Siete especies

Los antiguos israelitas cultivaban tanto trigo como cebada . Estos dos cereales se mencionan en primer lugar en la lista bíblica de las Siete Especies de la tierra de Israel, y su importancia como alimento en la gastronomía de los antiguos israelitas se evidencia también en la celebración de la cosecha de cebada durante la Pascua y de la cosecha de trigo durante la festividad de Shavuot . ^{[ 4 ]}

Un cereal resistente con espigas ásperas que brotan de las mazorcas. Se cultiva ampliamente, principalmente para su uso en la elaboración de cerveza y como alimento para el ganado.

Las uvas se utilizaban principalmente para la producción de vino , aunque también se consumían frescas y secas. ^{[ 5 ]}

Los higos se cultivaban en toda la Tierra de Israel y formaban parte de la dieta diaria, tanto frescos como secos. Una forma común de preparar los higos secos era picarlos y prensarlos hasta formar una torta. ^{[ 6 ]} Los higos se mencionan con frecuencia en la Biblia (por ejemplo, 1 Samuel 25:18 , 1 Samuel 30:12 y 1 Crónicas 12:41 ). ^{[ 7 ]}

Las granadas se consumían generalmente frescas, aunque ocasionalmente se usaban para hacer jugo o vino, o se secaban al sol para consumirlas cuando no era temporada de fruta fresca. Probablemente desempeñaban un papel secundario en la gastronomía israelita, pero tenían una gran importancia simbólica, ya que adornaban el dobladillo de la túnica del sumo sacerdote y las columnas del Templo , y se grababan en las monedas. ^{[ 8 ]}

La aceituna era un elemento fundamental en las siete especies. El aceite de oliva se utilizaba no solo para la alimentación y la cocina, sino también para la iluminación, las ofrendas sacrificiales, los ungüentos y la unción para el oficio sacerdotal o real. ^{[ 9 ]}

Los dátiles se consumían frescos o secos, pero se usaban principalmente hervidos para obtener un jarabe espeso y duradero llamado " miel de dátil " ( dvash temarim ), que se utilizaba como edulcorante. La miel a la que se refiere la Biblia como "una tierra que fluye leche y miel" (por ejemplo, Éxodo 3:8 ) es miel de dátil. ^{[ 10 ]}

Si bien en la ley judía los dátiles se incluyen en la categoría de las siete especies, es posible que la miel de abeja sea el tipo de miel al que se hace referencia en la Torá. (Aunque probablemente no, ya que todos los comentarios clásicos sobre la Torá afirman que se refiere específicamente a la miel de dátiles. Además, en una lista de productos agrícolas, la miel de origen animal estaría completamente fuera de lugar). Para cuando se escribió el Talmud, las abejas melíferas se habían extinguido en Israel y se usaban dátiles en lugar de miel. La excavación de Tel Rehov muestra que la apicultura se practicaba en Israel a principios de la Edad del Hierro, hace 3000 años, durante el reinado del rey David . ^{[ 11 ]}

Varios relatos de la Torá también indican que la miel de abeja existía en el antiguo Israel; en el Libro de los Jueces, Sansón toma miel de una colmena que encuentra en el cadáver de un león ( Jueces 14:8–9 , véase también el acertijo de Sansón ).

• Cooper, John (1993). Comer y quedar satisfecho: Una historia social de la comida judía . Nueva Jersey: Jason Aronson Inc. ISBN 0-87668-316-2.
• Marks, Gil (2010). Enciclopedia de la comida judía . Hoboken, Nueva Jersey: Houghton Mifflin Harcourt . ISBN 978-0470391303.
• Macdonald, Nathan (17 de noviembre de 2008). ¿Qué comían los antiguos israelitas? Grand Rapids, Michigan: William B. Eerdmans Publishing Company . ISBN 978-0-8028-6298-3.