Ensalada al estilo de Shanghái

La ensalada al estilo de Shanghái ( chino :上海色拉; pinyin : shàng hǎi sè lā ; Wade–Giles : shang ⁴ -hai ³ -se ⁴ -la ¹ ) es un aperitivo tradicional de la gastronomía de Haipai . Generalmente considerada un plato local derivado de la ensalada Olivier , tiene su origen en la cocina occidental, pero fue modificada según el gusto habitual de los habitantes de Shanghái .

Historia

Origen (Primera mitad del siglo XX)

Tras la apertura forzosa en la década de 1840 , comenzaron a establecerse restaurantes occidentales en Shanghái. Para adaptarse a los gustos chinos, estos restaurantes absorbieron la esencia de diversas tradiciones culinarias occidentales y perfeccionaron sus platos, dando como resultado una cocina Haipai única durante la primera mitad del siglo XX. La ensalada al estilo de Shanghái es una fusión de la ensalada de patata rusa ( ensalada Olivier ) con sabores e ingredientes locales. ^{[ 1 ]}

La ensalada de patata modificada apareció por primera vez a principios del siglo XX en restaurantes rusos propiedad de rusos que escaparon de la Unión Soviética tras la Revolución de Octubre. ^{[ 2 ]} Sin embargo, el origen del término «ensalada al estilo de Shanghái» no está claramente documentado. En la década de 1930, la «ensalada de patata de Shanghái» apareció en el menú del restaurante Chez Louis (en chino: 喜乐意西菜社), conocido hoy como el famoso restaurante occidental Red House de Haipai , con una receta muy similar a la actual. ^[³^] Posteriormente, el plato se popularizó en los restaurantes occidentales de Shanghái.

Desarrollo en la República Popular China (después de 1949)

Tras el establecimiento de la República Popular China, especialmente durante la Revolución Cultural, el número de restaurantes occidentales disminuyó drásticamente. Sin embargo, la ensalada al estilo de Shanghái no desapareció con la disminución de estos restaurantes, sino que pasó de los restaurantes de alta gama a las mesas de los residentes comunes. Hoy en día, Deda y Red House Restaurant son los pocos restaurantes occidentales estatales que aún ofrecen ensalada al estilo de Shanghái preparada de forma tradicional. ^{[ 3 ]} En Sanlin y algunas otras tiendas de delicatessen, los residentes de Shanghái pueden comprar este plato a un precio bajo.

Ingredientes comunes

Los ingredientes comunes de la ensalada estilo Shanghái son salchicha Hongchang en cubos , papas hervidas en cubos, zanahorias y guisantes. ^{[ 4 ]} La salsa mixta que usa la ensalada Shanghái difiere de la de la ensalada Olivier y la hace especial y mejor aceptada por la comunidad local. La ensalada Shanghái tradicional usa una salsa hecha a mano combinando yema de huevo, aceite de oliva, pimienta blanca y vinagre blanco en un orden específico en lugar de mayonesa preparada . Esta salsa refleja una combinación de métodos de cocina chinos y extranjeros. ^{[ 5 ]}

En los últimos años, la gente también usa aderezo Thousand Island o mayonesa como una versión simplificada de la salsa tradicional para ensaladas de Shanghái, pero los demás ingredientes siguen siendo los mismos. ^{[ 4 ]}

Proveedores

El restaurante Shanghai Deda , de comida occidental, fundado en 1897, es uno de los establecimientos más antiguos y famosos que sirven ensalada al estilo de Shanghái, y aún la ofrece hoy en día. Otro restaurante, el Hotel Cathay (ahora conocido como Hotel Peace ), también comenzó a servir ensalada de Shanghái en 1938, según su menú, lo que se considera un símbolo de la influencia de la cocina rusa en Shanghái. ^{[ 3 ]}

Otro restaurante famoso en Shanghái que sirve ensalada al estilo de Shanghái es Red House, que anteriormente era un restaurante francés llamado Chez Louis Bar. ^{[ 3 ]}

Problemas de salud

La mayonesa , ingrediente principal de la ensalada al estilo de Shanghái, se ha relacionado con problemas de salud como el colesterol alto y el alto contenido de grasa. ^{[ 6 ]} Esto ha llevado a los investigadores de alimentos a centrarse en intentar reemplazar los ingredientes con alto contenido de grasa, así como la yema de huevo ; sin embargo, este reemplazo implica que se requieren ingredientes adicionales que actúen como estabilizadores . ^{[ 6 ]} Un sustituto popular de la mayonesa es la salsa para ensalada común , que se puede comprar en la mayoría de los supermercados de Shanghái; sin embargo, este ingrediente presenta los mismos problemas de salud que la mayonesa.

Impacto cultural

La ensalada de Shanghái, introducida por los rusos en el extranjero, vivió un periodo especial en Shanghái, cuando las culturas occidental y oriental se fusionaron. Para adaptarse mejor al paladar chino, se hicieron modificaciones. Por ejemplo, las tradicionales patatas frías a veces se sustituían por patatas calientes. Con el tiempo, la ensalada, junto con el borscht y las chuletas de cerdo fritas al estilo de Shanghái , se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía de la región en las mesas de los hogares shanghaineses.

La ensalada de Shanghái también puede considerarse un epítome de la fusión cultural que tuvo lugar durante el siglo XIX, y esta característica de la ensalada al estilo de Shanghái se menciona en el libro titulado "Ensalada de Shanghái" de Chen Danyan . ^{[ 4 ]}

Véase también

Lista de ensaladas

Referencias

↑ Wasserstrom, Jeffrey (2014). "Shanghái como ciudad de yuxtaposiciones" . Humanity . 5 (3): 371– 374. doi : 10.1353/hum.2014.0028 . ISSN 2151-4372 . S2CID 144810711 .
↑ Knyazeva, Katya (2019), «Comedores, cafés y cabarets: La cultura gastronómica de la diáspora rusa en Shanghái, 1920-1950» , Food Heritage and Nationalism in Europe , Routledge, doi : 10.4324/9780429279751-11 , ISBN 978-0-429-27975-1, S2CID 214056469 , consultado el 6 de diciembre de 2021
1 2 3 4 Farrer, James (1 de enero de 2015). "Estrellas Michelin sobre China: la cocina francesa en las zonas de contacto culinario de Shanghái" . Actas de la Conferencia Internacional de 2015 sobre la Cultura Gastronómica China .
1 2 3 Chen, Danyan; 陈丹燕. (2012). Shanghai se la (Beijing di 1 prohibición ed.). Hangzhou Shi: Zhejiang wen yi chu ban she. ISBN 978-7-5339-3421-7OCLC 824599038
^ Cheng, Naishan. “Ensalada de Shanghai”. Ola de Shanghai , 2008, págs. 92–92.
1 2 Mirzanajafi-Zanjani, Mina; Mohammad Yousefi y Ali Ehsani (2019). "Desafíos y enfoques para la producción de una salsa mayonesa saludable y funcional" . Food Science & Nutrition . 7 (8): 2471– 2484. doi : 10.1002/fsn3.1132 . PMC 6694423. PMID 31428335. ProQuest 2273101524 .

[1] Wasserstrom, Jeffrey (2014). "Shanghái como ciudad de yuxtaposiciones" . Humanity . 5 (3): 371– 374. doi : 10.1353/hum.2014.0028 . ISSN 2151-4372 . S2CID 144810711 .

[2] Knyazeva, Katya (2019), «Comedores, cafés y cabarets: La cultura gastronómica de la diáspora rusa en Shanghái, 1920-1950» , Food Heritage and Nationalism in Europe , Routledge, doi : 10.4324/9780429279751-11 , ISBN 978-0-429-27975-1, S2CID 214056469 , consultado el 6 de diciembre de 2021

[:1-3] 1 2 3 4 Farrer, James (1 de enero de 2015). "Estrellas Michelin sobre China: la cocina francesa en las zonas de contacto culinario de Shanghái" . Actas de la Conferencia Internacional de 2015 sobre la Cultura Gastronómica China .

[:02-4] 1 2 3 Chen, Danyan; 陈丹燕. (2012). Shanghai se la (Beijing di 1 prohibición ed.). Hangzhou Shi: Zhejiang wen yi chu ban she. ISBN 978-7-5339-3421-7OCLC 824599038

[5] Cheng, Naishan. “Ensalada de Shanghai”. Ola de Shanghai , 2008, págs. 92–92.

[:0-6] 1 2 Mirzanajafi-Zanjani, Mina; Mohammad Yousefi y Ali Ehsani (2019). "Desafíos y enfoques para la producción de una salsa mayonesa saludable y funcional" . Food Science & Nutrition . 7 (8): 2471– 2484. doi : 10.1002/fsn3.1132 . PMC 6694423. PMID 31428335. ProQuest 2273101524 .

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