arroz mexicano

El arroz mexicano (a veces llamado arroz español o arroz rojo en la cocina tex-mex ), también conocido como arroz a la mexicana , arroz mexicano , sopa de arroz o arroz rojo en español, es una guarnición mexicana hecha principalmente con arroz blanco , tomate , ajo , cebolla y caldo de pollo . El arroz mexicano casi siempre se come como complemento de otros platillos como mole , frijoles refritos , pollo asado , carne asada , picadillo , tacos , pescado frito , pollo frito , chiles rellenos o sopa de vegetales .

El arroz al estilo mexicano es especialmente popular en el centro y norte de México y en el suroeste de Estados Unidos . ^{[ 1 ]} Se consume durante todo el año y es una de las preparaciones más comunes en la cocina mexicana .

El arroz fue introducido en México por los españoles ya en el siglo XVI. ^{[ 2 ]}

Un plato de arroz cocido con tomate se popularizó en Estados Unidos a finales del siglo XIX, pero no con el nombre de arroz español. Las versiones conocidas con ese nombre no se parecían necesariamente al plato moderno: una receta con el nombre de arroz "español", publicada en el New Cook Book de Sarah Tyson Rorer en 1902, se asemejaba a una paella de pollo . Un año después, se publicó una preparación similar a la versión moderna en el Complete Cook Book de Mary Virginia Terhune , aunque esta se terminaba rebozando con pan rallado y horneando. En la década de 1920, cuando los alimentos asociados con México se popularizaban y se apreciaban por su exotismo, el arroz mexicano se consolidó en la dieta estadounidense. Valorizado como una opción más accesible cuando los platos picantes se consideraban demasiado fuertes, se mantuvo popular hasta la década de 1960, cuando su popularidad disminuyó. ^{[ 3 ]}

El arroz mexicano se prepara enjuagando y remojando brevemente arroz blanco de grano medio, para luego tostarlo en una cacerola pesada con grasa , como manteca de cerdo o aceite de cocina . Cuando los granos de arroz comienzan a dorarse y volverse translúcidos, se licúan tomate, cebolla y ajo en caldo de pollo , caldo de verduras o una solución de agua y saborizante de sopa de pollo para hacer una salsa que se agrega al arroz tostado. La mezcla se deja hervir a fuego lento , se revuelve brevemente y se tapa durante 15 a 20 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido y se ablande. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Si el arroz mexicano incluye vegetales picados como zanahoria , maíz o guisantes , estos se suelen agregar mientras el arroz se tuesta en el aceite, antes de añadir la salsa de tomate o el caldo, para que se ablanden y se cocinen bien, y se pueden sazonar con sal, cilantro finamente picado y/o comino molido . ^{[ 6 ]} En cuanto a especias y hierbas, se pueden agregar comino, orégano , pimienta de cayena y chile en polvo a la mezcla de salsa de tomate. También se puede agregar cilantro a la salsa de tomate o usarlo fresco como guarnición.

En México , este plato se conoce comúnmente como arroz rojo (y en inglés a veces se utiliza la traducción literal "red rice").

El término "arroz español" se usa a veces en el contexto de la cocina tex-mex, pero no lo usan ni mexicanos ni españoles, ya que esta receta no forma parte de la gastronomía española , aunque puede considerarse una versión simplificada de la paella valenciana (con tomate en lugar de azafrán , cúrcuma o caléndula , y por lo tanto de color rojo en lugar de amarillo). Se ha teorizado que el nombre "arroz español" se debe a que los mexicanos hablan español y preparan este plato de arroz, lo que provocó que el idioma del país se incorporara al nombre. ^{[ 1 ]}

Otros nombres asociados con este plato son " arroz mexicano " y " arroz a la mexicana ".

• Jambalaya
• arroz de Java
• arroz jollof
• Paella
• Pilaf
• arroz frito
• Arroz y frijoles
• Arroz con guisantes

• Arroz: Arroz español en Food Network
• Arroz español en MarthaStewart.com