Grano integral

Los granos integrales son una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética , y principalmente carbohidratos (CHO) recomendados para niños y adultos en varias porciones diarias que contengan una variedad de alimentos que cumplan con los criterios de alto contenido de granos integrales. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} Como componentes de los cereales para el desayuno , los granos integrales se asocian con una mejor ingesta de micronutrientes y un menor riesgo de varias enfermedades. ^{[ 11 ]} Sus efectos sobre la salud gastrointestinal , el riesgo de obesidad y la cognición necesitan una evaluación adicional. ^{[ 12 ]}

Las proteínas de los cereales tienen baja calidad, debido a deficiencias en aminoácidos esenciales , principalmente lisina . ^{[ 13 ] [ 14 ]} La suplementación de cereales con proteínas de otras fuentes alimenticias (principalmente legumbres ) se usa comúnmente para compensar esta deficiencia, ^{[ 14 ]} ya que la limitación de un solo aminoácido esencial hace que los demás se degraden y se excreten, lo cual es especialmente importante durante el período de crecimiento. ^{[ 15 ]} En contraste, las proteínas de los pseudocereales tienen un alto valor nutricional, cercano al de la caseína (la principal proteína de la leche). ^{[ 6 ]} La quinua y el amaranto son los granos más nutritivos debido a su alto contenido y calidad de proteínas, con altos niveles de lisina y otros aminoácidos esenciales. ^{[ 6 ] [ 16 ]}

Los fabricantes de alimentos que contienen granos integrales en cantidades específicas pueden realizar una declaración de propiedades saludables con fines de marketing en los Estados Unidos, que indica: "las dietas bajas en grasas ricas en productos de granos que contienen fibra, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer , una enfermedad asociada con muchos factores" y "las dietas bajas en grasas saturadas y colesterol y ricas en frutas, verduras y productos de granos que contienen algunos tipos de fibra dietética, en particular fibra soluble , pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, una enfermedad asociada con muchos factores". ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} La opinión científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en relación con las declaraciones de propiedades saludables sobre la salud intestinal o la función intestinal, el control del peso, los niveles de glucosa e insulina en sangre, el control del peso, el colesterol en sangre, la saciedad, el índice glucémico, la función digestiva y la salud cardiovascular es que "el componente alimentario, el grano integral, (...) no está suficientemente caracterizado en relación con los efectos sobre la salud declarados" y "no se puede establecer una relación de causa y efecto entre el consumo de grano integral y los efectos declarados considerados en esta opinión". ^{[ 20 ]}

Al proporcionar un alto contenido de fibra dietética, como parte de una dieta generalmente saludable, el consumo de granos integrales puede reducir el riesgo de varias enfermedades, incluyendo la enfermedad coronaria , el accidente cerebrovascular y el cáncer, con una menor mortalidad por todas las causas . ^{[ 4 ] [ 21 ] [ 11 ]} El consumo regular de granos integrales puede reducir los niveles elevados de LDL y triglicéridos , que son factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. [ ^{21 ] El} consumo de granos integrales se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2. ^{[ 11 ] [ 22 ] [ 23 ]}

En 2012, Health Canada declaró que "la evidencia disponible hasta la fecha, proveniente de ensayos clínicos y estudios de cohortes prospectivos, no era suficiente para respaldar la afirmación de que los cereales integrales reducen el riesgo de enfermedades coronarias en Canadá". ^{[ 24 ]} Una revisión de ensayos clínicos realizada en 2017 no encontró evidencia suficiente de una relación entre el consumo de cereales integrales y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. ^{[ 25 ]}

El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer Internacional han afirmado que existe evidencia sólida de que los cereales integrales disminuyen el riesgo de cáncer colorrectal. ^{[ 5 ] [ 26 ] [ 27 ]}

En personas genéticamente susceptibles, el gluten (proteínas que se encuentran en el trigo , la cebada , el centeno , la avena y especies e híbridos relacionados) ^{[ 28 ]} puede desencadenar la enfermedad celíaca . ^{[ 29 ]} La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población general en los países desarrollados . ^{[ 29 ] [ 30 ]} Hay evidencia de que la mayoría de los casos permanecen sin diagnosticar y sin tratamiento. ^{[ 29 ]} El único tratamiento efectivo conocido es una dieta estricta sin gluten de por vida . ^{[ 29 ]} Los cereales menores y los pseudocereales pueden ser una alternativa razonable para reemplazar los cereales que contienen gluten para las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten. ^{[ 6 ]}

Si bien la enfermedad celíaca es causada por una reacción a las proteínas del trigo, no es lo mismo que una alergia al trigo . ^{[ 29 ] [ 30 ]} Otras enfermedades desencadenadas por el consumo de gluten son la sensibilidad al gluten no celíaca , ^{[ 30 ] [ 31 ]} (que se estima que afecta entre el 0,5 % y el 13 % de la población general), ^{[ 32 ]} la ataxia por gluten y la dermatitis herpetiforme . ^{[ 31 ]}

Los siguientes nombres indican productos integrales, de acuerdo con el gobierno federal de los Estados Unidos: ^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}

• " Pan integral "
• " Mijo integral "
• " Panecillos integrales "
• " Macarrones integrales "
• " Espaguetis integrales "
• " Fideos de trigo integral "
• "Trigo partido" (como ingrediente, no como parte del nombre de un producto como "pan de trigo partido")
• "Trigo machacado"
• "Harina integral"
• "Harina Graham" (como ingrediente, no como parte del nombre de un producto como " galletas Graham ")
• "Harina de trigo integral"
• "Harina integral de trigo bromada"
• " Harina de trigo duro integral "
• "Bulgur (trigo partido)" (" bulgur " por sí solo puede o no indicar grano entero, y "trigo partido" no es sinónimo de bulgur)

Hay varios granos, como los cereales (por ejemplo, trigo, arroz, avena, cebada, maíz, arroz salvaje y centeno), así como los pseudocereales (por ejemplo, quinua y trigo sarraceno) que pueden etiquetarse como granos integrales. ^{[ 38 ]}

Cuando se muele el trigo para hacer harina, las partes del grano generalmente se separan y luego se recombinan para obtener diferentes tipos de harina, como la integral, la de grano entero, la blanca para pasteles y repostería, y la blanca de uso general. Si todas las partes del grano se utilizan en las mismas proporciones relativas que existen en el grano original, entonces la harina se considera integral.

Según el Reglamento de Alimentos y Medicamentos ( archivado el 5 de enero de 2011 en Wayback Machine) , se puede extraer hasta un 5 % del grano para reducir la rancidez y prolongar la vida útil de la harina integral. La porción del grano que se extrae con este fin contiene gran parte del germen y algo del salvado. Si se extrae esta porción, la harina ya no se considera integral.

En el Reino Unido, el término protegido legalmente es «integral» en lugar de «grano integral». ^{[ 39 ]} Existen directrices voluntarias sobre qué puede etiquetarse como producto de grano integral. ^{[ 39 ]}