Puesta en escena (cocina)

Staging ( / ˈ s t ɑː ʒ ɪ ŋ / STAH -zhing ) es una prueba de prácticas no remuneradas en la que un cocinero o chef trabaja brevemente gratis (o para conseguir un puesto) en la cocina de otro chef para aprender y familiarizarse con nuevas técnicas y cocinas .

El término proviene de la palabra francesa stagiaire , que significa aprendiz o becario. El término francés commis se usa a menudo indistintamente con los términos mencionados. A la persona que realiza esta actividad se la denomina stage , stagiaire ( [ staʒjɛʁ ] ), commis (ayudante de cocina) o volontaire ("voluntario").

El periodo de prácticas es similar a las pruebas en cocinas profesionales. Las pruebas son una actividad que se utiliza a menudo para evaluar las habilidades y la formación de un candidato a un puesto de cocinero. El chef que realiza la contratación puede evaluar la capacidad de adaptación del cocinero en prácticas a la nueva cocina y su interacción con el resto del personal del restaurante. Cuando un estudiante de cocina o un cocinero en formación busca unas prácticas, el periodo de prácticas suele ser el siguiente paso tras la entrevista.

Un camarero o mesero también puede "hacer prácticas" en un restaurante con un propósito muy similar.

Antes de la aparición de las escuelas culinarias modernas , los jóvenes cocineros aprendían su oficio como aprendices no remunerados en cocinas de restaurantes profesionales y panaderías (y otros establecimientos de preparación de alimentos: pastelerías , carnicerías , confiterías , hoteles, etc.) bajo la tutela de un chef mentor. Esta práctica se ha vuelto menos común en las últimas décadas. ^{[ 1 ]}

• Aprendizaje – Formación para oficios 
• Prácticas profesionales – Período de experiencia laboral 
• Relación de mentoría y orientación 
• Período de prueba : estatus otorgado a los nuevos empleados de una empresa o negocio. Páginas que muestran breves descripciones de los destinos de redireccionamiento. 

• Ruhlman, M (2007). Los elementos de la cocina , Scribner.