Hispanopedia WikiEl sombe, también conocido como estofado de hojas de yuca, es un tipo de estofado originario de los bakonzo en Uganda y también en el este de la RDC , Burudians y Banyarwanda . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Tradicionalmente se prepara con hojas de yuca recién machacadas como ingrediente principal, mezcladas con pescado o pasta de cacahuetes molidos o cualquier tipo de carne como ternera, carne de cabra o cerdo. [ 1 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 4 ] El sombe se sirve principalmente con bundu (también conocido como tapioca mezclada ), kalo (en luganda ), fufu (en lingala ), pero también se puede servir con arroz, posho , matooke y ggonja ( plátano ). [ 6 ]
Ingredientes
Los ingredientes principales del sombe incluyen :
- Hojas frescas de yuca machacadas , aceite de palma , [ 4 ] pescado seco o ahumado , uno o más tipos de carne como cerdo, res. [ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]
Otros ingredientes que se pueden utilizar incluyen:
- Cebollas, okra , cacahuetes , espinacas , lenga-lenga (hojas de amaranto), pimiento verde, pimiento rojo, jengibre, ajo, tomates, hojas de calabaza, sal, berenjenas, inflorescencia de plátano (flores de plátano). [ 3 ] [ 5 ] [ 8 ] [ 1 ] [ 4 ]
Preparación de Sombe
El sombe es preparado comúnmente por los bakonzo . Pero también lo preparan los congoleños, [ 5 ] los ruandeses [ 9 ] y también otras tribus en Uganda.
Recolección de las hojas de yuca
Las hojas jóvenes y tiernas de yuca con sus tallos se recogen del huerto en cualquier momento del día, pero se recomienda cosecharlas por la mañana para que puedan secarse al sol de 1 a 3 horas y así reducir su contenido de savia . [ 10 ] [ 4 ] Si las hojas no se secan al sol, se pueden freír en una cacerola al fuego para reducir su contenido de savia. Se recomienda cosechar los brotes y las dos hojas superiores de yuca, ya que son suaves y se cocinan más rápido.
Triturar/machacar las hojas de yuca
- Antes de machacar las hojas tiernas y blandas de la yuca, hay que separar los tallos de las hojas.
- Luego, las hojas se lavan con agua caliente/tibia para eliminar pequeños insectos y caracoles, pupas , polvo y residuos. [ 2 ] [ 1 ]
- Luego, las hojas se colocan en un mortero de madera o metal y se machacan hasta que se ablanden. [ 2 ] Para que las hojas se ablanden más rápido, otros ingredientes como hojas de ñame , espinacas o la parte blanca interna del brote de la planta de plátano (que se obtiene después de pelar las hojas modificadas de color rojo púrpura oscuro llamadas brácteas, que se conoce comúnmente como inflorescencia de plátano o fruto de plátano o Empumumpu (en luganda)) se machacan junto con hojas de yuca machacadas en el mismo mortero hasta que se mezclen.
Cocción de las hojas de yuca machacadas
Después de machacar las hojas de yuca, es opcional volver a lavarlas antes de ponerlas en una olla o cacerola hirviendo. Hay dos maneras de hervir el sombe y estas son:
Preparación de sombe con aceite de palma
Se vierte aceite de palma en una cacerola o olla y se hierve a fuego medio hasta que esté listo, y se le añade agua. [ 3 ] La mezcla se pone al fuego hasta que el agua hierva. Luego se añaden las hojas de yuca machacadas a la mezcla de agua y aceite de palma hirviendo y se hierve durante unos 40 minutos a 1 hora hasta que esté lista. [ 2 ] Durante la ebullición, la cacerola no se tapa para que el ácido cianhídrico (HCN) se evapore de las hojas de yuca machacadas hirviendo. [ 2 ] [ 8 ]
Cocinar con aceite vegetal
El sombe se puede cocinar utilizando aceite vegetal como alternativa al aceite de palma.
Agregar las demás especias
Otras especias como tomates, ajo, sal, curry en polvo, verduras, pimiento verde, pimiento rojo, entre otras, se preparan primero por separado en otra olla o salsa, ya sea hirviéndolas o friéndolas. Se añaden a las hojas de yuca hervidas cuando se agrega la carne o el pescado. O se pueden agregar entre 10 y 15 minutos antes de agregar la carne, el pescado o los cacahuetes. [ 3 ] Incluso especias crudas como cebollas y ajo se pueden agregar a las hojas de yuca hervidas. [ 8 ]
Agregar la carne, el pescado o los cacahuetes a las hojas de yuca hervidas.
Agregar el pescado
El pescado ahumado o seco salado, comúnmente conocido como Makayabu, debe remojarse primero en agua tibia para reducir su contenido de sal, ya que esta se disolverá en el agua tibia o caliente y ablandará el pescado. Luego, el pescado remojado se agrega a las hojas de yuca previamente hervidas y se vuelve a hervir durante una hora, obteniendo así el Sombe. [ 2 ] [ 4 ]
Agregar un tipo de carne
El tipo de carne elegido, como cerdo , res o cabra, se prepara primero por separado antes de agregarlo a las hojas de yuca ya hervidas. Se puede asar, hervir y luego freír hasta que esté listo, o se puede asar y luego freír en aceite. La carne lista se agrega a las hojas de yuca ya hervidas y se vuelve a hervir durante una hora; el resultado es Sombe. [ 2 ] [ 4 ]
Agregar cacahuetes
Para quienes no comen carne, generalmente se añaden cacahuetes al sombe. Primero se muelen hasta obtener una pasta que luego se mezcla con agua y se revuelve para hacer un jarabe. Cuando las hojas de yuca están listas, se mezclan con el jarabe de cacahuete y se hierven durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora. [ 3 ]
Sirviendo sombe
El sombe se sirve caliente con arroz, kalo (tapioca mezclada), batatas, yuca hervida, posho y otros alimentos a elección. [ 2 ]
Véase también
- Lista de guisos
- Portal de alimentos
- Eshabwe
- Malewa
- Firinda
- Kikomando
Enlaces externos
- Monitor diario: La yuca; un manjar para todos los gustos.
- Just Libby: Cómo cocinar hojas de yuca (SOMBE) de Canadá y Malasia
Referencias
- 1 2 3 4 "Extraños insectos atacan los jardines de Kasese" . New Vision . 24 de febrero de 2022. Consultado el 7 de febrero de 2024 .
- 1 2 3 4 5 6 7 8 "Yuca; un manjar para todos los gustos" . Monitor . 9 de enero de 2021. Consultado el 5 de febrero de 2024 .
- 1 2 3 4 5 6 "Delicias sabrosas del Congo: un sabor de tradición con Sombe" . inventedrecipes.com . Consultado el 5 de febrero de 2024 .
- 1 2 3 4 5 6 7 admin (2024-02-02). "Gana dinero con las hojas de yuca: cosecha dinero" . Recuperado el 2024-02-07 .
- 1 2 3 "El primer chef de hotel de cinco estrellas de Goma" . The East African . 2022-01-05 . Consultado el 2024-02-05 .
- 1 2 3 "Cómo un bar y una iglesia mantienen unidos a los congoleños" . Monitor . 9 de enero de 2021. Consultado el 5 de febrero de 2024 .
- ↑ "Un día en el lugar de aterrizaje de Ggaba" . Monitor . 9 de enero de 2021. Consultado el 5 de febrero de 2024 .
- 1 2 3 "Sombe: Receta de hojas de yuca - un texto escrito por un estudiante de 826 Boston" . 826 Boston . Consultado el 6 de febrero de 2024 .
- ↑ "Celebrando la cultura de África Oriental en Mavuno Yetu" . Monitor . 5 de enero de 2021. Consultado el 5 de febrero de 2024 .
- ↑ Sophie (12 de septiembre de 2016). "Sopa de Sombe (hojas de yuca)" . Una cocina en Uganda . Consultado el 6 de febrero de 2024 .
- Cocina ugandesa
- Guisos de carne
- Guisos de pescado
- Platos nacionales
- Guisos ugandeses