Shami kebab

Shami kabab o shaami kabab es una variedad de kebab del sur de Asia , compuesta por una pequeña hamburguesa frita de carne picada, generalmente de res, pero ocasionalmente de cordero o carnero ( también existe una versión de pollo ), con garbanzos molidos , huevo como aglutinante y especias . Tiene su origen en la región de Lucknow del subcontinente indio , desarrollada durante el dominio mogol . Es un plato popular en las cocinas india , pakistaní y bangladesí actuales . ^{[ 1 ]} El shami kebab se come como un refrigerio o aperitivo, y se sirve a los invitados especialmente en las regiones de Bengala , Deccan , Punjab , Cachemira , Uttar Pradesh y Sindh .

A menudo se adornan con jugo de limón y se sirven con cebollas crudas en rodajas como ensalada de acompañamiento, y pueden comerse con chutney hecho de menta o cilantro. ^{[ 2 ]} También se sirven junto con sheer khurma durante las celebraciones del festival islámico de Eid .

Los shami kababs son carne hervida o salteada (de res o cordero ) y garbanzos ( chana daal ) con especias picantes enteras ( garam masala , pimienta negra , canela , clavo , hojas de laurel ), jengibre entero, ajo entero y sal al gusto hasta que estén completamente tiernos. Se pueden añadir cebollas, cúrcuma, chile en polvo, huevo, cilantro picado, chiles verdes picados y hojas de menta picadas para preparar el kebab. Se puede usar garam masala en polvo (especias molidas) en lugar de especias picantes enteras. ^{[ 3 ]}

La carne cocida se muele hasta obtener una textura fibrosa, sin que se convierta en pasta. Luego se le da forma de hamburguesas redondas o en forma de rombo y se fríe en poco aceite. La variante de Cachemira utiliza una proporción de 3 partes de cordero por 1 parte de lentejas (chana), que se cocinan y luego se muelen hasta obtener una pasta. Posteriormente, se fríen las hamburguesas hasta que se doren por fuera y queden tiernas por dentro.

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  Shami kebab listo para freír

Los kebabs Shami se pueden servir con roti y acompañados de kétchup, salsa picante, salsa Schezwan , salsa de ajo y chile, raita o chutney . Antes de servirlos, también es común sumergirlos en una mezcla de huevo batido y freírlos dos veces. En Hyderabad , también se suelen comer con arroz cocido.

Existen varias explicaciones etimológicas sobre el origen del shami kebab. Una de ellas sugiere que el nombre del plato deriva de la palabra shaam , que significa "cena" y "noche" en persa . También significa "tarde " en urdu . El nombre también podría derivar del aroma de un itr llamado shamama . ^{[ 4 ]} El nombre shami kebab también podría referirse a Bilad al-Sham , la actual Siria , ya que muchos cocineros de esa región emigraron al próspero Imperio mogol del sur de Asia durante la Edad Media .

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