuando el Consejo de la Royal Society «se sintió impulsado a premiar a su descubridor con la Medalla Copley » en la reunión de aniversario de la Royal Society el 30 de noviembre de 1773. [ 5 ] [ 9 ]

Composición

Las aguas carbonatadas naturales y artificiales pueden contener pequeñas cantidades de cloruro de sodio , citrato de sodio , bicarbonato de sodio , bicarbonato de potasio , citrato de potasio , sulfato de potasio o fosfato disódico , según el producto. Estos compuestos se encuentran de forma natural en las aguas minerales , pero se añaden artificialmente a las aguas producidas comercialmente para imitar un perfil de sabor natural y contrarrestar la acidez producida por la introducción de dióxido de carbono (que crea una solución de ácido carbónico con un pH bajo de 5 a 6 al disolverse en agua). [ 10 ]

Los pozos artesianos en lugares como Mihalkovo en las montañas Ródope búlgaras , Medžitlija en Macedonia del Norte y, sobre todo, en Selters en las montañas Taunus alemanas , producen aguas minerales naturalmente efervescentes . [ 11 ]

Efectos sobre la salud

Por sí sola, el agua carbonatada parece tener poco o ningún impacto en la salud. [ 12 ]

El agua carbonatada, como el agua con gas o el agua mineral con gas, se define en la ley estadounidense como un alimento de valor nutricional mínimo , incluso si se le han añadido minerales, vitaminas o edulcorantes artificiales . [ 13 ]

El agua carbonatada no parece tener efecto sobre la enfermedad por reflujo gastroesofágico . [ 14 ] Existe evidencia tentativa de que el agua carbonatada puede ayudar con el estreñimiento en personas que han sufrido un accidente cerebrovascular . [ 15 ]

erosión ácida

Si bien el agua carbonatada es algo ácida, esta acidez puede ser parcialmente neutralizada por la saliva . [ 16 ] Un estudio encontró que el agua mineral con gas es ligeramente más erosiva para los dientes que el agua sin gas, pero es aproximadamente un 1 % tan corrosiva como los refrescos. [ 17 ]

Química y propiedades físicas

Los enlaces del ácido carbónico se rompen más fácilmente a altas temperaturas, lo que da lugar a la generación de agua y dióxido de carbono gaseoso. Por lo tanto, el agua con gas a temperaturas más bajas (extremo derecho) contiene más carbonatación que a temperaturas altas (extremo izquierdo). [ 18 ]

El dióxido de carbono disuelto en agua crea una pequeña cantidad de ácido carbónico ( H₂CO₃ ) :

H 2 O (l) + CO 2 (g) ⇌ H 2 CO 3 (ac)

con la concentración de ácido carbónico siendo aproximadamente 0,17% de la de CO₂ . [ 19 ] El ácido le da al agua carbonatada un sabor ligeramente ácido. Su nivel de pH entre 5 y 6 [ 10 ] está aproximadamente entre el jugo de manzana y el jugo de naranja en acidez, pero mucho menos ácido que el ácido en el estómago. Un cuerpo humano normal y sano mantiene el equilibrio del pH a través de la homeostasis ácido-base y no se verá materialmente afectado negativamente por el consumo de agua carbonatada simple. [ 20 ] El dióxido de carbono en la sangre se expulsa a través de los pulmones. Las sales alcalinas , como el bicarbonato de sodio , el bicarbonato de potasio o el citrato de potasio , aumentarán el pH.

La cantidad de un gas que se puede disolver en agua se describe mediante la ley de Henry . El coeficiente depende de la temperatura. [ 19 ] En el proceso de carbonatación, el agua se enfría, idealmente hasta justo por encima del punto de congelación, para maximizar la cantidad de dióxido de carbono que se puede disolver en ella. Una mayor presión de gas y una menor temperatura hacen que se disuelva más gas en el líquido. Cuando se eleva la temperatura o se reduce la presión (como sucede cuando se abre un recipiente de agua carbonatada), el dióxido de carbono efervesce , escapando así de la solución.

La densidad del agua carbonatada es ligeramente mayor que la del agua pura. El volumen de una cantidad de agua carbonatada se puede calcular sumando 0,8 centímetros cúbicos por cada gramo de CO₂ al volumen del agua . [ 21 ] [ 22 ]

Historia

Joseph Priestley fue pionero en un método de carbonatación en el siglo XVIII.

Muchas bebidas alcohólicas , como la cerveza , el champán , la sidra y el spritzer , se carbonataban naturalmente mediante el proceso de fermentación. En 1662, Christopher Merret creó el «vino espumoso». [ 23 ] Aparentemente, William Brownrigg fue el primero en producir agua carbonatada artificial, a principios de la década de 1740, utilizando dióxido de carbono extraído de minas. [ 24 ] En 1750, el francés Gabriel François Venel también produjo agua carbonatada artificial, aunque no comprendió la naturaleza del gas que causaba la carbonatación. [ 25 ] En 1764, el químico irlandés Dr. Macbride infundió agua con dióxido de carbono como parte de una serie de experimentos sobre fermentación y putrefacción. [ 26 ] [ 27 ] En 1766, Henry Cavendish ideó un aparato de aireación que inspiraría a Joseph Priestley a llevar a cabo sus propios experimentos con respecto a las aguas carbonatadas. [ 28 ] Cavendish también estaba al tanto de las observaciones de Brownrigg en ese momento y publicó un artículo sobre sus propios experimentos en una fuente cercana de agua mineral a principios de enero del año siguiente. [ 29 ]

Grabados de diversos equipos científicos, como un canal neumático. Un ratón muerto descansa bajo un recipiente de vidrio.
Equipo utilizado por Priestley en sus experimentos sobre gases y la carbonatación del agua.

En 1767, Priestley descubrió un método para infundir agua con dióxido de carbono vertiendo agua de un lado a otro sobre una cuba de cerveza en una cervecería local en Leeds , Inglaterra. [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] Se sabía que el aire que cubría la cerveza en fermentación —llamado «aire fijo»— mataba a los ratones suspendidos en él. Priestley descubrió que el agua tratada de esta manera tenía un sabor agradable y la ofreció a sus amigos como una bebida fresca y refrescante. En 1772, Priestley publicó un artículo titulado Impregnación de agua con aire fijo en el que describe cómo goteaba «aceite de vitriolo» ( ácido sulfúrico ) sobre tiza para producir dióxido de carbono y cómo dejaba que el gas se disolviera en un recipiente agitado con agua. [ 6 ] Priestley se refirió a su invención de esta agua tratada como su descubrimiento más «feliz». [ 31 ]

En menos de una década, inventores británicos y europeos tomaron la idea básica de Priestley —obtener aire comprimido, mezclarlo con agua y agitar— y crearon artilugios que permitían producir agua carbonatada con mayor rapidez y en mayores cantidades. Uno de esos inventores fue Johann Jacob Schweppe, quien vendía agua con gas embotellada y cuyo negocio aún existe hoy en día.

— La gran revolución del agua con gas, The Atlantic , octubre de 2014. [ 33 ]

El aparato de Priestley, muy similar al inventado por Henry Cavendish cinco años antes, presentaba una vejiga entre el generador y el tanque de absorción para regular el flujo de dióxido de carbono, y pronto se le unieron muchos otros, pero no fue hasta 1781 que se establecieron empresas especializadas en la producción de agua mineral artificial y comenzaron a producir agua carbonatada a gran escala. La primera fábrica fue construida por Thomas Henry de Manchester , Inglaterra. Henry reemplazó la vejiga del sistema de Priestley con grandes fuelles. [ 5 ] JJ Schweppe desarrolló un proceso para fabricar agua mineral carbonatada embotellada basado en el descubrimiento de Priestley, fundando la Schweppes Company en Ginebra en 1783. Schweppes consideraba a Priestley como "el padre de nuestra industria". [ 34 ] En 1792, Schweppe se trasladó a Londres para desarrollar el negocio allí. En 1799 Augustine Thwaites fundó Thwaites' Soda Water en Dublín. Un artículo del London Globe afirma que esta compañía fue la primera en patentar y vender "agua con gas" bajo ese nombre. El artículo dice que en el caluroso verano de 1777 en Londres, las "aguas gasificadas" (es decir, carbonatadas) se vendían bien, pero aún no había ninguna mención de "agua con gas", aunque las primeras bebidas efervescentes probablemente se hicieron con " polvos de soda " que contenían bicarbonato de sodio y ácido tartárico . [ 35 ] El nombre agua con gas surgió del hecho de que a menudo se añadía soda ( carbonato de sodio o bicarbonato ) para ajustar el sabor y el pH.

El agua carbonatada moderna se elabora inyectando dióxido de carbono a presión en el agua. [ 36 ] La presión aumenta la solubilidad y permite que se disuelva más dióxido de carbono que a presión atmosférica normal . Al abrir la botella, se libera la presión, permitiendo que el gas salga de la solución y se formen las burbujas características.

Las fuentes modernas de CO 2 provienen de procesos industriales, como la quema de combustibles fósiles como el carbón y el metano en centrales eléctricas, o el reformado con vapor de metano para la producción de hidrógeno .

Etimología

Belfast Evening Post , Belfast , Irlanda, 7 de agosto de 1786

En Estados Unidos, el agua carbonatada simple se conocía generalmente como agua de soda , debido a las sales de sodio que contenía, o agua seltzer , derivada de la ciudad alemana de Selters, famosa por sus manantiales minerales . [ 37 ]

Se añadieron sales de sodio al agua común tanto para dar sabor (para imitar aguas minerales famosas , como las naturalmente efervescentes Selters , el agua Vichy y el agua Saratoga ) como para regular la acidez (para contrarrestar el ácido carbónico ácido de pH 5-6 que se crea cuando el dióxido de carbono se disuelve en el agua). [ 10 ]

Productos para carbonatar agua

Hogar

Sifones de soda

Un sifón para soda, c. 1922

El sifón de soda, o botella de agua con gas (un recipiente a presión de vidrio o metal con una válvula de liberación y un pico para dispensar agua con gas a presión), era algo común en los bares y en los hogares de principios y mediados del siglo XX, donde se convirtió en un símbolo de la prosperidad de la clase media.

La presión del gas en un sifón impulsa el agua con gas hacia arriba a través de un tubo en su interior cuando se presiona una palanca en la parte superior. Los sifones comerciales para refrescos venían precargados con agua y gas y se devolvían al vendedor para su cambio una vez vacíos. Un sistema de depósito garantizaba que no se desecharan.

Los sifones domésticos para hacer refrescos pueden carbonatar agua estancada mediante una pequeña bombilla de acero desechable que contiene dióxido de carbono. La bombilla se introduce a presión en la válvula situada en la parte superior del sifón, se inyecta el gas y, a continuación, se retira la bombilla.

Gasógeno

Sifón de agua salada de finales de la época victoriana fabricado por British Syphon.

El gasógeno (o gasógeno, o seltzogénico) es un dispositivo de finales de la época victoriana para producir agua carbonatada. Consta de dos globos de vidrio unidos: el inferior contiene agua u otra bebida que se desea carbonatar, y el superior una mezcla de ácido tartárico y bicarbonato de sodio que reacciona para producir dióxido de carbono . El gas producido empuja el líquido del recipiente inferior a través de un tubo hacia afuera del dispositivo. Los globos están rodeados por una malla protectora de mimbre o alambre, ya que tienen tendencia a explotar. [ 38 ]

Botellas de cuello Codd

La botella con cuello Codd está diseñada para contener una canica que sella la carbonatación.

En 1872, Hiram Codd, fabricante de refrescos de Camberwell , Londres, diseñó y patentó la botella de cuello Codd, específicamente para bebidas carbonatadas . Esta botella contiene una canica y una arandela/junta de goma en el cuello. Las botellas se llenaban boca abajo, y la presión del gas en su interior empujaba la canica contra la arandela, sellando así la carbonatación. La botella tenía una forma especial que creaba una cámara donde se introducía la canica para abrirla. Esto impedía que la canica obstruyera el cuello al servir la bebida.

Poco después de su introducción, la botella se hizo extremadamente popular entre las industrias de refrescos y cerveza , principalmente en el Reino Unido y el resto de Europa, Asia y Australasia, aunque algunos bebedores de alcohol desdeñaban su uso. R. White's , la mayor empresa de refrescos de Londres y el sureste de Inglaterra cuando se introdujo la botella, fue una de las empresas que vendía sus bebidas en botellas de vidrio Codd. [ 39 ] Una etimología del término codswallop proviene de la cerveza vendida en botellas Codd, aunque generalmente se descarta como una etimología popular . [ 40 ]

Estas botellas se fabricaron durante muchas décadas, pero su uso disminuyó gradualmente. Dado que los niños las rompían para recuperar las canicas, las botellas antiguas son relativamente raras y se han convertido en objetos de colección , especialmente en el Reino Unido. Debido al riesgo de explosión y lesiones por fragmentos de vidrio, se desaconseja el uso de este tipo de botella en la mayoría de los países, ya que otros métodos de sellado de botellas presurizadas permiten liberar con mayor facilidad las presiones peligrosas. El diseño de cuello Codd todavía se utiliza para el refresco japonés Ramune y para la bebida india Banta .

Fabricantes de refrescos

Una típica máquina para hacer refrescos todo en uno para uso doméstico, que se encuentra en los supermercados. Suele incluir un cartucho de dióxido de carbono recargable y una botella de alta presión.

Las máquinas para hacer refrescos o carbonatadores de refrescos son aparatos que carbonatan agua con cartuchos de dióxido de carbono reutilizables. Existen diversos sistemas fabricados por empresas y aficionados. [ 41 ] [ 42 ] Las unidades comerciales pueden venderse con jarabe concentrado para preparar refrescos saborizados.

Uno de los principales fabricantes de carbonatadores de refrescos es SodaStream . Sus productos fueron populares durante las décadas de 1970 y 1980 en el Reino Unido, y se asocian con la nostalgia por ese período, experimentando un resurgimiento en la década de 2000. [ 43 ] [ 44 ]

Comercial

Una moderna máquina expendedora de refrescos de bar

El proceso de disolver dióxido de carbono en agua se llama carbonatación . El agua con gas comercial en sifones se prepara enfriando agua filtrada a 8 °C (46 °F) o menos, añadiendo opcionalmente un compuesto alcalino a base de sodio o potasio , como bicarbonato de sodio, para neutralizar el ácido creado al presurizar el agua con dióxido de carbono (que crea una solución tampón de ácido carbónico -bicarbonato con un pH alto de 8-10 cuando se disuelve en agua). [ 45 ] El gas se disuelve en el agua, y se añade un relleno de dióxido de carbono para presurizar el sifón a aproximadamente 120 libras por pulgada cuadrada (830 kPa) , unos 30 a 40 psi (210–280 kPa) más alto que el presente en las botellas de champán en fermentación.      

En muchos restaurantes y bares modernos, el agua con gas se elabora en el mismo establecimiento mediante dispositivos conocidos como carbonatadores. Estos dispositivos utilizan bombas mecánicas para bombear agua a una cámara presurizada donde se combina con dióxido de carbono procedente de tanques presurizados a aproximadamente 100 psi (690 kPa) . El agua carbonatada presurizada fluye entonces directamente a los grifos o a los cabezales mezcladores, donde se le añade el saborizante antes de servirla.  

Usos

Bebidas carbonatadas

El agua carbonatada es un ingrediente clave en los refrescos , bebidas que normalmente consisten en agua carbonatada, un edulcorante y un saborizante como cola , jengibre o cítricos .

El agua carbonatada natural o el agua mineral con gas se consumen a menudo como alternativa a los refrescos o las bebidas alcohólicas . El agua con gas es agua carbonatada a la que se le han añadido compuestos como bicarbonato de sodio o sulfato de potasio . [ 46 ] Muchos fabricantes producen agua con gas sin azúcar que se aromatizan ligeramente mediante la adición de ingredientes aromáticos como aceites esenciales . [ 47 ] [ 48 ] El agua carbonatada se suele mezclar con zumo de frutas para preparar ponches con y sin alcohol . [ 49 ]

bebidas alcohólicas

El agua carbonatada es un diluyente que se mezcla con bebidas alcohólicas y se utiliza para completar la bebida, proporcionándole cierto grado de efervescencia.

Agregar agua con gas a bebidas "cortas" como los licores las diluye y las convierte en "largas" (que no deben confundirse con bebidas largas como las hechas con vermut ). El agua carbonatada se agrega a menudo a bebidas hechas con whisky , brandy y Campari para crear un highball o una variación. [ 50 ] El agua con gas puede usarse para diluir bebidas a base de cordiales como el jugo de naranja . El agua con gas es un ingrediente necesario en muchos cócteles, como whisky con soda o Campari con soda .

Cocinando

El agua carbonatada es cada vez más popular en la cocina occidental como sustituto del agua corriente en las masas para freír, ya que proporciona una textura más ligera, similar a la tempura . Kevin Ryan, científico de alimentos de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign , afirma que las burbujas efervescentes, al mezclarse con la masa, proporcionan una textura ligera parecida a la de la tempura, lo que da la ilusión de que tiene menos calorías que las masas para freír convencionales. Esta ligereza se debe a la introducción de burbujas de dióxido de carbono en la masa (un proceso que también se produce durante la fermentación natural con levadura ) y a su posterior expansión durante la cocción. [ 51 ]

Quitamanchas

Dado que el gas disuelto en el agua carbonatada actúa como un tensioactivo temporal , se ha recomendado como remedio casero para eliminar manchas, especialmente las de vino tinto. [ 52 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ También conocida como agua con gas , agua burbujeante , agua carbonatada , agua con gas , refresco sin sabor ,en muchos lugares como agua mineral y, especialmente en los Estados Unidos, como seltzer o agua seltzer .

Referencias

  1. ↑ Twilley, Nicola; Graber, Cynthia (13 de diciembre de 2016). "Los orígenes médicos del agua con gas" . The Atlantic . Consultado el 24 de mayo de 2019 .
  2. ↑ Krefting, Jessica (1 de septiembre de 2018). "Agua con gas o agua carbonatada: una alternativa al agua sin gas" . Journal of Renal Nutrition . 28 (5): E33– E35. doi : 10.1053/j.jrn.2018.07.001 . S2CID 81383075 . 
  3. ↑ Beckett, JV (1977). "Dr. William Brownrigg, FRS: Médico, Químico y Caballero de Campo". Notes and Records of the Royal Society of London . 31 (2): 255– 271. doi : 10.1098 / rsnr.1977.0016 . ISSN 0035-9149 . JSTOR 531830. PMID 11615612 .   
  4. ↑ Homan, Peter Gerald (22 de septiembre de 2007). "Ácido aéreo: una breve historia de las aguas minerales artificiales" .
  5. 1 2 3 4 Schils, René (2011). Cómo James Watt inventó la copiadora: Inventos olvidados de nuestros grandes científicos . Springer Science & Business Media. pág. 36. 
  6. 1 2 Joseph Priestley. «INSTRUCCIONES PARA IMPREGNAR AGUA CON AIRE FIJO; Con el fin de comunicarle el espíritu y las virtudes peculiares del agua de Pyrmont y otras aguas minerales de naturaleza similar» . Hoy en la ciencia . Archivado del original el 29 de julio de 2019.
  7. ↑ "Nuestros mares burbujeantes de agua con gas" . The Telegraph. 21 de septiembre de 2016. Archivado del original el 12 de enero de 2022.
  8. ↑ "Schweppes Holdings Limited" . Royalwarrant.org . Consultado el 13 de octubre de 2021. Schweppes fue fundada en 1783 [...] nació la primera bebida gaseosa del mundo, el agua con gas Schweppes.
  9. ↑ McKie, Douglas (18 de julio de 2013). "Joseph Priestley y la Medalla Copley". Ambix . 9 : 1–22 . doi : 10.1179/amb.1961.9.1.1 .
  10. 1 2 3 Reddy, Avanija; Norris, Don F.; Momeni, Stephanie S.; Waldo, Belinda; Ruby, John D. (abril de 2016). " El pH de las bebidas en los Estados Unidos" (PDF) . The Journal of the American Dental Association . 147 (4): 255– 263. doi : 10.1016/j.adaj.2015.10.019 . PMC 4808596. PMID 26653863 .  
  11. ↑ "Efervescencia poderosa" . Verano de 2008. Consultado el 13 de febrero de 2019 .
  12. ↑ Manual de práctica dietética (5.ª ed.). John Wiley & Sons. 2014. pág. 998. ISBN   978-1-118-76057-4. Consultado el 19 de junio de 2016 .
  13. ↑ "Alimentos de valor nutricional mínimo" . fns.usda.gov . Apéndice B de 7 CFR Parte 210. Servicio de Alimentos y Nutrición , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 13 de septiembre de 2013. Archivado del original el 28 de mayo de 2015. Consultado el 4 de agosto de 2017 .
  14. ↑ Johnson, T; Gerson, L; Hershcovici, T; Stave, C; Fass, R (marzo de 2010). " Revisión sistemática: los efectos de las bebidas carbonatadas en la enfermedad por reflujo gastroesofágico" . Alimentary Pharmacology & Therapeutics . 31 (6): 607–14 . doi : 10.1111/j.1365-2036.2010.04232.x . PMID 20055784. S2CID 41920043 .  
  15. ↑ Todd, Claire L.; Johnson, Eugenie E.; Stewart, Fiona; Wallace, Sheila A.; Bryant, Andrew; Woodward, Sue; Norton, Christine (29 de octubre de 2024). "Intervenciones conservadoras, físicas y quirúrgicas para el manejo de la incontinencia fecal y el estreñimiento en adultos con enfermedades neurológicas centrales" . The Cochrane Database of Systematic Reviews . 2024 (10) CD002115. doi : 10.1002/14651858.CD002115.pub6 . ISSN 1469-493X . PMC 11520510. PMID 39470206 .   
  16. ↑ Ireland, Robert S., ed. (2010). Advanced dental nursing (2.ª ed.). Chichester, Reino Unido: Wiley-Blackwell. p. 58. ISBN   978-1-4051-9267-5. Consultado el 19 de junio de 2016 .
  17. ↑ Parry J, Shaw L, Arnaud MJ, Smith AJ (agosto de 2001). "Investigación de aguas minerales y refrescos en relación con la erosión dental" . J Oral Rehabil . 28 (8): 766–72 . doi : 10.1046/j.1365-2842.2001.00795.x . PMID 11556958 . 
  18. ↑ Field, Simon Quellen (2012). Reacciones culinarias . Chicago, IL: Chicago Review Press. págs. 99–100 . ISBN  978-1-56976-706-1.
  19. 1 2 "Dióxido de carbono en equilibrio con el agua, página 1" . Consultado el 23 de julio de 2010 .
  20. ↑ "¿Puedo beber agua con gas? - CNN.com" . Archivado del original el 18 de marzo de 2014. Consultado el 15 de marzo de 2016 .
  21. ↑ Véase el cálculo de ejemplo en Eric Kvaalen (4 de noviembre de 2009). "Con gas, sin gas" . New Scientist . 204 (2733): 81. Bibcode : 2009NewSc.204Q..81. . doi : 10.1016/S0262-4079(09)62951-1 .
  22. ↑ Julio E. García (11 de octubre de 2001). "Densidad de soluciones acuosas de CO 2 " . eScholarship . Laboratorio Nacional Lawrence Berkeley.
  23. ↑ T. Stevenson, ed. La enciclopedia del vino de Sotheby's (4.ª edición) págs. 169-178 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7513-3740-4
  24. ↑ Boantza, VD; Tomory, L. (15 de noviembre de 2016). "El "Espíritu aéreo sutil [ sic ] de las fuentes": Aguas minerales y la historia de la química neumática » Brill Online". Early Science and Medicine . 21 (4): 303– 331. doi : 10.1163/15733823-00214p02 . PMID 29944255 .  
  25. ↑ Funderburg, Anne Cooper (1995). Chocolate, fresa y vainilla . Popular Press. ISBN 978-0-87972-692-8. Consultado el 15 de marzo de 2016 .
  26. ↑ Funderburg, Anne Cooper (2002). "Experimental+Essays+on+Fermentation+of"&pg=PA6 Sundae Best: A History of Soda Fountains . Popular Press. ISBN 978-0-87972-854-0.
  27. ↑ "The London Medical and Physical Journal - Google Books" . 1801. Consultado el 3 de enero de 2018 .
  28. ↑ Homan, Peter Gerald. "ÁCIDO AÉREO: una breve historia de las aguas minerales artificiales" (PDF) . idus.us.es. Consultado el 8 de mayo de 2017 .
  29. ↑ "XI. Experimentos sobre el agua de Rathbone-place" . Philosophical Transactions of the Royal Society of London . 57. Rstl.royalsocietypublishing.org: 92–108 . 1767. doi : 10.1098/rstl.1767.0012 . S2CID 186214874. Consultado el 3 de enero de 2018 . 
  30. ↑ "Joseph Priestley — Descubrimiento del oxígeno — Invención del agua con gas por Joseph Priestley" . Inventors.about.com. 16 de septiembre de 2009. Consultado el 23 de septiembre de 2009 .  {{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  31. 1 2 Stephen T Johnson (2009). La invención del aire: Un experimento, un viaje, un nuevo país y la asombrosa fuerza del descubrimiento científico . Penguin Books Limited. ISBN 978-1-59448-852-8.
  32. ↑ "El hombre que descubrió el oxígeno y le dio al mundo el agua con gas" . New York Times. Consultado el 10 de enero de 2015.
  33. ↑ "La gran revolución del agua con gas" . The Atlantic . Consultado el 13 de octubre de 2021 .
  34. ↑ LaMoreaux, Philip E. (2012). Manantiales y aguas embotelladas del mundo: historia antigua, origen, presencia, calidad y uso . Springer Science & Business Media. pág. 135. 
  35. ↑ "Invención del agua con gas" . St. John Daily Sun. London Globe. 4 de enero de 1904. Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
  36. ↑ "¿Es realmente malo para la salud el agua con gas?" . BBC . BBC. 14 de septiembre de 2015 . Consultado el 14 de septiembre de 2015 .
  37. ↑ "Definición de seltzer — Diccionario en línea Merriam-Webster" . Consultado el 7 de noviembre de 2007 . 
  38. ↑ "Mezclándolo todo: Una mirada a la evolución de la botella de sifón" . Archivado del original el 22 de agosto de 2018. Recuperado el 9 de junio de 2014 .
  39. ↑ "«Bebedor secreto de limonada»: la historia de R White y sus sucesores en Barking y Essex . Sociedad Histórica de Barking y Distrito. Archivado del original el 26 de octubre de 2021. Consultado el 19 de octubre de 2021 .
  40. ↑ Gary Martin. "Una sarta de tonterías" . Archivado del original el 13 de septiembre de 2008. Consultado el 15 de marzo de 2016 .
  41. ↑ "Cómo elaborar agua mineral carbonatada" . Milwaukee Makerspace . 26 de septiembre de 2011.
  42. ↑ "Sistema de carbonatación casera" . Instructables . 15 de julio de 2007.
  43. ↑ "Sodastream" . Waitrose Food Illustrated . Waitrose . 12 de septiembre de 2006. Archivado del original el 12 de septiembre de 2006. Consultado el 12 de septiembre de 2006 .
  44. ↑ David Smith (18 de junio de 2006). "¡Wham! El pelo voluminoso y el pop de los ochenta regresan a internet" . The Observer . Consultado el 12 de septiembre de 2006 .
  45. ↑ Ácido carbónico, britannica.com
  46. ↑ Funston, Lindsay (27 de abril de 2018). "¿Qué es el agua con gas? ¿Es malo el agua con gas para la salud?" . Delish . Consultado el 1 de agosto de 2021 .
  47. ↑ Chaussee, Jennifer (15 de diciembre de 2016). "El misterioso atractivo del 'sabor natural' de LaCroix"" . Cableado .
  48. ↑ "¿Por qué LaCroix se defiende en Twitter?" 4 de octubre de 2018.
  49. ↑ "Acerca del agua con gas saborizada sin calorías" . 2 de febrero de 2014. Archivado del original el 21 de marzo de 2023. Consultado el 26 de junio de 2019 .
  50. ↑ Day, Alex; Fauchald, Nick; Kaplan, David (2018). Códice de cócteles: fundamentos, fórmulas, evoluciones (1.ª ed.). California: Ten Speed ​​Press. ISBN  978-1-60774-970-7.
  51. ↑ Rentschler, Kay (8 de enero de 2003). "El agua con gas aligera los alimentos" . Chicago Tribune . Consultado el 27 de diciembre de 2014 .
  52. ↑ Wishnok, Pete. "¿Cómo quita el agua con gas las manchas de vino tinto?" . Scientific American . Consultado el 15 de abril de 2016 .
  • La Sociedad Priestley (archivado)
  • El artículo de Priestley titulado "Impregnando agua con aire fijo" (1772 ) ( archivado ) se encuentra alojado en truetex.com.
  • Entrevista con uno de los últimos repartidores de agua con gas de la ciudad de Nueva York. Archivada el 11 de julio de 2006 en Wayback Machine sobre Radio Diaries.