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Las almejas al vapor son un plato de marisco que consiste en almejas cocinadas al vapor .
En los Estados Unidos, las almejas al vapor generalmente se hacen con pequeñas almejas de caparazón blando ( Mya arenaria ) llamadas almejas al vapor , y a veces con otros mariscos [1] cosechados y servidos a lo largo de la costa este y en Nueva Inglaterra . [2]
Las almejas de caparazón duro, a veces conocidas como almejas de cuello duro , también se pueden cocinar al vapor. Se clasifican por tamaño: las más pequeñas se llaman almejas de cuello pequeño , las medianas almejas de cuello alto, las más grandes almejas de hueso de cereza y las más grandes se llaman simplemente almejas de cuello duro. [3] [4] [5]
Las almejas que se utilizan para cocinar al vapor suelen cocinarse vivas. Si tienen una concha dura, deben estar cerradas al comprarlas y deben abrirse después de cocinarlas. [6] Las almejas de concha blanda están ligeramente abiertas (agape) cuando están vivas. [7] Las almejas para sopa más grandes no suelen usarse para cocinarlas al vapor. [8]
Preparación
Hay muchos platos a base de almejas al vapor. En China , las almejas al vapor se pueden servir con huevos. [9] En Tailandia , las almejas al vapor se sirven con limoncillo , jengibre [10] o hierbas. [11] En Francia , a menudo se cocinan con vino blanco, cebolla, ajo, chalotes y mantequilla. Las almejas al vapor también se comen en Japón ( los oosari son almejas grandes al vapor).
El horneado de almejas de Nueva Inglaterra es una preparación tradicional que incluye almejas en capas con otros ingredientes como maíz, langosta, mejillones , cangrejos, papas y cebollas en un balde de metal. Las capas se separan con algas y se cuecen al vapor sobre una hoguera al aire libre y se sirven al estilo familiar como en un picnic .
Consumo
Las almejas vivas se enjuagan cuidadosamente para eliminar la arena y la gravilla y luego se cocinan en una olla grande con agua y sal. A veces se utiliza jugo de limón, cerveza, ajo, chalotes, perejil y vino. [4]
Se sirven con el caldo de cocción y mantequilla derretida. [4] [5] La almeja se sumerge rápidamente en el caldo varias veces para eliminar la arena que pueda quedar antes de sumergirla en mantequilla derretida y comerla. [12] Las almejas al vapor se pueden coger por el sifón o el "cuello" cuando se comen. La cubierta de piel negra se retira a medida que se ingieren las almejas. [13]
Vapores
Muchos chefs elogian las almejas al vapor, como Jacques Pépin : "Abundantes y económicas durante el verano, especialmente en el noreste, las almejas al vapor son uno de los grandes manjares de la temporada". [13] Se encuentran en aguas poco profundas desde el océano Ártico hasta Carolina del Norte, y se han encontrado en Florida y Europa. [14] Pueden ser desenterradas por buscadores de almejas aficionados . [15] Las almejas al vapor se han trasplantado a la costa oeste y están disponibles desde San Francisco hasta Vancouver, Columbia Británica , Canadá . Se venden en tanques y también se pueden enviar directamente a los consumidores, pero sus conchas a veces se agrietan. [2]
Véase también
Referencias
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