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Espelta

Ser. \n*''Triticum aestivum'' ssp. ''spelta'' (L.) Thell \n*''Triticum arias'' Clemente \n*''Triticum elymoides'' Hornem. \n*''Triticum forskalei'' Clemente \n*''Triticum palmov...

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La espelta ( Triticum spelta ), también conocida como trigo dinkel , [ 2 ] es una especie de trigo . Es un cultivo relicto , consumido en Europa Central y el norte de España. Es rico en proteínas. En Australia se comercializa como alimento saludable .

La espelta se cultiva desde el Neolítico . Fue un alimento básico en algunas partes de Europa desde la Edad del Bronce hasta la Edad Media . Se utiliza en la panadería y se emplea para elaborar pan , pasta y cerveza .

A veces se la considera una subespecie del trigo común ( T. aestivum ), estrechamente relacionado, con el nombre botánico Triticum aestivum subsp. spelta . Es un hexaploide , muy probablemente un híbrido de trigo y trigo farro .

Descripción

La espelta es una especie de Triticum , una gramínea grande y robusta similar al trigo panadero. Su espiga floral es más delgada que la del trigo panadero; cuando está madura, se inclina ligeramente con respecto a la vertical. La espiga tiene aproximadamente cuatro aristas. El eje de la espiga es quebradizo y está dividido en segmentos; se rompe en segmentos separados cuando está completamente madura. La espelta se diferencia del trigo panadero en que cada semilla (una cariópside , botánicamente un fruto con su pared fusionada a la única semilla en su interior) permanece completamente encapsulada por su cáscara. [ 3 ]

Confusión con otros tipos de trigo

Especialmente en el contexto de descripciones de culturas antiguas, la palabra inglesa spelt se ha utilizado a veces para granos que no eran T. spelta , sino otras especies de trigo descascarillado como T. dicoccum ( emmer ) o T. monococcum ( einkorn , también conocido como "little spelt", en francés petit épeautre ). Esta confusión puede surgir de una mala traducción de palabras que se encuentran en otros idiomas que pueden denotar trigo descascarillado en general (como el italiano farro , que puede denotar cualquiera de emmer, spelt o einkorn; spelt a veces se distingue como farro grande ('farro grande'), [ 4 ] emmer como farro medio ('farro mediano'), [ 4 ] y einkorn como farro piccolo ('farro pequeño') [ 5 ] ), o de opiniones cambiantes sobre qué especies reales de trigo se describen en textos escritos en lenguas antiguas. Así, el significado de la antigua palabra griega ζειά ( zeiá ) o ζέα es incierto o vago, y se ha argumentado que denota trigo einkorn [ 6 ] o emmer en lugar de espelta. [ 7 ] El antiguo grano romano denotado por la palabra latina far , aunque a menudo traducido como 'espelta', era de hecho emmer. [ 8 ] [ 9 ]

Evolución

Hibridación y poliploidía

Al igual que el trigo común, la espelta es una especie de trigo hexaploide , lo que significa que tiene seis conjuntos de cromosomas . Se deriva de un evento de hibridación entre un trigo tetraploide domesticado , como el trigo duro , y otra especie de trigo, lo que aumentó el número de conjuntos de cromosomas . [ 10 ] La evidencia genética indica una hibridación inicial de un trigo tetraploide domesticado y la hierba silvestre diploide Aegilops tauschii . Además, muestra que la espelta podría haber surgido como resultado de una segunda hibridación, esta vez de trigo panadero y espelta, dando origen a la espelta europea. [ 10 ] [ 11 ] El genoma de la espelta continúa influyendo en el mejoramiento del trigo panadero hexaploide moderno a través de hibridaciones recientes. [ 12 ]

La espelta probablemente se originó como un híbrido de trigo panificable y trigo farro . Continúa influyendo en las variedades modernas de trigo panificable. [ 12 ]

La espelta, al estar estrechamente relacionada con el trigo panificable, es una fuente probable de alelos para aumentar la diversidad genética del trigo y, por lo tanto, mejorar los rendimientos de los cultivos. El análisis del cultivar Oberkulmer de espelta encontró 40 alelos que podrían contribuir a un mayor rendimiento. Entre las diferencias se encontraban el mayor tamaño del grano de la espelta, la mayor fertilidad de los tallos y las espigas fructíferas más largas. [ 13 ]Pm5 es unde resistencia activado por efectoresparael oídio. [ 14 ]

Historia del cultivo

Sin cáscara y con cáscara: la cáscara hace que la espelta sea apta para climas fríos. [ 15 ]

La espelta se cultiva desde aproximadamente el 5000 a . C. En el quinto milenio a. C., existen restos arqueológicos en el norte de Irak y en Transcaucasia , al noreste del Mar Negro . Mucha más evidencia proviene de Europa. [ 16 ] Se han encontrado restos de espelta en Dinamarca , Alemania y Polonia del Neolítico tardío (que data de 2500–1700 a. C.). [ 16 ] [ 17 ] Se han encontrado evidencias de espelta en toda Europa central desde la Edad del Bronce. En el sur de Alemania y Suiza, en la Edad del Hierro (750–15 a. C.), era un tipo importante de trigo, mientras que hacia el 500 a. C., también se había extendido por el sur de Gran Bretaña. [ 16 ] Hay evidencia de que el cultivo de espelta aumentó en la Gran Bretaña de la Edad del Hierro a medida que se poblaban las regiones húmedas del país con suelos pesados ​​tolerados por la espelta. [ 18 ]

En la Edad Media , la espelta se cultivaba en partes de Suiza, el Tirol , Alemania, el norte de Francia y los Países Bajos meridionales . [ 19 ] La espelta se convirtió en un cultivo importante en Europa en el siglo IX d. C., posiblemente porque es más adecuada para el almacenamiento y el hecho de estar descascarada la hace más adaptable a climas fríos. [ 15 ]

La espelta se introdujo en Estados Unidos en la década de 1890. En el siglo XX, la espelta fue reemplazada por el trigo panificable en casi todas las zonas donde aún se cultivaba. El movimiento de agricultura ecológica revitalizó su popularidad a finales del siglo XX, ya que la espelta requiere menos fertilizante . [ 20 ] Desde principios del siglo XXI, la espelta se ha convertido en un sustituto común del trigo para la elaboración de panes artesanales , pasta y copos. [ 21 ] En 2014, este cereal era popular en el Reino Unido, Kazajistán y Ucrania. [ 22 ] En Estados Unidos, la mayor parte de la espelta se cultiva en Ohio (datos de 2022). [ 23 ] [ 24 ]

Nutrición

Una porción de referencia de 100 gramos ( 3 ½ onzas ) de espelta cruda proporciona 1400 kilojulios (340 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20 % o más del valor diario ) de proteínas , fibra dietética , varias vitaminas del grupo B y numerosos minerales (tabla). Los nutrientes con mayor contenido incluyen manganeso (143 % VD), fósforo (57 % VD) y niacina (46 % VD). La espelta contiene aproximadamente un 70 % de carbohidratos totales , incluyendo un 11 % de fibra dietética, y es baja en grasas (tabla).

La espelta contiene gluten y, por lo tanto, es apta para hornear , pero este componente la hace inadecuada para personas con trastornos relacionados con el gluten , como la enfermedad celíaca . [ 27 ] En comparación con el trigo duro rojo de invierno , la espelta tiene una matriz proteica más soluble caracterizada por una mayor proporción de gliadina : glutenina . [ 28 ] [ 29 ]

Productos

En Alemania y Austria, los panes y bollos de espelta ( Dinkelbrot ) están ampliamente disponibles en las panaderías. [ 30 ] Los granos de espelta inmaduros se secan y se consumen como Grünkern ("grano verde"). [ 31 ] En Australia se cultiva orgánicamente para el mercado de alimentos saludables . [ 32 ] Los productores de jenever holandeses a veces destilan con espelta, [ 33 ] mientras que la cerveza elaborada con espelta existe en Baviera [ 34 ] y Bélgica. [ 35 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "La lista de plantas: una lista práctica de todas las especies de plantas" .
  2. ↑ " Triticum spelta " . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
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  5. ↑ Cornish, Richard (18 de febrero de 2014). "¿Cuál es la diferencia entre farro, espelta y freekeh?" . The Sydney Morning Herald .
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