Spongarda

La spongarda es un pastel típico de la región, originario del municipio de Crema .La región de Lombardía lo incluye como spongarda de Crema en la lista de productos alimenticios tradicionales. ^{[ 1 ]}

En Crema el nombre ha sido documentado desde 1755, ^{[ 2 ]} pero sus orígenes se remontan a un tipo de pastel citado por un historiador de Crema, Pietro Terni, para un banquete en 1526, un pastel suave y esponjoso ^{[ 3 ]} , del latín spongia . ^{[ 4 ]}

La spongarda es un pastel plano, hecho de una masa compacta, suavemente pellizcada y perforada en los lados y en la parte superior. Tiene un rico relleno de frutas secas, frutas confitadas y especias. La receta hace referencia a otros pasteles de otras regiones; la spongata de Brescello y la spungata de Sanzana se encuentran entre las más famosas. Los orígenes del relleno se remontan al Renacimiento en lo que respecta al uso de especias. ^{[ 5 ]} Se produce en los laboratorios de panadería de Crema, siendo un pastel complejo. En 2009, algunos de ellos se asociaron a la llamada Congrega della Spongarda ( literalmente, ' Aquelarre de la Spongarda ' ) para proteger y promover su difusión fuera de su área de origen. ^{[ 6 ]}

Se prepara con harina, azúcar, mantequilla, miel, canela, especias, almendras, nueces o avellanas, pasas y fruta confitada. ^{[ 7 ]} Algunas personas desmenuzan dentro de un mostaccino (galleta especiada de Crema utilizada en los tortelli cremaschi ) en lugar de usar especias.

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