Platos de carne pakistaníes

La carne desempeña un papel mucho más dominante en la gastronomía pakistaní en comparación con otras cocinas del sur de Asia . Las más populares son el pollo , el cordero , la ternera , la cabra y el pescado . La ternera es especialmente apreciada para los platos de kebab o el clásico plato de jarrete de ternera, el nihari . El marisco no se consume generalmente en grandes cantidades, aunque es ^{[ 1 ]} muy popular en las zonas costeras de Sindh y la costa de Makrán en Baluchistán .

Los musulmanes siguen la ley islámica , que enumera los alimentos y bebidas halal y permitidos para el consumo. Los criterios especifican tanto qué alimentos están permitidos como cómo deben prepararse. Los alimentos mencionados son principalmente tipos de carne y tejidos animales.

Los platos pakistaníes se pueden clasificar según contengan o no salsa. Los platos con salsa cuyo ingrediente principal son las lentejas o legumbres se conocen como dals en urdu. Los demás platos con salsa se llaman salaans. Los salaans que contienen carne la llevan sola o combinada con un segundo ingrediente principal, como una verdura, un grano o una legumbre. Los salaans que contienen carne como ingrediente principal se pueden subdividir según el tipo de carne. Las carnes que se suelen usar en la cocina pakistaní son la de res, cordero, cabra, pollo y, ocasionalmente, caza. Las vísceras también se utilizan en varios platos pakistaníes. Entre los salaans con carne como ingrediente principal se encuentran los conocidos platos pakistaníes nihari , kunna, qorma y qeema . Los dos primeros son guisos que se preparan con mayor frecuencia con carne de res y cordero, respectivamente. Los qormas son guisos que se pueden preparar con una variedad de carnes y se condimentan con yogur batido o pastas de frutos secos. Los qeemas se preparan con carne picada, generalmente de res o cordero, o más raramente de ave. Los salaans suelen combinar carne con verduras de temporada. Las combinaciones favoritas son res/cabra/cordero con espinacas/nabos/rábanos/calabazas/patatas/tomates/pimientos/berenjenas. La carne también se puede combinar con legumbres para preparar dal gosht (carne y lentejas), haleem (carne con lentejas y granos) y harees o hareesa (carne con lentejas y granos). La carne combinada con granos es la base del biryani y el pilaf , en los que el arroz se combina con res/cordero/pollo/cabra. Las vísceras son muy comunes y un ingrediente favorito tanto en la cocina casera como en los restaurantes. El hígado, los riñones, el corazón y las manitas son las principales vísceras que se cocinan en casa. Todas ellas, junto con los testículos, las tripas, el cerebro y los pulmones, se cocinan en los restaurantes. Los restaurantes especializados en vísceras, conocidos como takatak o kata-kat , combinan las vísceras que el cliente especifica con mantequilla, tomates, pimientos, etc.

Generalmente, el método de preparación consiste en cocinar trozos de carne a fuego medio con diversas especias , o guisados ​​con patatas. ^{[ 2 ]}

La carne ha desempeñado un papel importante en la región de Pakistán durante siglos. El sajji es un plato baluchi del oeste de Pakistán, elaborado con cordero y especias, que se ha popularizado en todo el país. Otro plato de carne baluchi consiste en encender una gran hoguera al aire libre y cocinar pollos lentamente. Los pollos se colocan en brochetas clavadas en el suelo cerca del fuego, de modo que el calor radiante los cocine lentamente.

Los kebabs son un plato básico de la gastronomía pakistaní actual, y se pueden encontrar innumerables variedades en todo el país. Cada región tiene sus propias variantes, pero algunas, como el seekh kebab, el pollo tikka y el shami kebab , son especialmente populares en todo el territorio. Generalmente, los kebabs de Baluchistán y Khyber Pakhtunkhwa son idénticos al estilo afgano de barbacoa , con sal y cilantro como únicos condimentos. Karachi y la región de Sindh son famosas por sus kebabs picantes, a menudo marinados en una mezcla de especias, zumo de limón y dahi (yogur). El pollo y el cordero a la parrilla también son muy populares en algunas ciudades de Punjab, como Lahore , Gujranwala y Sialkot . Se dice que las tiendas de kebabs son los negocios de comida más rentables de Pakistán.

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