Hombres

Las mezclas de especias como el hwajeh ( حواجة ) son un componente tradicional del samneh jordano; el melilotus es un componente principal de estas mezclas. ^{[ 9 ] [ 19 ]} En Jordania y Palestina, la mantequilla a menudo se cuece a fuego lento con bulgur , que absorbe los residuos de leche restantes, antes de colarla para producir samneh , también llamado samneh baladieh . ^{[ 20 ] [ 9 ] [ 21 ]}

En Egipto y Siria, el samneh se prepara tradicionalmente utilizando una bolsa de cuero. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

Samneh baladieh es un componente básico de muchos dulces, como baklava y knafeh . ^{[ 24 ] [ 25 ]}

El smen marroquí se madura tradicionalmente después de haber sido preparado y especiado, experimentando fermentación durante su maduración hasta adquirir un olor penetrante similar al del queso azul . ^{[ 4 ] [ 26 ]} Una encuesta realizada en 2022 en el norte de Marruecos encontró que el smen se utiliza como medicina tradicional para diversas dolencias, y este conocimiento se transmite oralmente de generación en generación. ^{[ 4 ]} En Túnez también se elabora una mantequilla fermentada similar. ^{[ 8 ]} El smen maduro tiene un sabor muy similar al del queso azul, ya que es un queso con alto contenido de grasa. Cuanto más añejo es el smen, más fuerte —y más valorado— se vuelve. ^{[ 4 ]}

Las leches utilizadas tradicionalmente son de vaca, cabra, oveja o una mezcla. ^{[ 27 ]}

Según la leyenda popular, los agricultores bereberes del sur de Marruecos a veces entierran un recipiente sellado de smen el día del nacimiento de una hija, dejándolo envejecer hasta que se desentierra y se usa para sazonar la comida que se sirve en la boda de esa hija. ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 4 ]}

En Yemen , la costumbre local consistía en tomar mantequilla fresca y añadirle agua caliente mientras la leche o el suero aún estaban mezclados con la mantequilla. Esta mezcla se colocaba en un recipiente aparte y se llevaba a ebullición. Inmediatamente después, se tomaba harina de trigo o semillas de fenogreco tostadas y molidas mezcladas con granos de trigo tostados, y se cocinaban a fuego lento. Se dejaba cocer a fuego lento. Luego, la mantequilla se colaba hasta obtener una porción clara de mantequilla derretida (smen). ^{[ 30 ]} El smen se almacenaba en un recipiente de barro ahumado en un lugar fresco.

Los yemeníes preparan una versión especial de semneh ( سمنة ) que se ahúma con hierbas aromáticas dentro de una calabaza para darle un sabor más intenso y ayudar a su conservación. ^{[ 31 ] [ 7 ]} El samneh yemení se usa para hacer un plato llamado fatoot samneh . ^{[ 14 ]}