Obispo apestoso

El Stinking Bishop es un queso de corteza lavada que Charles Martell and Son produce desde 1972 en Hunts Court Farm, Dymock , Gloucestershire , en el oeste de Inglaterra . Se elabora con leche de vacas de la raza Old Gloucester .

En 1972, solo quedaban 68 novillas de la raza Old Gloucester en el mundo. Charles Martell compró muchas de las vacas supervivientes y comenzó a producir queso con su leche, no inicialmente por el queso en sí, sino para fomentar el interés por la raza. Con el resurgimiento del interés de otros ganaderos por esta raza en peligro de extinción, el número total de vacas Gloucester comenzó a recuperarse, aumentando a alrededor de 450 en 2016. El propio rebaño de Martell se había expandido con los años; sin embargo, seguía siendo relativamente pequeño para un rebaño lechero, con 25 cabezas en 2015, lo que significaba que la leche de Gloucester debía combinarse y pasteurizarse con la leche de ganado frisón de otras granjas cercanas para que la producción de queso fuera económicamente viable. ^{[ 1 ]}

El queso Stinking Bishop es un queso artesanal, hecho a mano, por lo que no se comercializa en supermercados. A partir de 2017Contaba con más de 130 distribuidores ^{[ 2 ]} en todo el Reino Unido, vendiendo al por menor en tiendas de alimentos artesanales y delicatessen, así como en Harrods y Selfridges .

El color del Stinking Bishop varía del blanco amarillento al beige, con una corteza de color naranja a gris . Se moldea en ruedas de dos kilogramos (4,4 lb) de peso, 20 centímetros (7,9 in) de diámetro y 4 centímetros (1,6 in) de profundidad. Solo se producen unas 1000 ruedas, o veinte toneladas (44 000 lb), al año. ^{[ 3 ]}    

El olor característico proviene del proceso de maduración, durante el cual el queso se lava la corteza : se sumerge en sidra de pera (la sidra de pera tradicional de la región) elaborada con la pera local Stinking Bishop —de la cual el queso toma su nombre— cada cuatro semanas mientras madura. Para aumentar el contenido de humedad y favorecer la actividad bacteriana, no se añade sal hasta que el queso se retira de su molde. ^{[ 1 ]} El contenido de grasa es del 48 por ciento.  

El queso alcanzó fama internacional gracias a la comedia animada Wallace & Gromit . En la película animada de 2005, The Curse of the Were-Rabbit , Gromit lo usa para revivir a Wallace. La demanda del queso aumentó posteriormente un 500 por ciento, ^{[ 4 ]} lo que obligó al fabricante de queso a contratar más personal y aumentar la producción. ^{[ 5 ]} También se hizo referencia a él nuevamente al final del episodio 4 de Wallace and Gromit's World of Invention , donde Wallace prueba una variante ficticia aún más penetrante del Stinking Bishop , llamada "Stinking Archbishop". ^{[ 6 ]}  

El chef Andrew Zimmern , presentador del programa de televisión Bizarre Foods ( Travel Channel ), en un episodio sobre el Reino Unido, prueba el queso Stinking Bishop durante una visita al mercado Borough Market de Londres.

En el programa de Channel 4 de 2011, King Of... , la presentadora Claudia Winkleman y sus dos invitados, Chris Evans y Sarah Millican, juzgan a los aspirantes al título de Rey del Queso; Winkleman y Evans otorgaron el título a Stinking Bishop (Millican expresó su aversión al queso en general). ^{[ 7 ] [ 8 ]}

• 2010, Ganador de la Medalla de Oro en los British Cheese Awards ^{[ 9 ]}

• Lista de quesos británicos

• Datos relacionados con Stinking Bishop en Wikidata
• "El obispo apestoso" . Charles Martell & Son – Fabricantes de queso y destiladores . 11 de enero de 2022.
• "Un fabricante de queso apestoso rechaza la atención que recibe Wallace y Gromit " . All Things Considered . NPR . 7 de octubre de 2005.