shiokara

Shiokara (塩辛), lit. ' salado y picante ' , ^{[ 1 ]} es un alimento de la cocina japonesa elaborado a partir de diversos animales marinos que consiste en pequeños trozos de carne en una pasta marrón viscosa de las vísceras fermentadas y muy saladas del animal . ^{[ 2 ]}

Las vísceras crudas se mezclan con aproximadamente un 10 % de sal y un 30 % de arroz malteado , se envasan en un recipiente cerrado y se fermentan durante un mes. El shiokara se vende en envases de vidrio o plástico.

Su sabor es similar en salinidad y aroma a pescado al de las anchoas curadas europeas, pero con una textura diferente. Es uno de los chinmi ("manjares") más conocidos, ^{[ 3 ]} es bastante fuerte y se considera un gusto adquirido incluso para el paladar japonés .

Era una proteína valiosa en el Japón de la posguerra porque los alimentos escaseaban y no requería refrigeración. Se siguió consumiendo como condimento para el arroz y en bares. ^{[ 1 ]}

Una forma de disfrutarlo es consumir la porción de un trago y luego acompañarla con un chupito de whisky puro . Algunos bares en Japón se especializan en shiokara .

• Ika no shiokara —del calamar , la variedad más común
• Hotaruika no shiokara —de calamar luciérnaga
• Katsuo no shiokara -de atún listado
• Kaki no shiokara —de ostra
• Uni no shiokara : de huevas de erizo de mar
• Ami no shiokara —del griego Mysidacea , un crustáceo parecido al krill

Algunos tipos de shiokara tienen nombres especiales:

• ganzuke — del cangrejo violinista
• konowata — del pepino de mar
• mefun — del salmón chum
• uruka (shiokara) — de ayu
• Shuto - de atún listado ( katsuo )

• Dayok , una preparación filipina similar
• Bekasang , una preparación indonesia similar
• Las anchoas como alimento
• Jeotgal
• Natto