Parkia speciosa

En Manipur , se le llama yongchak . Se cultiva principalmente en todas las zonas montañosas y en algunas otras partes del valle de Manipur . ^{[ 7 ]} Las variedades que se encuentran aquí son algo más duras que las de Tailandia o Malasia. La variedad silvestre de las colinas es la que se vende con más frecuencia en el mercado. Algunas especies de Parkia son cultivadas a pequeña escala por agricultores en el noreste de la India. En la India continental, se cultiva como planta ornamental, árbol de sombra y árbol de borde. Esta legumbre se ha convertido en un ingrediente importante en muchos platos también en Tripura .

En Manipur , las semillas o el frijol entero se comen preparando una delicia local llamada Hmarcha dêng , Eromba (un chutney tradicional de Manipur) o Yongchak singju (una ensalada tradicional de Manipur). ^{[ 8 ]} Eromba es un plato muy común en Manipur hecho con papa hervida, pescado fermentado, chile y otras verduras, en este caso, Parkia. Yongchak singju es otro acompañamiento favorito hecho con Parkia cortada en trozos pequeños y luego mezclada con pasta de chile rojo picante. Parkia también se usa para hacer varios otros platos con pescado y verduras. La tribu Kuki en el noreste de la India, lo llama "Jongha". La tribu Rongmei de Manipur, Nagaland y Assam lo llama Gachhua uri que se cocina con carne o se prepara como ensalada, y a veces las semillas se comen con Chattni hecho de pescado seco o Gankhiang khui (semilla seca fermentada local). La tribu Hmar de Assam, Mizoram, Meghalaya y Manipur lo llama Zawngṭa (pronunciado Zongtra) y lo prepara principalmente con chile, bicarbonato de sodio, una pequeña cantidad de sal y una carne de cerdo fermentada especial llamada "Saum" (sa significa carne, um significa fermentado) y lo llama Zawngṭa-râwt .

En Mizoram , el pueblo Mizo también es muy aficionado a este plato y lo llama zawngṭah . Comen la judía quitando la fina capa verde exterior de la cáscara y también comen las semillas. Se come cruda como guarnición o se usa en recetas de chutney. También se sirve como guarnición, mezclada con chile y grasa de cerdo fermentada llamada saum , que es lo mismo que el sathu de Manipur. Es una guarnición muy común entre los pueblos naga , Mizo ( Zohnahthlak ) como los Mizo en Mizoram, Hmâr , Kuki , Chin , Zomi, etc. en estados y países vecinos. En Manipur , Assam , Tripura (la gente de Tripura lo llama Wakerec mosedang ) y Bangladesh , los manipuríes lo llaman yongchak o wakerec en el dialecto local manipurí y lo consumen como una ensalada mezclada con pescado fermentado o, las semillas hervidas o tostadas, ya sea solas o en un puré de verduras hervidas con pescado fermentado.

En Indonesia, el petai es muy popular en las tierras altas de Java y Sumatra . En la cocina sundanesa, el petai se puede comer crudo con sambal como parte del lalab , frito o a la parrilla. También se puede saltear y mezclar con oncom . En Java y Sumatra, se puede agregar al sayur lodeh o al sambal goreng ati petai (hígado de res o pollo frito en cubos con sambal y petai ). También es un ingrediente popular para el arroz frito con carne de cabra. En la cocina minangkabau, es un ingrediente común del sambal o lado para el ayam pop ( pollo frito al estilo Padang ).

En Brunéi, Malasia y Singapur, el petai es un ingrediente popular en las cocinas malaya y nyonya . Generalmente se consume crudo como ulam , acompañado de sambal o mezclado con camarones secos , chiles , cebolla morada, belacan (pasta de camarones), salsa de soja y gambas.

Otro acompañamiento popular para el nasi lemak o arroz blanco es el petai, cocinado con anchoas secas fritas y sambal de chile salteado (sambal tumis). El arroz frito con petai también es un plato común que se encuentra fácilmente en los restaurantes malayos.

En Tailandia se le llama sah-taw ( tailandés : สะตอ , RTGS :  sato ), como en mu phat sah-taw , cerdo salteado con frijoles. Es un ingrediente popular en muchos platos de la cocina del sur de Tailandia y se puede encontrar fácilmente en esta zona y en algunas partes de Bangkok donde se ubican restaurantes inspirados en la cocina del sur de Tailandia.