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Un steakhouse , steak house o chophouse se refiere a un restaurante que se especializa en filetes [1] y chuletas, que se encuentran principalmente en América del Norte . Los steakhouses modernos también pueden tener otros cortes de carne, como aves , costillas asadas y ternera , así como pescado y otros mariscos .
Historia
Los chophouses comenzaron a funcionar en Londres en la década de 1690 y servían porciones individuales de carne, conocidas como chuletas . [2] La naturaleza tradicional de la comida servida se mantuvo celosamente hasta finales del siglo XIX a pesar de los nuevos estilos de cocina del continente , que se estaban poniendo de moda. Normalmente, las casas estaban abiertas solo para hombres. [3]
Los asadores surgieron en Estados Unidos a mediados del siglo XIX como un desarrollo de las posadas y bares tradicionales. [4] Los asadores pueden ser restaurantes informales o formales de alta cocina.
Simpson's Tavern , el asador más antiguo de Londres, se considera una institución de la ciudad y conserva su decoración del siglo XIX. El asador más antiguo que sigue en funcionamiento en los Estados Unidos es el Old Homestead Steakhouse de la ciudad de Nueva York , fundado en 1868. Antes de eso, había asadores en la ciudad de Nueva York como Cobweb Hall, propiedad de David Pattullo, que era conocido por sus chuletas de cordero y ofrecía opciones de menú adicionales como bistecs , riñones de cordero, tocino y patatas . [5]
Hoy en día, se pueden encontrar asadores en todo Estados Unidos. [6]
Véase también
- Salsa Café de París
- Churrasquería
- Lista de steakhouses
- Restaurante de mariscos
- Filete con patatas fritas
Referencias
- ^ "Definición de STEAK HOUSE". www.merriam-webster.com . 2024-09-14 . Consultado el 2024-09-22 .
- ^ Davidson, Alan. "Chop". Oxford Companion to Food .
- ^ "La tradición de los asadores". danddlondon.com . The Artful Diner. Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2013.
- ^ Fussell, Betty (2008). La crianza de filetes: la vida y la época de la carne de vacuno estadounidense . Houghton Mifflin Harcourt. pág. 287. ISBN 9780151012022.
- ^ Butler, Stephanie (24 de octubre de 2014). "Una historia poco común del asador". HISTORIA . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
- ^ Johnson, Craig (17 de enero de 2020). "Los mejores asadores de Atlanta en 2020". ATLANTAFI . Consultado el 27 de agosto de 2020 .