pan germinado

El pan germinado es un tipo de pan elaborado con granos integrales a los que se les ha permitido germinar antes de ser molidos para convertirlos en harina.

Aunque los panes germinados como el pan esenio (llamado así por los esenios ) ^{[ 1 ]} y el pan de Ezequiel (llamado así por una antigua receta de pan que se encuentra en la Biblia en Ezequiel 4:9 ) contienen pocos ingredientes aparte de grano germinado molido y agua, algunos panes germinados se elaboran con harina o gluten añadidos . ^{[ 2 ]}

Los panes germinados contienen el grano entero germinado (la semilla o grano) de diversas semillas. Se diferencian del pan blanco en que este último se elabora con el endospermo del trigo molido (tras eliminar el salvado y el germen ). Los panes integrales incluyen el salvado, el germen y el endospermo, lo que proporciona una mayor cantidad de fibra , vitaminas y proteínas de origen natural . Los panes de granos germinados tienen aproximadamente la misma cantidad de vitaminas por gramo y un 47 % menos de gluten que el pan común .

Una comparación de análisis nutricionales muestra que los granos germinados contienen alrededor del 75% de los carbohidratos, una cantidad ligeramente mayor de proteínas y alrededor del 40% de la grasa en comparación con los granos integrales. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Además del trigo, los panes germinados pueden contener cereales y legumbres, como mijo , cebada , avena , lentejas y soja . El pan elaborado con una variedad de cereales y legumbres puede proporcionar un conjunto completo de aminoácidos , los componentes básicos de las proteínas. Los panes germinados pueden contener una cantidad ligeramente mayor de oligoelementos y nutrientes que los panes no germinados. Aparte de eso, ofrecen prácticamente las mismas ventajas que los panes integrales frente a los panes de grano refinado, como un menor riesgo de enfermedad coronaria. ^{[ 5 ]}

El pan esenio es una forma sencilla de pan de grano germinado, elaborado con trigo germinado y preparado a baja temperatura. Los defensores de la alimentación cruda suelen consumirlo crudo o ligeramente calentado. ^{[ 6 ] [ 7 ]} A los esenios , una secta judía ascética que floreció desde el siglo II a. C. hasta el siglo I d. C. , se les atribuye la técnica y la receta básica del pan esenio ^{[ 8 ]} a pesar de la escasez de evidencia académica que respalde esta afirmación. La germinación y la preparación a baja temperatura garantizan el máximo contenido vitamínico posible del alimento . ^{[ 8 ]} La germinación también descompone las lectinas y otras sustancias a las que algunas personas pueden ser sensibles o alérgicas . ^{[ 8 ]}

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• Trigo entero, un grano de trigo antes de germinar.