Sinju

El singju ( Meitei : ꯁꯤꯡꯖꯨ ; pronunciado sing-zoo ) es un plato de Manipur . Tiene su origen en la cultura Meitei , pero ha sido ampliamente adoptado por la mayoría de las comunidades étnicas del estado y en algunos estados vecinos del noreste de la India . A menudo se sirve como guarnición picante y también es popular como refrigerio por la tarde o por la noche.

Dado que su ingrediente principal son las verduras de temporada, el singju tiene muchas variantes. Sin embargo, hay dos tipos principales: el ngari (una especie de pescado fermentado) y el thoiding-besan. El ngari es un tipo de pescado fermentado, cuyo sabor constituye la columna vertebral de la cocina manipuri. ^[1] El singju asado a base de ngari es más popular en todos los hogares; sin embargo, no suele venderse en los vendedores locales de singju debido al alto coste del ngari. Por tanto, la versión thoiding-besan está más disponible en los vendedores de singju. El thoiding es una semilla oleosa obtenida de la planta Perilla frutescens que, cuando se tuesta, da un sabor a nuez. Una mezcla de thoiding tostado y besan tostado da un sabor delicioso que es característico del singju. Esta última versión no Ngari también se sirve en fiestas religiosas donde el pescado y la carne están prohibidos (especialmente cuando muere alguien en la familia; los Meitei/Meetei generalmente no aceptan pescado ni carne).

Manipur , uno de los reinos independientes más antiguos del sur de Asia , antes de convertirse en parte de la India en 1949, tiene muchas costumbres y tradiciones locales distintivas, debido a diversas influencias a lo largo del tiempo. La palabra " Singju " proviene de dos palabras: " Manaa-Masing " y " Suba ". " Manaa-Masing " significa vegetales verdes y " Suba " significa combinar. Por lo tanto, en la pronunciación rápida, la palabra " Manaa-Masing " se convierte en " Sing " y la palabra " Suba " se transforma en " Ju " para una mejor pronunciación. Como resultado, nació la palabra " Singju ".

El singju es un plato versátil que puede prepararse tanto para vegetarianos como para no vegetarianos. Hay dos formas distintas de prepararlo.

El singju vegetariano se sirve principalmente en las fiestas rituales del pueblo meitei , que se celebran en los patios de las casas o santuarios, o en complejos comunitarios. También se puede comer en las casas de las familias, pero normalmente la gente prefiere las versiones no vegetarianas en un contexto no ritual.

En esta versión del plato, los ingredientes principales son semillas de perilla ( thoiding en Meitei ), polvo de chanaa, sal, chiles y varias verduras de hojas verdes (las verduras compatibles se enumeran a continuación).

Una versión no vegetariana del singju se come principalmente en casa y se vende ampliamente en restaurantes de todo Manipur y también en algunas otras áreas de la India. La etiqueta "no vegetariana" se debe al uso del ingrediente de pescado fermentado Ngari. Por eso, no se puede servir en las fiestas rituales de la comunidad, que deben ser vegetarianas.

En este tipo, los ingredientes principales son Ngari (una forma Manipuri de pescado fermentado), sal, chiles y verduras de hojas verdes (la lista de verduras compatibles se incluye a continuación). ^[2]

También se puede preparar con pollo, ternera, cerdo o camarones. Sin embargo, los meitei pangals no comen singju de cerdo.

Se puede utilizar cualquier verdura para preparar singju, pero algunas son más populares que otras. Entre los añadidos más populares se incluyen:

1. Tallo de loto (Thambou en Meitei)
2. Frijol apestoso (Yongchaak)
3. Repollo (Kobiful)
4. Coliflor (Kobi-Lei)
5. Debi o tebi de Hawái
6. Matón de Hawái
7. Papaya verde (Awaa Thabi)
8. Flor de banano (Laphu Tharo)
9. Frijol de arroz (Chakhawai)
10. Cebolla (Tilhou)

El Morok Metpa o Ametpa es otro plato parecido al singju. Morok significa chile y Metpa/Ametpa significa machacar. Se come tradicionalmente junto con las comidas diarias en casa, pero no se sirve en los rituales. Al igual que el singju, se puede preparar de dos maneras, vegetariana y no vegetariana. La primera se suele comer durante el período de duelo hasta la ceremonia shraddha (para los hindúes Meitei) o la ceremonia janazah (para los Meitei Pangals) o después de la ceremonia del entierro (para los cristianos Meitei) o en los días en los que la gente evita cualquier tipo de pescado o carne debido a creencias religiosas. Por lo general, se prepara friendo chiles rojos, cebollinos y cebollas en lugar del pescado fermentado y los chiles al vapor o asados ​​que se comen todos los días.

• Cocina manipuri
• Eromba
• Kachumber
• Cosambari